泡椒牛柳

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 牛里脊肉洗凈，除盡油筋，切成片放入盆內(nèi)，加鹽、姜汁酒、濕淀粉抓勻；泡辣椒切成菱形片；洋蔥切成斧楞片；大蒜切成粒；2. 碗內(nèi)加入姜汁酒、醋、味精、鹽、白糖、濕淀粉、雞清湯兌成味汁，待用；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入牛肉片炒散，加入蒜粒、泡辣椒片、花椒粒、洋蔥片翻炒，加入胡椒粉、蠔油炒入味，烹入味汁，翻炒均勻，淋香油起鍋上桌。

魚香牛腰

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.把牛腰子洗凈，用刀從中間切開，去掉白筋，然后十字剞花刀，再切條形狀，用少許精鹽、料酒和淀粉漿上。蔥、姜、蒜均切細末，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉兌成汁。 2.鍋燒熱，放適量油，腰花下鍋炒散，再將泡辣椒、姜末、蒜末一同放入鍋內(nèi)，待炒出香味，將兌好的汁放入炒熟，撕放蔥末即可。

冰鎮(zhèn)酸辣白菜

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 白菜去老幫，黃爛葉洗凈；2. 切成絲，倒入盆內(nèi)，放精鹽施3～4小時；3. 將泡椒、蔥、姜切絲，待用；4. 然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲；5. 炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 撈出控凈油，倒在白菜絲上拌勻；7. 冷卻后，放進冰箱冷藏數(shù)小時，即可食用。

醋熘雙色豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：健脾開胃食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 豆腐切片，入滾水中氽燙一下，取出；2. 豬血切片，入滾水中煮3分鐘，撈出；3. 韭黃、辣椒各切粒；4. 鍋中燒開，放入豆腐、豬血煮5分鐘，加醋、鹽、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黃粒，辣椒粒，盛盤。

熗汁白菜

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將大白菜去葉洗凈，切成長條；2. 辣椒去蒂、籽洗凈，同蔥、姜均切成細絲；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 炒鍋添清水煮沸，下入白菜焯一下，撈出控水，盛入盤中；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥、姜、辣椒絲煸出香味，烹入醬油、醋，加入精鹽，少許清水燒沸；6. 用水淀粉勾薄芡，撒入味精，澆在白菜上，裝盤即可。

燒白鱔

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將白鱔（河鰻）放入盆內(nèi)，刷凈外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內(nèi)臟，洗去血水，斬成段放入盆內(nèi)，加胡椒粉、鹽拌勻，腌漬5分鐘；2. 姜切片，蔥白切段，大蒜去蒂，鮮紅辣椒切段；3. 豬網(wǎng)油洗凈，鋪一半在盆內(nèi)，將白鱔放入，加姜片、蔥白段。然后，用另一半豬網(wǎng)油將白鱔蓋嚴，加蓋，入籠，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去豬網(wǎng)油不用；4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入大獨頭蒜、鮮紅辣椒段略炒，潷入蒸白鱔的原汁，放入白鱔、醬油、雞精，燒入味，于湯汁濃稠時，加濕淀粉勾芡，放醋推勻，起鍋入盤。

清拌黃瓜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 家常菜 減肥瘦身食譜 單身食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈、削皮，中間片開；2. 用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里；4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。

酸辣魚羹

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標簽】：河南菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成絲；5. 姜香菜洗凈，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸后，用醋將濕淀粉?開勾入湯內(nèi)，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。

酸辣兔肉

【工藝】：原燉

【口味】：酸辣味

【標簽】：山東菜 益智補腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗凈，用淀粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿卜去皮，切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗凈切段。 2.勺內(nèi)放油燒至七成熱，將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。 3.凈勺內(nèi)放入雞湯1000克，將兔肉下入勺內(nèi)，蓋上蓋用小火燉一小時，加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘，倒入湯碗內(nèi)，撒上香菜和蔥絲要即可。

酸辣百葉

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛百葉（牛肚）洗凈切絲，鍋內(nèi)放清水及少許鹽，燒開，將百葉焯一下，瀝干水；2. 干辣椒切碎末；3. 蘿卜洗凈放入鹽水泡片刻撈出切成條；4. 香菜擇洗干凈切末待用；5. 鍋放豬油燒熱，投入干辣椒末、泡菜條、牛百葉絲、料酒、白醋、鹽、味精、雞湯炒勻，水淀粉勾芡，淋香油、撒香菜末即成。