北菇燉鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：將乳鴿剝凈，與瘦肉同放沸水中燙片刻，取出放清水中洗過，放入燉盅內(nèi)，加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯約300克)放入姜片、料酒和鹽，蓋好盅蓋，然后放入蒸籠鍋內(nèi)隔水燉約三小時(shí)左右至酥香即成，買新上市北菇，用水浸軟，去蒂洗凈，與上湯一杯同放入燉鴿盅內(nèi)，蓋上，用大火再燉約十五分鐘，端出調(diào)味使用。

麻辣酥海帶

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將干海帶沖洗待用；將豬肥肉切成肉條、蔥切段、姜切片、大蒜剝皮待用。2. 把海帶鋪在案板上，上面放切好的肉條，然后將海帶卷成直徑4厘米的卷；3. 將鍋刷凈，鍋底放上竹蓖子，把海帶卷置其上，碼好一層放一層蔥段、姜片、凈蒜，一共碼放三層，最上一層蓋上大白菜幫；4. 將白糖、味精、鹽、醬油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入鍋內(nèi)，再放入高湯，然后蓋嚴(yán)鍋蓋，放置火上燒開，再用小火燉6小時(shí)，待湯快干時(shí)，連鍋端下，晾涼以后，即可取出；5. 食用前，將海帶卷成0.5厘米的圓片，碼放在盤中，淋上紅油，花椒油即可食之。

青鴨羹湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：減肥瘦身食譜 利尿食譜 水腫食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟；2.將紅豆淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹；3.鴨子放入沙鍋，加水適量，文火燉鴨熟爛；4.加蔥段、鹽調(diào)味即成。

蘿卜燉鯉魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將活鯉魚宰殺去雜洗凈，放入精鹽、料酒、醬油和胡椒粉腌制入味；2. 將腌好的鯉魚放入燒熱的油鍋中煎透；3. 白蘿卜洗凈，切成厚片；4. 將蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；5. 取燉鍋一只，將白蘿片放入鍋的底部，鯉魚放在白蘿卜片上；6. 將炒鍋置于旺火上，放入植物油20克，燒熱，用蔥段、姜絲和蒜片爆香，加入高湯（800克）、白糖和精鹽燒沸；7. 倒入燉鍋內(nèi)，將燉鍋置于旺火上燒沸后改用小火燉；8. 至鯉魚透熟，撒入味精，淋上香油即可。

耙子蘿卜鵪鶉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：祛痰食譜 冠心病食譜 高血壓食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 鵪鶉刮洗干凈，去毛，去內(nèi)臟；2. 耙子蘿卜去衣，用水洗凈，切件；3. 南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）去衣，用水洗凈。4. 陳皮用水浸透，洗凈；5. 用適量水，猛火煲至滾；6. 放入材料，候水再滾起；7. 用中火續(xù)煲3小時(shí)；8. 加細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

豬肉燉豆腐

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈，控水，切成二三厘米大小的長方塊，投入六七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝去油；2. 白菜心洗凈，切成長5厘米，寬3厘米的片；3. 豬肉切成與豆腐塊大小相同的長方塊；4. 鍋架火上，放少許底油，燒至五成熱，先下糖炒至微紅，再放入豬肉塊翻炒片刻，然后放蔥花、料酒、醬油，炒至肉塊上色，再加入豆腐塊、白菜心、鮮湯和鹽，燒開后改用小火燉15-20分鐘；5. 見肉塊酥爛用旺火收汁，加入味精攪勻，即可出鍋食用。

沙鍋燉東坡肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肋肉刮洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮至斷生，并趁熱拆去肋骨；2. 放進(jìn)沙鍋中，放入蔥段、姜片、桂皮、醬油、料酒、白糖、白湯，燒開后，在微火上燜2小時(shí)備用；3. 炒鍋上火燒，用油滑鍋后，加入花生油燒至六成；4. 放入精鹽、菠菜，煸炒至變色，加入味精，炒勻出鍋，裝在長盤內(nèi)；5. 沙鍋用中火收濃湯汁，把肉盛出；6. 放在菠菜上，揀去蔥段、姜片、桂皮，澆上原鹵即成。

潮州凍肉

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：潮州菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；3. 炒鍋放清水1500毫升，燒沸，加入冰糖、老抽、魚露，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3 小時(shí)至軟爛；4. 取出肉類，放入沙鍋內(nèi)（皮向下）；5. 然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋；6. 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以香菜、魚露佐食。

蛋奶燉楊桃

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 甜品/點(diǎn)心 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 楊桃去硬邊去核切小塊；2. 雞蛋磕入湯盆中攪勻；3. 牛奶、楊桃一同放入鍋里用小火煮開，關(guān)火，晾至稍涼，放入糖慢慢溶化，攪勻；4. 將煮好的奶液加入打散的雞蛋里拌勻，過篩濾去泡沫及打不散的蛋白，上蒸鍋，蓋碟；5. 用大火蒸至凝固取出，晾涼食用。

雙菇燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時(shí)，再放入沸水鍋內(nèi)焯透撈出；2. 鮮香菇去蒂，斜刀切兩半；3. 蔥切段、姜切片；4. 將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半；5. 尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段；6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至七成熱，放入羊肉塊煸炒，再加蔥段、姜片煸炒，再加入高湯500克燉50分鐘，再加香菇、草菇燉10分鐘；7. 加入醬油、花椒、精鹽、料酒、味精，放入尖辣椒段，再燉片刻即可。