胡蘿卜炒雉雞肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜去皮洗凈切小塊，雉雞肉洗凈切片，用淀粉調(diào)味料拌；2. 起油鍋炒雉雞肉，將熟鏟起，再起油鍋炒胡蘿卜，放少許清水，加蓋略煮，倒入雉雞肉同炒至熟，調(diào)味即可。

西芹炒臘肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：年夜飯

【做法】：1. 臘肉切成片；2. 西芹去筋切成片；3. 百合掰開洗凈；4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中汆燙一下；7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

炒田螺

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：廣州菜 清熱去火食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內(nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

海米芹菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：老人食譜 家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 冠心病食譜

【做法】：1.　芹菜擇洗干凈，先剖細，再切3厘米長的段；2.　海米洗凈，泡透，撈出，瀝干；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花炒香，下入海米、芹菜翻炒；4.　加鹽炒熟，出鍋前加味精炒勻即可。

豆苗炒雞絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：學齡期兒童食譜 學生膳食

【做法】：1. 先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻腌約10分鐘；2. 把余下淀粉開水成小半碗待用；3. 把豆苗燙熟盛碟上；4. 猛火燒鑊下油，放入姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調(diào)味兜勻，用淀粉水勾芡，鏟起放在豆苗上。

芙蓉紅?

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 清熱解毒食譜 關節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將螃蟹刷洗干凈，除鰓去臍，放碗中淋酒入籠蒸15分鐘；2. 將螃蟹斬開，只留大螯，肉挖出，外殼留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗凈放開水內(nèi)燙熟待用；4. 將蛋清打散發(fā)泡，直到泡沫成固態(tài)為止，與螃蟹肉混合，加入鹽、味精調(diào)味；5. 將炒鍋燒熱，用大火將蟹肉、蛋清炒至蛋清凝結放在碟上，淋上雞油，將燙熟的豆苗擺邊即成。

元蔥銀芽

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 綠豆芽去頭尾；2. 元蔥洗凈切絲；3. 油旺火預熱2分鐘，拌入元蔥旺火炒2分鐘；4. 再放入豆芽、鹽、味精、醬油、料酒、黑胡椒，加蓋旺火烹調(diào)4分鐘，炒熟即可。

雙椒鴨條

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2. 小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3. 青、紅椒對剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節(jié)；4. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；5. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成長約6厘米的節(jié)；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，投入鴨條炸至皮酥撈出；7. 鍋內(nèi)留少量油，下青椒、紅椒，加鹽炒至9成熟；8. 倒入鴨條，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)、五香粉，炒香入味；9. 烹入味精、香油，推轉和勻，起鍋盛入盤中，即成。

菊花石斑羹

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：鹵醬菜 貧血食譜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.石斑魚肉除清骨條，用利刀切成薄片，用少許生粉拌勻留用。 2.白菊花摘出花瓣，其余不要。用大碗盛載清水，加入食鹽約一茶匙調(diào)溶把菊花瓣浸入鹽水中，約經(jīng)五分鐘后洗凈取出用碟盛載留用。 3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗凈后，放入鍋中，注入清水6碗，并將江瑤柱洗凈加入，用猛火熬至約余3碗，傾出湯水用器皿盛載。最好用潔凈疏孔布過濾一遍，以除去肉糜及油膩。4.冬菇去蒂洗凈浸軟件包后，切成小片留用。 5.冬筍剝皮后，切出尖端約0。68厘米，其余可作別用。把0.68厘米的一截筍尖切成菱形小片，放入約2碗開水略滾片刻，取出用清水沖凈留用。6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用鹽水浸片刻，取出再用清水瀝去鹽味。 7.菜心摘出上端細嫩部分，并摘去黃花，洗凈后折成每段約0.34厘米左右。然后注生油1湯匙放2碗水中，待油在水中略滾一回，將菜心放入，以筷子攪動菜心，使浸入開水內(nèi)，到水再開時，把菜心反攪一遍，以出濾去水分留用。8.續(xù)將石班魚片傾入煮菜心的水中，略浸即取出濾去水置大碗內(nèi)，隨將鍋洗凈，注入生油1湯匙，油開即將冬菇放入泡片刻，跟著把湯水注入，加蓋煮至大開，撒入適量的食鹽，將筍片，姜片，菜心全部傾入，再以少許豆粉水加入攪勻，移鍋傾入魚片的大碗中即成。菊花瓣吃時加入。

炒菊紅

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；2. 然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；3. 肫放在案板上，先沿皮切開，然后刀口轉入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入油300克，在旺火上燒至六成熱；6. 推入肫片、筍片，用手勺拌至肫片斷紅、斷生，倒入漏勺上濾去油；7. 炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱后推入肫片、筍片拌和；8. 加入黃酒、醬油、白糖、味精、鹽，炒至肫筍成紅色；9. 加入白湯燒滾，淋入濕淀粉，用手勺拌勻，著成薄芡；10. 放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。