鶉蛋龍眼海參

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.蔥和姜一半拍破，另一半搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留不苞洗凈。荸薺削皮洗凈剁成米狀.2.將海參切成2厘米厚的筒（計(jì)12筒），摳凈腸雜，清洗干凈，下放冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)氽過(guò)。用冷水過(guò)涼，連續(xù)兩遍，使海腥味除凈，鍋內(nèi)放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽、海參燒開(kāi)氽過(guò)，倒入漏勺瀝干，再用白凈布按干水分，在海參筒內(nèi)抹上干淀粉，放在抹油的盤(pán)內(nèi)，將蝦餡填入海參的一半，再磕入鶉蛋一個(gè)，按上半粒櫻桃。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。 4.食用前15分鐘，將龍眼海參上籠蒸熟取出；同時(shí)鍋內(nèi)放油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在海參周?chē)ｅ佅磧舴湃胗蜔亮蔁?，放入雞湯250毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽，燒開(kāi)調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)勾芡，澆蓋在龍眼海參上，淋雞油即成。

扒翠珠活鮑

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 明目食譜 壯腰健腎食譜 利尿食譜

【做法】：1.鮑魚(yú)原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚(yú)濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個(gè)球用上湯蒸透；油菜心用油水氽出。 2.取一大圓盤(pán)，冬瓜球居中，鮑脯用綠菜頭包起圍盤(pán)一周。 3.取鮑魚(yú)原汁調(diào)味后用水淀粉勾芡，淋明油澆在鮑脯和翠珠上即成。

烹鍋地瓜面湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 快餐/主食 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.地瓜面、面粉加少許鹽，水和勻，搟成面條；蔥切蔥花；肉切成肉絲；木耳撕成細(xì)絲；菠菜摘取葉洗凈備用。 2.鍋中加植物油燒熱，加蔥花烹鍋，加肉絲煸炒，即加水燒開(kāi)，放入面條煮熟，再加入木耳、菠菜，甩雞蛋花，加鹽、味精調(diào)味，最后撒香菜末，淋香油即成。

老姜燉白蘿卜

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 水腫食譜 利尿食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將白蘿卜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁備用；老姜切片；蔥切花。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入姜片煸香，加入清湯1000毫升、蘿卜丁、精鹽、味精、醬油、八角，蓋上蓋，燒開(kāi)后改用文火煨至蘿卜軟爛時(shí)起鍋。3.起鍋時(shí)淋辣椒油，撒蔥花即成。

涼拌肉片

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜 年夜飯

【做法】：1. 鮮姜洗凈，一半切片，另一半刮皮，剁成細(xì)末，備用；2. 豬肉洗凈，切成6厘米見(jiàn)方的塊，放入鍋中加水（要沒(méi)過(guò)豬肉），置火上用旺火煮開(kāi)；3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精鹽，改用文火煮；4. 煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出，晾涼；5. 大蒜洗凈，用刀拍碎，再搗成蒜泥；6. 蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；7. 片去晾涼的肉塊上過(guò)多的肥肉，只留1厘米的肥肉，將肉塊切成0.5厘米厚的薄片；8. 肥肉朝上碼在盤(pán)內(nèi)，加上調(diào)料即可。

銀魚(yú)羊肉絲

【工藝】：油爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1.將羊里脊肉切成長(zhǎng)4厘米的絲；銀魚(yú)用溫水泡發(fā)后洗凈，瀝干水分；水發(fā)黃花菜切成長(zhǎng)3厘米的段；山藥切成絲，用0.5克鹽拌一下，再用水洗掉粘絲。2.鍋放在旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，即將銀魚(yú)放入鍋內(nèi)，用手勺在鍋里推攪三四下，撈入漏勺瀝油。3.羊肉絲用濕淀粉漿拌均勻，放入原油鍋中爆炒，見(jiàn)肉絲變色后，立即倒入漏勺瀝去油。4.原油鍋中留少量油，先放入蔥、姜絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚(yú)、羊肉絲煸炒，并依次加紹酒、醬油、白糖、鹽1.5克、味精，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋裝盤(pán)，撒上白胡椒粉即成。

蟹黃鍋巴

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。2.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。3.另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

清湯冬瓜燕

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將凈冬瓜切片，再將一端刀切成細(xì)絲，形如木梳狀。2. 將木梳狀冬瓜片均勻裹上淀粉，下入雞湯中用小火焯熟后撈出，再放入涼雞湯中冰鎮(zhèn)。3. 另起鍋，倒入雞湯，放入冰鎮(zhèn)過(guò)的冬瓜，加精鹽、姜絲、味精和粉調(diào)味，淋入香油，撒上少許香菜末即成。

香芋扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將去皮荔浦芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊；2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油10克涂勻； 3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調(diào)成料汁； 4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起；5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后；6. 將瀝油的豬肉塊用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；7. 將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中；8. 周?chē)椧造踢^(guò)的青菜； 9. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯200毫升和醬油5克，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油15克推勻、淋在扣肉上便成。

蝦醬燴三菇

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。 2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開(kāi)鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。