珍珠豆腐

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐搗成泥；2. 雞脯肉剁成蓉；3. 蔥、姜洗凈切成末；4. 雞蛋棄黃留清；5. 豌豆洗凈，用開水焯一下?lián)瞥?，瀝干水分；6. 取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用；7. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫五成熱時(shí)放入丸子，炸至變色，撈出瀝干油；8. 坐鍋點(diǎn)火，放入適量高湯、鹽、胡椒粉；9. 鍋開后放入豆腐丸子、豌豆；10. 水淀粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時(shí)即可出鍋。

燒魚翅

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 素齋菜

【做法】：1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；3. 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；4. 粉絲用沸水泡軟待用；5. 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、姜末、淀粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調(diào)拌均勻成餡；6. 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水淀粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 厘米厚；7. 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；8. 粉絲放好之后上籠蒸熟取出，晾涼后用刀片成大片，即成“魚翅”料坯；9. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”，用大火燒沸后，改小火燒燜，湯汁見稠時(shí)，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

肉片燒萵筍

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：?jiǎn)紊硎匙V 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 家常菜 高血壓食譜

【做法】：1. 將萵筍去葉、去皮洗凈，切成薄片；2. 豬肉切片，并用少許鹽、醬油半份、料酒半份加淀粉把肉片抓勻；3. 姜切成片，蔥切成粒狀；4. 炒鍋內(nèi)放底油加入肉片煸炒；5. 放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停的翻炒，待筍片熟后加入淀粉勾芡，即可裝盤。

紹式醉雞

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.先將雞洗凈，入沸水中煮沸，燜15分鐘，撈起，冷卻后切成4大塊。 2.將雞湯加蔥，姜，鹽，花椒燒開，冷卻，加入紹酒，大曲酒制成醉鹵，將雞塊浸入醉鹵中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小塊裝盤即可。

排骨雞

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；2. 排骨洗凈，斬成約三厘米長(zhǎng)的塊；3. 豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長(zhǎng)約四厘米的節(jié)；4. 蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長(zhǎng)約6厘米的一字條；5. 郫縣豆瓣剁細(xì)；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；7. 老姜去皮洗凈，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；11. 鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會(huì)兒；12. 將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

雞絲鳳尾菇

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 雞肉洗凈切成絲； 2. 番茄、鳳尾菇洗凈切成片； 3. 蔥頭洗凈切成絲； 4. 雞肉絲放入碗內(nèi)，加入葡萄酒、蛋清、精鹽、胡椒粉拌勻腌制片刻； 5. 鍋內(nèi)放入大半黃油燒化，下入蔥頭炒出香味； 6. 放入雞肉絲迅速炒勻盛出待用； 7. 鍋內(nèi)放剩余黃油燒化，下入鳳尾菇煸炒幾下； 8. 加入雞絲、牛奶和雞肉清湯，用小火煨入味； 9. 加入精鹽、白糖和奶油調(diào)好口味，用水淀粉勾芡； 10. 盛入盤內(nèi)，盤邊碼上番茄片點(diǎn)綴即可。

糟燴鞭筍

【工藝】：燒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鞭筍（竹筍）切成5 厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，攪勻，濾去渣子，留下糟汁；3. 將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內(nèi)煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，即成。

明爐三菌豬肝湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將雞樅、牛肝菌、香菇洗凈改片待用；2. 將豬肝洗凈改片用鹽、豆粉碼好，備用；3. 鮮湯燒沸，下三菌（牛肝菌、雞樅、香菇），待香味出來；4. 先下綠豆芽，煮斷生后下豬肝；5. 至豬肝斷生伸板時(shí)加入鹽、味精、胡椒即可。

松茸田雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 糖尿病食譜 更年期食譜 肝硬化食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將田雞用刀在脊背開五分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，剁去四爪用八成熱水燙一下?lián)瞥鱿慈ズ谄ぁ?.鮮松茸蘑擇干凈，用刀改成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用開水燙一下?lián)瞥觥?.火腿切成片，油菜心（水燙）洗凈。4.勺內(nèi)放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。

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