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【工藝】：炸
【口味】：酸辣味
【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 先剔凈雞脯肉筋膜，切成長寬各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥頭剝皮去根，切成1.5厘米見方的塊；3. 黃瓜、西紅柿洗凈消毒，黃瓜削去皮，切成滾刀塊，西紅柿切成桔子瓣，去籽備用；4. 姜去皮切成細末；5. 將雞片用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、甜面醬、姜末拌勻，腌漬1小時；6. 然后，用牙簽按一片雞肉一片蔥頭的順序串好備用；7. 將黃瓜和西紅柿用精鹽腌漬片刻；8. 黃瓜、西紅柿撒上味精，摻在一起拌勻；9. 最后，炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，放入雞肉串炸熟，將油瀝出；10. 撒上味精，烹入辣醬油， 顛翻幾下，碼入盤中；11. 用黃瓜、西紅柿圍邊即成。
【工藝】：油淋炸
【口味】：咸甜味
【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1. 雞去毛洗凈；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內(nèi)外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗凈；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入腌雞余汁冷卻后，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內(nèi)，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。
【工藝】：生煎
【口味】：醬香味
【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.豬肉（最好選用豬后腿肉）洗凈，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放在碗內(nèi)，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，腌漬2小時。2.炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱后改用文火，將腌漬好的豬肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內(nèi)即可。
【工藝】：包卷炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒腌漬一下，再放淀粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、姜末攪勻。2.面粉加水和勻，做成小面劑后搟成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開后淋入濕淀粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟后倒入碗里。4.鍋里倒入油，燒到七成熱時放入“元寶”炸制，視“元寶”呈金黃色，外焦里嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。
【工藝】：油爆
【口味】：咸鮮味
【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食
【做法】：1. 將肚仁洗凈剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝凈水；5. 肚仁迅速放入油內(nèi)爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。