【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜
【做法】：1.將羊后腿腱子肉刮洗潔凈，放入鍋內(nèi)，加清水淹沒(méi)腱子。 2.將五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用紗布包扎好，與醬油，精鹽，糖色，蔥段，姜塊一起放入鍋內(nèi)，上中火加熱；待肉煮至七成爛(用筷子能戳透即可)，湯汁稍稠濃后，將肉撈出，即成五香羊腱。食時(shí)，取肉切片。淋上少許鹵汁即成。
【工藝】：其他
【口味】：糟香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
【做法】：1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔凈的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調(diào)勻，倒一半入碗內(nèi)，再將雞蛋疊在碗中，再倒入另一半酒釀鹵汁，蓋上蓋盤(pán)，上籠蒸20分鐘取出，待冷卻后置冰箱保存。食用時(shí)，取雞蛋切瓣，澆上糟汁即成。
【工藝】：燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將豬肉，雞肝切成粒狀(稍大于黃豆)，雞肝用姜汁酒拌過(guò)。2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌勻，后把味料和肉料拌勻腌45分鐘。3.用漏斗把腸衣套上，再用溫水灌入腸衣后把水捏凈。然后將肉餡料從漏斗灌進(jìn)腸衣中，在灌肉餡前用小繩先把腸衣頭扎緊，灌后把另一頭扎緊，再用細(xì)鐵針均勻地略針入肉腸然后上鐵環(huán)。4.用沸水淋硬腸身，清除表面的油膩后入爐燒烤，烤至滴清油時(shí)便熟。 甘香味濃帶有桂花味，是制作拼盤(pán)不可缺少的原料。
【工藝】：炒
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將蘿卜洗凈，一層蘿卜一層鹽入缸進(jìn)行腌制，大約腌兩個(gè)月，撈出，晾3天，切成片，備用。 2.將醬油，五香粉與蘿卜片拌勻，醬制蘿卜片，第二天再加入味精。 3.取適量的辣椒粉放在碗中，花生油倒入鍋中，燒熱，再將辣椒粉倒入熱油鍋中，5-10分鐘后，摻入蘿卜中，拌勻，即成六味蘿卜菜。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.將海螺外殼砸破，取出螺肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紋，用咸面稍捏(俗稱(chēng)發(fā)一下)，再漂凈咸味，蔥切段。2.炒鍋倒同，燒至六成熱，放入海螺過(guò)油，倒出瀝油。 3.炒鍋留余油，煸透香蔥，加入蠔油，白糖，黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開(kāi)，小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 活血化瘀食譜
【做法】：1.將鵝腸刮開(kāi)，洗凈。用鹽，醋揉搓，再用清水洗凈。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。 2.將鹵水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻后取出，切成段裝盤(pán)，澆上少許鹵水，撒上姜，蔥絲即成。
【工藝】：腌
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開(kāi)鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長(zhǎng)的條；豆角用開(kāi)水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1. 將火雞腿用刀剖開(kāi)，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內(nèi)面上用刀排斬一下，以疏松肉質(zhì)；2. 火雞腿用醬油，黃酒腌質(zhì)一小時(shí)左右；3. 紅曲米泡制出水；4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時(shí)撈出瀝油；5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；7. 燒開(kāi)下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；8. 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤(pán)；10. 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將苤藍(lán)削去外皮，洗凈，切成200～300克重的長(zhǎng)方塊裝入缸內(nèi)(低鹽化水，菜表層撒鹽)，用大石塊壓上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置陰涼處。 2.醬時(shí)用清水浸泡撒咸，(二天換水一次，共換水三次)，撈出晾干。 3.爾后裝入缸內(nèi)(一層苤藍(lán)一層醬)，每天10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜
【做法】：1.用2千克涼開(kāi)水溶化食鹽。剪去柿椒柄，留下1厘米左右，輕輕地用水洗干凈。 2.將柿椒輕放入壇，至離壇5厘米處為止。用竹篾橫插柿椒面，再將涼鹽水慢慢倒入壇內(nèi)，鹽水淹過(guò)柿椒面3-5厘米，蓋上壇蓋，腌制3周待用。 3.將柿椒近期出瀝干，倒掉缸內(nèi)的鹽鹵或留作它用，將缸洗凈擦干，再放入柿椒，投入甜面醬，蓋上壇蓋，醬制1-2周即可。