松仁魚(yú)米

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：素齋菜 健脾開(kāi)胃食譜 上海菜

【做法】：1. 水面筋切成2.5 厘米見(jiàn)方小??；2. 水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用濕淀粉上漿；3. 鍋里放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起；4. 再倒入面筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油；5. 鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。

魚(yú)香蝦腰

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1.蝦仁洗凈瀝干，放在碗內(nèi)加鹽，味精，生粉，蛋清上漿。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成雙飛片，用清水沖洗，瀝干。筍切片，木耳洗凈。 2.用小碗，加料酒，糖，醋，鹽，味精，濕淀粉調(diào)成芡汁。3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，放入腰片，蝦仁，筍片，成熟后倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。 4.鍋里放少許油，放入蔥，姜，泡椒，豆瓣醬煸炒出香味，隨后放入腰片，蝦仁，筍，木耳同炒片刻，倒入芡汁，顛翻幾下，淋入紅油裝盤(pán)即成。

八寶蓮心

【工藝】：滑炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 心悸食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.熟栗子，香蕉，蘋(píng)果，蜜棗，橘子，橘餅均切成同蓮子大小相仿的丁。 2.鍋中放入清水500克，放入熟蓮子，銀杏，栗子丁，橘餅丁，蜜棗丁和白糖，燒滾后用濕淀粉勾芡，然后再放入蘋(píng)果丁，橘子丁，蜜棗丁和白糖，燒滾后用濕淀粉勾芡，然后再放入蘋(píng)果丁，橘子丁，香蕉丁拌炒均勻，起鍋盛入大湯碗內(nèi)。

咸蛋黃炒肉蟹

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黃上籠蒸熟，冷卻后碾碎。 2.鍋上火燒熱加油燒至五成熱，推入青蟹炸呈金黃色倒出。鍋內(nèi)放油所咸蛋黃放進(jìn)鍋煸散，加味精少許，倒入蟹塊，顛翻，使咸蛋黃均勻地包在蟹塊上，出鍋裝盤(pán)即可。

美味雞粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將上白粳米淘凈，倒入鍋內(nèi)加原汁雞湯，先用旺火煮開(kāi)，再敢用微火煮沸到湯稠濃時(shí)即成。 2.食用時(shí)，加熬熟的紅醬油汁1湯匙，并根據(jù)食者要求，撒上蔥，姜末。

目魚(yú)大烤

【工藝】：鍋燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1.將目魚(yú)片，豬肉分別焯水瀝干。 2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過(guò)水的目魚(yú)片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水(500克)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.開(kāi)大火，收至鹵汁粘稠，放入味精，不斷翻動(dòng)原料，待鹵汁基本上收干，揀去肥肉，目魚(yú)改刀裝盤(pán)即可。

小黃魚(yú)燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將小黃魚(yú)洗凈，從魚(yú)背部開(kāi)刀，去骨，出肉，切成片；2. 黃魚(yú)片用姜、蔥、黃酒腌漬一會(huì)兒，用生粉上漿；3. 豆腐取出切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊；4. 鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚(yú)片滑熟倒出；5. 鍋內(nèi)加少許油，用姜蔥爆香；6. 下豆腐，倒入黃魚(yú)片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

珍珠花菜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將花菜（菜花）掰成小朵，在開(kāi)水里氽到八成熟，撈起浸入涼水冷卻后瀝干水分。2.鍋中加入花生油40克，燒到六成熱，即下花菜，煸炒后放入精鹽、玉米（罐頭），再加鮮湯100克，用濕淀粉勾芡，淋熟油10克起鍋即成。

冬冬青

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 上海菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 筍尖剖開(kāi)，切成長(zhǎng)約5 厘米、厚約1 厘米的筍片；2. 油菜心洗凈，菜心削成橄欖形，菜葉切齊；3. 水發(fā)香菇擇洗干凈，斜片成片；4. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱，將冬筍、菜心分別入鍋焐油至透，撈起；5. 將原鍋油倒去，原鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，加蝦籽燒沸；6. 再放入筍片、冬菇片，加熟豬油燒約5 分鐘后，放入青菜心，加入精鹽，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬筍、菜心在盤(pán)中排齊即成。

酥皮肉餃

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 快餐/主食

【做法】：1. 面包100克削去外皮，切成約0.15 厘米小粒，攤在盤(pán)里；2. 土豆清水煮熟，趁熱剝皮，擦成細(xì)泥；3. 將另一塊面包50克削去外皮，用水浸潮后擠干，把它同海米末、精鹽、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌勻；4. 香腸切成約0.3 厘米的小粒；5. 辣醬油、番茄醬分別裝碟；6. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下洋蔥末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆餡；7. 豬肉末加蔥末、蔥姜酒汁、精鹽、白糖、味精、香腸、芝麻、雞蛋拌勻上勁；8. 把雞蛋攪打成蛋液，攤一張直徑約20厘米的大蛋皮；9. 余下的蛋液加干淀粉調(diào)成稀蛋糊；10. 取直徑約5 厘米的鋸齒圓形刻模，按取皮子12張；11. 餃皮內(nèi)放上肉餡，包成餃子，接口處用蛋糊粘?。?2. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至六成熱，將土豆餡擠捏成直徑約1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子掛上蛋糊，再滾粘面包粒，放入熱油里炸黃炸香，撈出，裝入圓盤(pán)中間；14. 將肉餃也掛上蛋糊，粘上面包粒，放入油鍋里炸熟，撈出，放在上豆球周邊排圓；15. 上菜時(shí)配辣醬油、番茄醬各1 碟，供蘸食。