怪嚕魚

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈；2. 將凈草魚去掉頭、尾，剔下兩扇魚肉，片成相連的坡刀片，同魚頭、尾加入姜蔥汁、胡椒粉、料酒、精鹽拌勻腌入味，再加雞蛋清、淀粉拌勻備用；3. 姜蒜切末，蔥切花；4. 芝麻放入熱鍋內(nèi)炒熟；5. 香菜擇洗干凈，切細末待用；6. 姜蒜末、蔥花、香菜末加精鹽、醬油、白糖、香醋、花椒粉、老干媽辣椒醬、香油、紅油（辣椒油）調(diào)勻成怪嚕汁；7. 花生仁拍碎；8. 炒鍋注油燒至五成熱，分別放入魚肉及魚頭、尾炸至外酥內(nèi)熟，撈出控油，碼入盤內(nèi)成魚形，澆上怪嚕汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。

素?zé)Z皮卷

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將油面筋逐個一切為二，并加以翻轉(zhuǎn)(外殼朝里)，放盆內(nèi)。 2.生姜刮皮洗凈，切末放碗內(nèi)，加醋，白糖，醬油，蔥花，香菇湯125克，調(diào)成鹵汁。 3.炒鍋洗凈上火，加入生油，燒至七成熱，將面筋倒入用手勺不斷推動翻笛，炸至起硬撈出瀝油，用鐵勺將面筋壓扁，擠去余油。 4.炒鍋倒去油，倒入鹵汁燒開，下炸好的面筋，略為燒煮，淋香油出鍋裝盤，冷卻后食用。

南味風(fēng)干肉

【工藝】：風(fēng)干

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.兌鹵汁：將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內(nèi)調(diào)勻，兌成鹵汁。 2.鹵制：將豬肉用清水洗凈、瀝干，工君權(quán)，放入鹵汁中浸泡1天，然后取出系好，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1天，再浸泡再風(fēng)干，如此往復(fù)多次，待鹵汁全部被吸干后，掛于陰涼通風(fēng)處繼續(xù)風(fēng)干10至15天。 3.蒸制、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。

脆皮乳鴿

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 將乳鴿洗凈毛除去內(nèi)臟洗凈候用；2. 將桂皮、甘草、八角、丁香放入雞汁湯內(nèi)，上鍋用文火燒約1小時，便成白鹵水；3. 把乳鴿浸入白鹵水鍋內(nèi)，將乳鴿浸至一小時后取去；4. 將鴿略晾干，涂上飴糖和白醋調(diào)成糊汁，涂遍鴿身，掛在當(dāng)風(fēng)處晾吹三小時；5. 待鴿皮干，即放入油鍋炸至金黃色，可切塊裝盤，盤邊附加椒鹽，以備調(diào)味之用。

南府蘇造肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊；2. 將豬心、肝、脾、肺、腎分別用明礬、鹽、醋揉擦處理干凈；3. 然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒過物料為準(zhǔn)，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮到六、七成熟撈出，倒出湯；4. 換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟，上扣篾墊，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上了顏色，撈出腿肉，切成大片；5. 在另一鍋內(nèi)放上蔑墊，蔑墊上鋪一層肉骨頭，倒入蘇造肉、好湯，以沒過物料大半為宜，用大火燒開后，即轉(zhuǎn)小火；6. 同時放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成。

胡羊肉

【工藝】：蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 新疆菜 肢寒畏冷食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；2. 洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)，再放上蔥節(jié)、姜片，加入適量原湯，調(diào)上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)；8. 炒勺置火上，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳、黃花，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。

五香海帶絲(二)

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 把發(fā)好的海帶洗凈切成絲；2. 下鍋煮20分鐘左右撈出，再用清水洗凈曬干；3. 將曬干的海帶絲和鹽、味精、白糖、料酒、姜粉（干姜磨碎）調(diào)拌均勻；4. 裝入缸內(nèi)即成，食用時加水浸泡數(shù)分鐘，即可做湯菜、涼菜或炒菜。

德州扒雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。

五香鹵牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

五香海帶絲(一)

【工藝】：炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將海帶表面的石灰蟲等附著物除去；2. 剪去根部，洗凈切絲，放沸水中煮40分鐘；3. 撈出，控干水分；4. 將海帶絲放通風(fēng)處晾干，以手觸摸感到柔軟為準(zhǔn)；5. 把脫水后的海帶絲放鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、味精、五香粉、姜粉（干姜磨碎）拌勻，用慢火炒拌；6. 炒過的海帶絲仍含較多水分，可放烘爐內(nèi)烘干，以便長期保存。