炸鮮蠣黃

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 取蠣黃洗凈，加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 面粉加雞蛋混合均勻，制成面粉糊；3. 蠣黃逐個(gè)滾包面粉糊；4. 入油鍋油炸至金黃色而成。

原味蛋糕體

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蛋白，蛋黃分開裝盛備用；2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；3. 再加入蛋白用的細(xì)砂糖，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊； 4. 蛋黃與細(xì)砂糖、鹽一起拌勻；5. 加入色拉油、 奶水及過篩的低筋面婁和泡打粉拌勻成蛋黃面糊；6. 先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黃面糊中拌勻；7. 再分次加入剩余的部分拌勻成完整的蛋糕體面糊；8. 取烤盤，將白報(bào)紙平鋪于底部，并注意四個(gè)角和四邊是否鋪好；9. 將蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；10. 取一白報(bào)紙墊于桌上，取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，再撕去原本底層的白報(bào)紙，讓其冷卻即可。

炒龍鳳絲

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉、梭魚肉分別洗凈切成細(xì)絲；2. 雞絲加入鹽、蛋黃、淀粉漿好；3. 魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；4. 紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細(xì)絲；5. 炒勺上火，倒入雞鴨油，燒熱；6. 將魚絲、雞絲分別下入滑透，倒出瀝油；7. 炒勺再上火，加底油，放蔥絲、姜、紅、綠青椒絲、魚絲、雞絲；8. 加入料酒、鹽、味精顛炒均勻，淋入雞鴨油即可。

油燜蕓豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蕓豆擇洗干凈，掰成3厘米長的小段；2. 炒勺放在中火上，倒花生油燒至四成熱，放入蕓豆；3. 當(dāng)蕓豆微微皺縮時(shí)，用漏勺快速撈出控凈油；4. 勺內(nèi)留底油20克左右，放旺火上燒熱，加入蔥蒜末炸出香味，加入清湯、料酒、精鹽燒沸，倒入蕓豆翻炒片刻；5. 撒上味精，淋上香油，顛翻出勺即成。

酒漬櫻桃乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 西餐其他 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油（30克）放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁后，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內(nèi)的原料平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 奶油起司加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入缸中拌勻；10. 繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌；11. 將牛奶和動(dòng)物性鮮奶油（31克）倒入缸中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)；12. 將一半酒漬櫻桃切細(xì)碎，加入缸中，再倒入底層派皮烤模具中；13. 將剩余酒漬櫻桃灑在表層；14. 放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘即可。

雪梨野雞

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；4. 再將炒鍋炙凈，倒入熟豬油，燒至120℃時(shí)，倒入野雞片，用勺推散，待變色時(shí)倒入漏勺濾油；5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、姜末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開后；6. 用濕淀粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。

絲瓜炒豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)生膳食 增肥食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐切成1厘米見方的小?。?. 絲瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成1厘米見方的??；3. 將油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，放入豆腐、絲瓜炸一下，撈出瀝油；4. 鍋內(nèi)下油少許，放入蔥姜、辣椒末煸炒，加入湯、鹽、醬油、豆腐、絲瓜，燒燜片刻；5. 用水淀粉勾芡，出鍋即成。

香酥筍雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將筍雞宰殺，去掉食嗉，從脊部開約6厘米的口；2. 筍雞取出內(nèi)臟，洗凈，再將雞爪剁去；3. 將雞用開水燙一下以去掉污味，然后放入鍋內(nèi)；4. 加香蔥、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精鹽、白糖、醬油和溫水，先用火燒開；5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；6. 撈出晾干水分后抹上少許醬油待用；7. 將炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將雞放入炸；8. 炸時(shí)不斷舀熱油，在雞身上，炸至呈深黃色時(shí)即成。

炸扦子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 增肥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬肉剁成泥；2. 豬肉泥加蔥、姜末、精鹽、料酒、花椒水、味精、香油拌勻；3. 將雞蛋打在碗內(nèi)，加水淀粉攪勻，在勺內(nèi)攤成皮；4. 將雞蛋皮從中間切開，將肉泥抹在雞蛋皮上卷成圓形的卷；5. 再將雞蛋打在碗內(nèi)加面粉攪勻，抹在雞蛋卷的邊上包嚴(yán)做成肉扦子；6. 勺內(nèi)放油，四成熱時(shí)，將卷好的肉扦子放入油內(nèi)炸成金黃色撈出，切成斜刀塊裝盤，帶上花椒鹽上桌。

蛋煎糯米角

【工藝】：煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，濾去水分，倒入方盤內(nèi)米撥平；2. 盤內(nèi)加入適量清水，上籠蒸熟后倒在案板上；3. 趁熱加入白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、雞蛋、澄面、蔥花、面粉，用手拌勻；4. 鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、姜末調(diào)勻；5. 最后加入糯米粉便成糯米飯皮；6. 將糯米飯皮下節(jié)子，逐個(gè)包入鮮肉熟餡，做成半圓形，稍加按扁，粘上雞蛋漿；7. 下入盛有油的平鍋內(nèi)，煎炸成兩面金黃即成。