陳皮牛肉丁

【工藝】：紅燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.牛肉剔洗干凈，切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入到八成熱的油鍋中，炸至水分干燥時(shí)撈出；將蔥、姜分別洗凈，一半蔥切成蔥段，一半姜切成姜片，備用。2.炒鍋內(nèi)加入適量清水、黃酒、蔥、姜，倒入牛肉干，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜煮至酥爛時(shí)撈出瀝干。3.鍋內(nèi)加少許底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陳皮、蔥段、姜片、蒜仔，稍煸后倒入牛肉丁、醬油、精鹽、白糖及少許清水，燒煮至湯汁快干時(shí)，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上紅油，香油稍翻出鍋晾涼即可。

桃仁軟炸雞

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 核桃仁用開(kāi)水泡片刻撈出剝皮；2. 蔥白消毒切段；3. 雞脯肉切成3厘米長(zhǎng)的肉條；4. 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；5. 碗內(nèi)磕入雞蛋加玉米粉和面糊調(diào)成全蛋糊；6. 將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；7. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內(nèi)炸至杏黃色時(shí)撈出；8. 控凈油倒入盤(pán)中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。

生扒羊肉

【工藝】：扒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉裁去邊沿，用清水浸泡，洗凈；2. 羊肉放開(kāi)水鍋中煮去血筋，撈出洗去血沫；3. 將肉云皮朝下放入大蒸碗內(nèi)，將甜面醬、料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白湯放一碗內(nèi)調(diào)勻；4. 燒在羊肉碗內(nèi)，用盤(pán)子蓋嚴(yán)，上鍋旺火蒸爛(約4～5小時(shí))；5. 將羊肉取出扣在大盤(pán)內(nèi)，揭去云皮不要；6. 原湯瀝在勺內(nèi)，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)入味精（1克）；7. 用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在羊肉上即成。

鱸魚(yú)粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 水腫食譜

【做法】：1.　將鱸魚(yú)刮鱗去鰓，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，抹干水分；2.　將鱸魚(yú)卸下兩面魚(yú)肉，剔去魚(yú)皮，批成片，放入碗內(nèi)；3.　碗內(nèi)加入少許鹽、味精、姜（切末），拌勻稍腌；4.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；5.　鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；6.　加入鮮魚(yú)片，改用小火熬煮成粥；7.　米爛粥稠時(shí)下入蔥末、味精、鹽、豬油，攪拌均勻；8.　再稍燜片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

冬菜蒸牛肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛肉提前腌好；冬菜洗凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；陳皮切末。2.將腌過(guò)的肉用刀剁為米粒形，用碗盛著，加入精鹽、白糖、陳皮末、濕淀粉、胡椒粉，攪撻至起膠，隨將冬菜放入攪勻，加入熟油再攪勻，鋪平在碟上，放進(jìn)籠內(nèi)蒸熟便成。

海米粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 快餐/主食 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.　將海米用溫水泡發(fā)，洗凈；2.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；3.　取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮沸；4.　加入海米，再改用小火煮至粥成；5.　蔥、姜洗凈切末備用；6.　然后加入姜末、蔥末、鹽、味精、豬油調(diào)勻；7.　再稍煮片刻，即可盛起食用。

羊膏

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉中骨頭剔出，洗凈，砍或敲斷，放入鍋中，加水煮2至3小時(shí)。 2.將羊肉切成塊，洗凈。 3.取鍋放入羊肉，將煮骨頭的湯倒入，置中火上煮沸，撇去浮沫，加蔥、姜、紅棗、料酒煮沸后，再加醬油、鹽，置小火上燜煮，待肉煮爛，加糖煮2至3分鐘如湯多，用旺火煮，使湯蒸發(fā)一部分。 4.將煮好的羊肉放入碗中，晾涼，凝結(jié)后即可食用。若用帶皮羊肉或羊腳爪同煮，凝得好。若用刀切成塊，放入盤(pán)中，亦可。

青紅椒肥牛

【工藝】：炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將肥牛肉洗凈切成薄片，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌入味，用牙簽穿成串；2. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成小?。?. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入肥牛串炸至外酥?nèi)熟，撈出控油；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段爆香，去除蔥段，放入青紅椒丁、鮮青花椒粒煸出香味；5. 倒入肥牛，加入精鹽、白糖、味精炒勻，淋入香油即可。

酸菜牛肉

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.牛肉洗凈切成塊；蔥洗凈，切成段；大蒜剝?nèi)ニ庖拢乃槎绯伤馊?；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.燒鍋放油適量，把牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。3.利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、酸菜梗放在鍋里炒透，加入牛肉，隨用芡湯18毫升、糖醋、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐停由习灿?克、麻油炒勻上碟便成。

狗肉火鍋

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：上海菜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見(jiàn)方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。