鹵五香豆

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 益智補(bǔ)腦食譜 更年期食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.黃豆洗凈，倒入鍋中，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟后，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時(shí)離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻后盛在盤中，晾涼后即成。

茶絡(luò)花生米

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 止血調(diào)理食譜 孕婦食譜

【做法】：1.花生米用開水泡脹，擠去皮，洗凈后放入開水，上籠蒸爛取出。2.黃岑切成小片用碗裝上，放入開水，上籠蒸溶化后過羅篩。3.在一干凈鍋內(nèi)放入清水1000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗凈，倒入糖水，將花生米潷去水分，和黃岑汁一起倒入，燒開后撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)(或分成每人一小碗)即成。

欖仁什錦蝦仁

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將腌好的蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜、紅辣椒、炸欖仁(橄欖核里的果仁)75克，切為丁形；再將滾水、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)為碗芡。2.燒鍋落油，待油燒至三成熟，將蝦仁放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用。3.利用鍋中余油，把筍肉、甘筍等放在鍋中，贊入紹酒，加入蝦仁，隨即將芡倒入拋勻，加上包尾油，欖仁再拋勻上碟便成。

清燉鱸魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 孕婦食譜 孕中期食譜 通乳食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后瀝水；2. 再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然后下入開水鍋中焯一下?lián)破馂r水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗凈，切成末；5. 將炒鍋置于旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時(shí)，下蔥段、姜片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；7. 放入冬筍絲，再燒沸一并倒入沙鍋內(nèi)，改用小火燉燒半小時(shí)，待魚熟透，湯汁濃稠；8. 除去蔥段、姜片，淋入香麻油，盛入在盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

鹽水肚塊

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.豬肚內(nèi)外用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈，放入鍋中加適量水置火上煮開后取出，將其內(nèi)外用刀刮洗干凈，再換水放入鍋內(nèi)煮開后撈出，切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，放盆中，加水（以淹沒肚塊為宜）。2.大蔥去根，用刀拍裂后切成5厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈后切成片；姜片、蔥段一起放入肚塊盆內(nèi)，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精鹽，上蒸籠蒸爛，取出晾涼，裝盤即可。

蠔油熘滑雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 青少年食譜 老人食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）兌成汁。3.將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。4.鍋內(nèi)放入油燒五成熱時(shí)，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質(zhì)量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

花生米拌香干

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕婦食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.豆腐干切成1厘米見方的丁，放入開水鍋里燙一下，取出瀝干水分；油酥花生米去紅衣，拍成碎粒。2.豆腐干丁、花生米碎粒、味精、醬油、香油放入碗中拌勻即可。

酸菜蒸豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜

【做法】：1.酸菜洗凈，切小薄片，用清水浸15分鐘，擠干水；豆豉切細(xì)；姜切絲，蔥切花。2.老豆腐切厚片，放入開水中煮二分鐘撈起，控干水，排在碟上；酸菜放在開水中煮二分鐘撈起，擠干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜絲、蔥花拌勻放在酸菜上蒸7分鐘，淋上麻油、白醬油即成。

龍女斛珠

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 通乳食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 肝炎食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；5. 剩余蔥打結(jié)，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內(nèi)；6. 湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出；7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20 分鐘；8. 然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放；9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。

蝦仁溜豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：微波食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜

【做法】：1.豆腐切塊，放入容器中。 2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽腌入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然后加入蝦仁、芽菜一起拌勻。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加熱2分鐘。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加熱后的蝦仁和芽菜即可。