紅燜水魚

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：潮州菜 冬季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20 克；2. 甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；3. 五花肉切成3 毫米厚的片；4. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘，用笊籬撈起；5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；7. 燒至微沸、倒入沙鍋內(nèi)，用中火燜約20 分鐘，下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛；8. 待湯濃縮到約剩150毫升時(shí)，去掉姜片、紅辣椒；9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和油，炒勻上碟便成。

燜胡蘿卜

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2. 黃瓜洗凈，切丁待用；3. 鍋內(nèi)放油，加熱，油溫達(dá)七八成熱；4. 將胡蘿卜下鍋沖炸至有一薄層硬皮撈出，控凈油；5. 另用鍋加醋、糖、鹽、味精，適量湯、姜末，調(diào)好口味；6. 將胡蘿卜放入，移小火慢燜，約20分鐘左右；7. 見汁稠味厚時(shí)，放入黃瓜丁，炒幾下，淋入麻油即成。

茄子海米湯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂、皮洗凈，切成滾刀塊；2. 海米（蝦米）洗凈撈出控水；3. 蔥姜切細(xì)末待用；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入茄塊炸至黃色時(shí)撈出控油；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末熗鍋，放入海米煸炒，加醬油、料酒、白糖、水燒開；6. 鍋內(nèi)放入茄塊燒開，小火燜五分鐘至湯汁濃時(shí)，淋香油，撒味精即可。

排骨煲

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 栗子肉去薄衣，用碟盛著，隔水蒸稠候用；2. 肉排洗過，斬碎，加調(diào)味品撈過；3. 青蒜弄凈，切段，姜切小片；4. 燒熱瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，適量味精、糖、鹽同煲之，煲十分鐘后，加入已熟之粟子燜片刻即成。

番茄蛋皮湯

【工藝】：燜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 番茄洗凈，去蒂，于四分之一處橫切平刀口，將果肉及湯汁挖出；2. 洋蔥切絲備用；3. 將蛋分別打入已挖處理好的番茄中，并撒上鹽（2）、胡椒粉（2）、海苔屑；4. 取一平底鍋加熱，倒入30克油，先放下洋蔥絲略微拌炒；5. 番茄蛋擺入，蓋上鍋蓋，以小火燜煮至蛋汁半凝固；6. 撒上胡椒粒、鹽于洋蔥絲上，即可熄火食用。

紅燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內(nèi)醬一下?lián)瞥?，放在盤子上；3. 擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；4. 勺內(nèi)放牛肉湯和調(diào)味用粉團(tuán)勾芡打香油，澆在牛肉上即可。

椰菜花燜鴨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜

【做法】：1.菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛水過冷河盛起；姜切片，大蒜搗成蒜茸；胡蘿卜切片；蔥切段。 2.鴨處理干凈切厚件，下油，將鴨兩煎至微黃色。 3.下油爆姜片、蒜茸，鴨回鍋，加水一杯，燜至鴨稔，加入椰菜花再燜片記得加入胡蘿卜片、少許生粉水埋芡加入蔥段，即可上碟。

意大利蔬菜飯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 大米淘凈，瀝去水分；2. 胡蘿卜、洋蔥、西芹切成細(xì)粒；3. 取鍋用黃油將洋蔥末炒香，倒入大米、蔬菜粒和雞湯，加鹽、胡椒高味，攪拌；4. 用大火燒滾后改小火燜至汁水收干，并拌入黃油；5. 將蔬菜飯裝盆，撒上芝士片和芫荽末即可。

茄子燜黃豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈切成大塊；2. 香菜洗凈切碎末；3. 大蔥切絲；4. 沙鍋添適量水，放入花椒、黃豆燒至八成熱，放入茄子塊燒沸后改小火燒至茄子軟爛，加入醬油、精鹽，撒上香菜末、蔥絲、味精，淋入香油即可。 

醬燜絲瓜

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 動(dòng)脈硬化食譜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.絲瓜去皮，洗凈，切成塊；素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）切成肉丁。2.油燒熱，放素肉丁炒香，加入面醬炒拌均勻，再放入絲瓜燜燒，絲瓜將熟時(shí)加入精鹽，翻炒均勻，再燜燒片刻即可。