香辣涼粉

【工藝】：其他

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將白豌豆洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去渣取粉漿；2. 鍋置火上，燒熱后放入植物油，加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入容器中，冷卻后即成涼粉，然后，把涼粉置冰箱中冷凍；4. 大蒜去皮搗蓉，加入熟植物油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；5. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；6. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗內(nèi)，淋入冰糖、醬油、紅油、鹽、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上蔥化即可。

糊辣菜頭

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控干水分；2. 將辣椒切2厘米長的節(jié)；3. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；4. 炒至斷生加鹽、白糖、味精、醋炒勻起鍋上碟即成。

宮保魔芋豆腐

【工藝】：油爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：滇黔菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；2. 盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；3. 當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時，將它按平按緊；4. 待凝結(jié)約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；5. 再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了； 6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；7. 將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；8. 鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4 分鐘，瀝油待用；9. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；10. 鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。

圓籠粉蒸鵝

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水；2. 將鍋置于小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；3. 炒至大米香黃時取出，然后將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用；4. 將蠔油、雞精、白糖、甜面醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻；5. 腌5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉；6. 將荷葉修整齊后，入沸水中氽過，然后撈出鋪在小籠中間；7. 植物油燒熱放入花椒炸出花椒油；8. 將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時后取出，撒上蔥末，澆上花椒油，上桌即可。

青椒素肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 百筋切成片，加鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；2. 青椒、紅辣椒洗干凈后分別切成絲；3. 素肉絲加水泡軟；4. 素肉絲撈起瀝干后加淀粉拌勻；5. 放植物油于鍋中燒熱后，放入所有材料及鹽、味精翻炒至熟，再淋上香油即可。

辣豉千張

【工藝】：醬爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數(shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁干亮?xí)r即可起鍋，晾涼后裝盤即可。

辣拌蝦皮

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.辣椒去掉蒂、籽，清洗干凈，切成絲，投入沸水中焯一下，撈出，過冷瀝干，放入盤內(nèi)待用。2.油鍋上火燒熱，放入蝦皮炸至香酥撈出，瀝油后放入辣椒絲盤內(nèi)，加精鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。

天津辣味牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：天津菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內(nèi)，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。 2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種配料，再煮2.5小時。 4.煮后取出，放在鐵篩上，投入烤爐烤24小時，取出即為辣味牛肉干。

什錦番茄(2)

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 私家菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮切成??；2. 鮮紅辣椒、青甜椒去蒂、籽洗凈，均切成??；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 雞蛋清、黃分別磕入碗內(nèi)，加精鹽、水?dāng)嚧蚓鶆?，上鍋蒸熟，取出晾涼均切成?。?. 精鹽、白糖、味精、水淀粉調(diào)勻成芡汁；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末、辣椒醬煸炒出香味，放入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁翻炒，烹入芡汁炒勻，淋入香油，撒入味精即可。

白炸魷魚蝦

【工藝】：汆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將姜茸浸入廣東米酒中，成姜汁酒備用；2. 將蝦洗凈瀝干；3. 魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗凈后刻上菱形花紋，然后橫切成長約4.5 厘米、寬約3 厘米的片；4. 燒沸水鍋，將蝦放入沸水內(nèi)焯（氽）約4 分鐘至熟，撈起瀝去水，在碟中砌成山形；5. 將辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲分盛兩小碗；6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，每碗辣椒絲淋油10克，再分別加入醬油，即成辣椒醬油；7. 利用鍋內(nèi)余油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就魚片焯約4 分鐘至熟，用笊籬撈起瀝去水；8. 瀝干水分的魚片排在蝦的四周即成，辣椒醬油同時跟上席。