全羊湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將上述原料洗凈均切成五厘米長，0.7厘米寬的條塊，放開水中燙透；2. 香菜切成碎末；3. 坐勺上火，放入白湯、料酒、精鹽、全羊等原料燒開，煨入味，撇去浮沫，投入蔥絲、姜絲，調(diào)入味精，盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

冬菇長魚

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將冬菇逐個(gè)用剪子轉(zhuǎn)著剪成長條，用淀粉拌勻；2. 青椒、冬筍切成細(xì)絲；3. 將直蔥、姜米、蒜、醬油、料酒、味精、高湯放入碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱；5. 將冬姑絲用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；6. 放入冬筍、青椒滑散，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；8. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

清炒鴿片

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鴿脯肉剔去筋膜、洗凈，片成薄片；2. 鴿脯片加入牛奶、精鹽、淀粉、蛋清漿好；3. 冬筍、黃瓜均切片；4. 將精鹽、料酒、味精、雞湯、水淀粉、直蔥絲、姜汁、蒜汁入一碗內(nèi)，配成芡汁；5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五六成熱，將鴿肉片下入滑透，倒出瀝油；3. 再將鴿肉回勺上火，放入冬筍、黃瓜片，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，即成。

溜蟹黃

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；2. 然后下蟹黃煸炒，加醋、料酒、高湯、味精，燜五分鐘；3. 用水淀粉勾芡，淋明油出勺裝盤，撒上姜末即成。

鴨肝鮑魚

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鮑魚撕去邊沿沖凈，片成1厘米厚的片；2. 鴨肝片成同樣的片，在開水鍋中焯透，清水滌洗；3. 將鮑魚、鴨肝拼碼在盤中；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油、糖色燒開；6. 將鮑魚、鴨肝輕輕推入微燜；7. 放入精鹽、味精，淋入水淀粉勾芡；8. 淋入雞油，翻轉(zhuǎn)過來，再淋入雞油，裝入盤中。

肉片虎皮豆腐

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈切成薄片；2. 羊肉片加入少許淀粉漿好；3. 豆腐切成5厘米長、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長方塊；4. 冬筍片成片；5. 青蒜切成段；6. 把蔥絲、姜米、蒜米、料酒、醬油、味精、淀粉、木耳、筍片、青蒜段、白湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將豆腐塊下入炸至呈虎皮黃色；8. 放入肉片滑散，倒出瀝油；9. 再將豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，加入香油，出勺裝盤即可。

蓮子果羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蓮子放在熱堿水中搓刷至蓮子乳白色；2. 再用清水沖洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，放入碗中，加溫水上鍋蒸熟；3. 百合用溫水泡發(fā)后，加水上鍋蒸20分鐘左右；4. 白云豆用開水浸泡四小時(shí)；5. 薏仁米洗凈，分別裝碗加入清水上鍋蒸熟；6. 金糕切成小丁；7. 青梅切絲；8. 取碗一個(gè)，先將蓮子圍碼一層，再將薏仁米、白云豆逐層放上；9. 加開水，上鍋蒸透，取出，扣在大碗中，稍淋桂花（水料）；10. 坐勺上火，放入清水、冰糖溶化；11. 淋入水淀粉勾成二流芡，在蓮子羹上澆勻；12. 再將百合放在周圍，最后撒上葡萄干、青梅、金糕等顆料即可。

紅燉雞塊

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將雞去頭、頸、爪洗凈，下清水鍋內(nèi)煮熟撈出；2. 雞剁成核桃大的塊，原樣碼在盆內(nèi)；3. 炒勺打底油燒熱，姜蔥末熗勺；4. 放醬油、料酒、高湯、精鹽，將雞整齊推勺內(nèi)，在微火上燜10分鐘；5. 用水淀粉勾芡，翻身淋明油出勺。

紅燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，洗盡血水，切成3厘米見方的塊；2. 羊肉放入鍋內(nèi)氽一下，撈出用清水洗兩次；3. 蘿卜洗凈，切成邊長3厘米的菱形塊；4. 大料、姜、蔥、花椒、草豆蔻用紗布包成香料包；5. 香菜擇洗凈，切末；6. 炒勺置中火上，注油燒熱，放入豆瓣炒出香味，加入肉湯燒沸出味；7. 撈去豆瓣渣，加入羊肉、料酒、香料包，移至火上燒至五成熟；8. 放入蘿卜，燒至熟，撈出香料包；9. 食用時(shí)先將蘿卜盛入湯盤內(nèi)，再將羊肉舀在蘿卜上，撒上香菜即成。

扒羊肉條

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；2. 取出肉晾涼，肉湯留用；3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10厘米的寬肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里；4. 在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、姜片，炸出香味后，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；5. 燒開后，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；6. 將肉條碗里的湯汁潷入沙鍋（不要弄散肉條），將肉條翻個(gè)兒，盛在盤里；7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用淀粉30克（淀粉15克加水）調(diào)稀勾芡后，倒在肉條上面，再淋上香油即成。