麻辣青筍尖

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 取青筍（萵筍）尖部約6厘米，去掉外層老皮洗凈，細(xì)的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2. 先用鹽腌漬約1小時，再用清水洗1次，裝入碗內(nèi)，放少許白糖和鹽，拌勻，將其水分?jǐn)D干，除掉澀味；3. 蒜剁成泥；4. 筍尖裝入碗內(nèi)，用辣椒油拌勻，再依次放入醬油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻醬，拌勻即成。 

糟醉冬筍

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 素齋菜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將冬筍尖外殼剝?nèi)?，洗凈，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈起瀝干水分；3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；4. 將洗凈的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴(yán)碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

酥炸大豆糕

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 更年期食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將黃豆洗凈，入加有鹽的沸水鍋中煮熟；2. 黃豆取出晾干水分，搗茸，入盆中；3. 盆中加雞蛋調(diào)勻，制成條方糕裹上一層干豆粉；4. 入熱油鍋中炸至呈金黃色且酥脆時起鍋，裝盤，撒上椒鹽即可。

竹蓀蝴蝶魚肚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 防癌抗癌食譜 藥膳調(diào)理

【做法】：1. 竹蓀用溫水泡發(fā)后洗凈泥沙；2. 雞脯肉捶茸；3. 魚肚氽凈油膩洗凈；4. 雞茸加水?散，加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；5. 取一瓷盤，抹油后抹上一層雞糝，上籠蒸熟；6. 用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；7. 鍋內(nèi)加高級清湯，吃好味，放入竹蓀；8.  走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。

紅油拌口條

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1. 把豬舌刮凈舌苔，洗凈，放進(jìn)開水鍋中煮熟，撈出；2. 將豬舌適當(dāng)切成薄片，放盤內(nèi)備用；3. 蔥切細(xì)末；4. 把辣椒油和白糖、醬油、香油、鹽、味精連同蔥末一起放在碗中，調(diào)勻，澆在豬舌上，拌勻即可。

魔芋海參

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 海參片成8厘米長、3厘米寬；2. 魔芋糕切成8厘米長、10毫米厚；3. 姜、蔥和蒜切成細(xì)末；4. 鍋中放冷水燒開，海參和魔芋一并入鍋氽撈出；5. 鍋置旺火上燒熱，放豬油、將豆瓣醬炒出紅色，加高湯、海參、魔芋、醬油、胡椒粉、精鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜，去浮沫，移微火上燜5分鐘，用濕淀粉勾芡即成。

肚條豆芽湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 豬肚洗凈放入開水鍋內(nèi)氽煮，撈出控去水分；2. 氽好豬肚切成一指字形放入沙鍋內(nèi)，加清水煮開；3. 撇去浮沫，放入蔥、姜、料酒移至小火上燉約1小時；4. 摘洗好黃豆芽放入同燉至肚條軟爛；5. 加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，取出蔥、姜盛入湯碗內(nèi)即成。

江津肉片

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把肉切成長寬各3厘米的薄片，用少許鹽腌上；2. 將雞蛋打散和玉米粉在一起，調(diào)成蛋糊；3. 將黃瓜洗凈切片，蔥姜蒜也切片；4. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用；5. 將鍋燒熱放油，把肉片均勻地裹上蛋糊依次碼放鍋中，用小火將兩面煎至淺黃，撈入盤中；6. 鍋中放油15克燒溫?zé)幔腰S瓜片、蔥、姜、蒜一同放入稍炒，烹入對好的汁炒熟，肉片下鍋炒勻即可。

船娘煨雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞從肛門處直切一刀，約6厘米，取出內(nèi)臟洗凈；2. 將凈魚肉和蝦肉分別用刀背剁成細(xì)泥；3. 加精鹽、雞蛋清、大油、胡椒面、料酒與蔥姜泡過的水，攪拌成糊狀；4. 鍋內(nèi)放入冷水，將拌好的魚肉和蝦肉泥分別擠成丸子放入；5. 把鍋放在火上燒開，丸子浮起便熟；6. 將雞放入沙鍋內(nèi)，加入清水沒過雞身，燒開后撇去浮沫；7. 放入蔥、姜、料酒，用小火把雞煨爛，加入魚丸和蝦丸燒開，即可食用。

家常牛蹄筋

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將牛筋洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮到軟爛；2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段；3. 蔥、姜拍破；4. 鍋內(nèi)注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開；5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；6. 把切好的蹄筋放入鍋內(nèi)，燒開；7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盤中即成。