翡翠雞片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 糖尿病食譜 水腫食譜

【做法】：1. 雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細(xì)泥；2. 菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁；3. 馬蹄（荸薺）去皮洗凈拍碎；4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸；5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 豬瘦肉用開水焯去血水；7. 干發(fā)菜用冷水洗凈；8. 將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5 分鐘；9. 發(fā)菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；10. 炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕淀粉用清水調(diào)稀，勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上；11. 然后把雞片從開水中撈出放入鍋內(nèi)，推勻打雞油倒入盤內(nèi)；12. 發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。

香菌燴海螺

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.海螺肉初加工洗干凈后，片成片。香菌摘洗干凈，用刀片成小塊，放入沸水鍋氽斷生，撈出待用。大蒜去皮，洗滌后切成片。2.鍋內(nèi)燒油七成熱，放入海螺片，蒜片炒幾下，加鮮湯、香菌、精鹽、味精、胡椒粉燴制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起鍋裝盤成菜。

燴雞翅

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.將菜心洗凈，菜頭削成橄欖形。雞翅拆去骨（不要拆碎），用刀從翅膀處切成段。2.炒鍋上火，舀入熟豬油，放入青菜心，煸炒至軟嫩，盛起。原鍋復(fù)上火，舀入鮮湯，放入蝦米、雞翅、熟火腿片、熟豬油燒沸，加紹酒燒5分鐘至熟透，加水發(fā)香菇片；青菜心、精鹽燒沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水），淋上熟豬油裝盤即成。

雞皮燴菜花

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 活血化瘀食譜 感冒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 菜花揀洗干凈，掰成小朵，用開水燙至斷生；2. 用涼開水投涼，控凈水；3. 雞皮切成5厘米長、1.6厘米寬的長方塊；4. 鍋內(nèi)放油加熱，倒入雞湯，投入火腿片、鮮菇、雞皮、菜花攪勻；5. 湯沸后加入鹽、味精、白胡椒粉、白醋、蔥丁、姜末再燒開；6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入雞油，盛入湯盆即成。

松子豌豆

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.將豌豆洗凈，放入開水鍋中汆透，撈入涼水盆中，松子用溫油炸透。2.鍋置火上燒熱，放入蔥姜油100克，烹入料酒、雞湯200毫升，下入鹽、味精，燒開后再放入豌豆燒一會，用水淀粉勾芡，淋入雞油，撒上松子，顛翻幾下即成。

燴全丁

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 冬筍去硬殼洗凈煮熟；2. 魚骨、魚肚、蹄筋、香菇、海參都水發(fā)好的；3. 雞肉、豬肚分別洗凈煮熟；4. 水發(fā)刺參一劈兩半，切成1.5厘米見方的塊；5. 鮮蘑一掰兩半；6. 水發(fā)蹄筋頂?shù)肚谐?.5厘米見方的丁；7. 水發(fā)魚肚先順切成條，再改切成??；8. 水發(fā)魚骨、熟筍、熟雞肉、熟白肚、水發(fā)香菇也切成丁；9. 除雞肉，將其他各料一起用沸水焯過，撈出瀝水；10. 炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，用蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯500克，將主料一起入炒鍋，放入味精、精鹽，蓋上鍋蓋燜一會兒；11. 待油料溶入湯內(nèi)，放入蓋蘭菜，加入牛奶、姜汁，用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起鍋盛入大湯盤內(nèi)。

燴鴨絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.將鴨肉洗凈，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控凈水分。將鴨絲放入碗內(nèi)，加精鹽0.5克，搓入水團(tuán)粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，攪勻。 2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。 3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味精、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（淀粉10克加水）出勺。

滬式全家福

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 油發(fā)魚肚用溫水浸發(fā)后，放少許石堿去凈油腥味，再用清水漂洗干凈；2. 將洗凈的海參捏干，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；3. 水發(fā)海參漂洗后，切成3厘米長的段；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈，斜片成片；5. 蝦仁洗凈，加蛋清、淀粉、料酒、鹽攪勻上漿；6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油；7. 豬肚洗凈，煮熟，備用；8. 雞肉洗凈，切片，入沸水汆熟；9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟后倒入另一個漏勺瀝油；10. 炒鍋內(nèi)留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味精、肉湯50毫升燒開；11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤；12. 將干凈炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味精推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。

羊肉燴面

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

燴生雞絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成絲；2. 雞肉絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；3. 玉蘭片切成細(xì)絲；4. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火；5. 把雞絲徐徐下入后，將勺上火，把雞絲滑透；6. 放入蘭片絲稍燙，倒出瀝水，用溫水滌凈；7. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁燒開；8. 撇去浮沫，放入雞絲、蘭片絲、味精、牛奶，用水淀粉勾成淡濃汁；9. 淋入鴨油，倒入湯盤內(nèi)即成。