紅燒苦瓜

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1. 苦瓜切半去籽洗凈，放入滾水中煮約五分鐘，取出瀝干；2. 小魚干泡水一小時(shí)以上瀝干；3. 將油稍微熱，加入蒜末、豆豉、小魚干爆香；4. 將苦瓜放入兩面煎略黃；5. 將番茄醬、醬油、柴魚粉、糖、鹽及半杯水拌勻；6. 到入鍋中煮至之有一點(diǎn)濃縮時(shí)即可熄火上桌。

紅燒素獅子頭

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛；2. 蘿卜洗凈切?。?. 冬菜、姜洗凈剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、鹽、味精、胡椒粉、姜攪拌均勻；5. 再加蘿卜丁、冬菜茸拌和，做成圓球形；6. 下油鍋炸黃即成獅子頭；7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內(nèi)作底，再擺上獅子頭；8. 然后用湯汁、味精、生抽下鍋調(diào)好味，澆在菜碟內(nèi)即成。

紅燒烏龜肉

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)增生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗凈；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內(nèi)臟，洗凈，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒；6. 加入生姜片、蔥節(jié)、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調(diào)好味，翻炒幾下，盛入碗內(nèi)。飲湯吃龜肉。

荔枝魷魚卷

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 魷魚泡開，在內(nèi)面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處)，再切成5厘米*3厘米片；2. 所有配料躲碎，蔥姜蒜切末；3. 將魷魚片放進(jìn)開水中，燙煮至卷成圓筒狀即撈出，備用；4. 炒鍋中倒入10克油燒熱，放進(jìn)豬肉末稍炒；5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；6. 加味精、醬油、酒、醋、高湯炒勻煮開；7. 放入魷魚，蓋鍋燜1分鐘；8. 淋下水淀粉勾芡，撒蔥花，澆麻油、辣椒油炒勻即可盛出。

紅燒蘑菇

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 祛痰食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1.將蘑菇去蒂、洗凈；鮮筍去皮、洗凈，切成長(zhǎng)方片；油菜心擇洗干凈，一破兩開，切成長(zhǎng)6厘米的段；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克，備用。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時(shí)，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、姜汁和素湯，燒開后，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時(shí)，加味精拌勻，用濕淀粉勾芡出鍋。4.出鍋時(shí)，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。

黃金菇燒蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.牛蹄筋洗凈后切成長(zhǎng)條，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝干水分。2.油燒熱后倒入牛蹄過油后撈起瀝干油。3.另外取鍋上火，放入牛蹄筋、米酒、醬油、鹽、牛肉湯，先用大火，放入玉蘭片、黃金菇、蒜苗（洗凈切段），熟透后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油裝盤，食用前撒上白胡椒粉即可。

紅燒素大排骨

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.取10淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克；蛋清加淀粉10克加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水面筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的段，計(jì)12塊；竹筍切成像豬骨粗細(xì)的條，長(zhǎng)3厘米，計(jì)24條，待用。2.把改好刀的面筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實(shí)作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老姜切片拍松，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個(gè)抹上紅米汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油面撈出，待用。4.另起鍋，著底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。

軟燒豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時(shí)撈出控凈水；3. 炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時(shí)撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時(shí)，放入豆腐炒勻；4. 待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 并隨時(shí)晃動(dòng)，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時(shí)，淋入花椒油即成。

燒羊蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蹄筋切成3.3厘米的段，放開水鍋中燙透。冬菇、冬筍片成片。2.坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火燜入味，移旺火收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入雞鴨油，翻轉(zhuǎn)過來(lái)，出勺裝盤即可。

鐵排青魚

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：特色菜 水腫食譜 腎炎食譜 肝炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將青魚切成8厘米長(zhǎng)的段，醬油涂抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，將魚段逐個(gè)下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內(nèi)留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然后淋少許香油即可。