炸土豆球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆洗凈煮熟，晾涼去皮，碾成泥；2. 加精鹽、胡椒粉、蛋黃、面粉、牛奶和成軟硬的團(tuán)；3. 面板上撒少許面粉，將和好的土豆泥放在面板上搓成細(xì)條，切成小塊搓成球；4. 放入打散的雞蛋液里蘸一下，再滾上面包渣；5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入土豆球炸至金黃色，撈出控凈油即可食用。

鍋燒肉

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：四川菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長(zhǎng)5厘米、粗0.5厘米的絲；2. 雞蛋放碗內(nèi)攪打成糊；3. 荸薺削去皮，切成絲；4. 將以上3種絲盛入碗內(nèi)，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤（抹上油）上，做成約2厘米厚的圓餅，待用；5. 炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤中小心地滑入油鍋內(nèi)，炸至金黃色（炸時(shí)用竹簽在肉餅上戳氣眼，并適時(shí)翻面）撈出，切成3厘米大的斜方塊，盛入盤內(nèi)，與椒鹽味碟同時(shí)上桌（可配餅或花卷佐食）。

蔥醋雞

【工藝】：炸

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 家常菜

【做法】：1.選用肥壯嫩仔雞，將仔雞宰殺后，煺凈毛，去除內(nèi)臟，用調(diào)味料腌漬；2.腌漬入味后，用熱油炸透，取出后斬塊裝盤；3.用蔥葉、醋、醬油、香油兌成蔥醋汁，兌汁要適量；4.調(diào)好的蔥醋汁澆入裝炸雞塊的盤內(nèi)即成。

鍋粑蝦仁

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘，豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。2. 色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟后盛起。4. 高湯煮滾后加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味精5克，待再滾起時(shí)用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置于湯碗中。5. 色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見呈金黃色即撈出（油不要瀝得太干），置于深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。

維也納炸豬排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜

【做法】：1. 豬排用刀背拍松，加少許鹽、胡椒腌漬；2. 將豬排拍上面粉，在打勻的雞蛋中浸一下；3. 再沾上面包糠，放入煎盤，用黃油煎至色金黃；4. 豬排裝盆，上放檸檬片、銀魚柳和半個(gè)梨；5. 最后用混合生菜、番茄作裝飾。

豆沙麻圓

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將糯米粉放在盆內(nèi)，加入適量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和勻；2. 揉成糯米面團(tuán)，出條下節(jié)子；3. 將面皮包入豆沙餡搓圓，再滾沾上白芝麻；4. 放入油鍋內(nèi)炸至呈金黃色時(shí)撈起即成。

紫酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將生雞上籠蒸3小時(shí)；2. 抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3. 去掉白布，放在盤里；4. 再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉上；5. 然后下油鍋炸透，撈出后切成刀背條即成。

南湖對(duì)蝦

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦洗凈，剝?nèi)ず蜕須ぃ粝挛矚ぃ?. 剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；3. 雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；4. 炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對(duì)）至浮起后撈起；5. 用旺火將油燒至七成熱，將對(duì)蝦全部下勺復(fù)炸至金黃色時(shí)撈起；6. 裝盤時(shí)，將對(duì)蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；7. 上桌時(shí)，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。

火燎菊花肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.切片：將豬里脊肉洗凈，用刀斜片成3片相連的的肉片，頂?shù)肚薪z成菊花形（勿將肉片的連刀處切段）。 2.腌制：放入碗內(nèi)加入精鹽、味精、醬油、胡椒粉和少許曲酒拌勻，稍腌。3.油炸：炒鍋上火，倒入花生油燒至七八成熱時(shí)，將腌好的菊花里脊逐一入鍋，用文火炸透撈出。待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)下菊花里脊炸至棕紅色。 4.裝盤：取小酒盅一個(gè)，放入盤中，淋滿酒，四周放入蔥絲、香菜段。將炸好的菊花里脊，撈出瀝油，放在盤的周圍，點(diǎn)燃曲酒即成。

松炸蘿卜丸子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蘿卜冬筍均切成絲；2. 蘿卜用鹽腌15分鐘擦干浮水，再加入冬筍絲；3. 用鹽、味精、蔥姜汁、豬油、麻油、面粉拌勻；4. 團(tuán)成10個(gè)蛋黃大小的丸子；5. 蛋清抽打成雪衣糊，加鹽、味精、淀粉攪拌勻備用；6. 蘿卜絲丸子掛雪衣糊，點(diǎn)綴上香菜葉和火腿末；7. 成一朵小紅花配綠葉，放在溫豬油中逐個(gè)浸炸熟透后撈出裝盤即成。