肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將瘦肉洗凈切成薄片；2. 青筍（萵筍）尖洗凈切成長約6厘米的片；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 粉條、黃花菜均用溫水漲發(fā)洗凈；5. 鍋內(nèi)放開水下姜、粉條、黃花菜，燒開，另用碗裝肉片，用鹽、濕淀粉、醬油拌勻后放入鍋內(nèi)，用筷子撥散；6. 湯燒開后放味精，起鍋放碗內(nèi)，再放蔥花即成。

氽丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對點水攪均勻；黃瓜洗凈切成片。 2.勺內(nèi)放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個放入湯內(nèi)，等丸子漂起，撇凈浮沫，接著把黃瓜放入勺內(nèi)，加精鹽、味精、浸泡花椒的水，燒開后倒入碗內(nèi)即成。

陳皮油菜大鴨煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 口腔潰瘍食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 油菜切長條，洗過；2. 光鴨洗凈，涂勻老抽候用；3. 燒熱瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鴨件，傾下一湯碗清水，放入陳皮，調(diào)味煲煮至鴨身熟時取起，放入油菜煮著，鴨件斬件，放回原煲，返煮片刻即成。

銀耳雞蛋羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將銀耳放入盆內(nèi)，加入溫水適量，浸泡約30分鐘；2. 待其發(fā)透后，摘去蒂頭，擇凈雜質(zhì)，用手將銀耳分成片狀；3. 然后倒入潔凈的鋁鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上燒沸；4. 移文火上繼續(xù)煎熬2～3小時，待銀耳熟爛為止；5. 將冰糖放入砂鍋中，加水適量，置文火上溶化成汁，用紗布過濾；6. 將雞蛋打破取蛋清，兌入清水少許，攪勻；7. 倒入鍋中攪拌，待燒沸后，撇去浮沫；8. 將糖汁倒入銀耳鍋內(nèi)，起鍋時，加少許豬油即成。

蘆筍燉野鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：滋陰食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放涼水中泡半小時，再放開水鍋內(nèi)氽透，撈出洗凈，潷去水；2. 將火腿切成長5厘米，寬2.5厘米，厚0.2厘米的片；3. 蘆筍開水鍋內(nèi)煮20分鐘，剪去老根撕成條，切成5厘米長的段；4. 蔥、姜均要拍松；5. 鍋內(nèi)放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開后撇凈浮沫，微火燉2.5小時；6. 最后，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅(缽)即成。

肉絲蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 益智補腦食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將豬精肉洗凈，切成細絲；2. 將雞蛋入碗中，打勻；3. 鍋上火，倒入清湯燒沸，下肉絲再燒沸，倒入蛋液，放入醬油、精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝碗即可。

蜜棗西洋菜生魚瘦肉湯

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標簽】：補氣食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜

【做法】：1. 生魚應洗凈，略煎片刻，加姜、紹酒。2. 瘦豬肉洗凈，切片。3. 南（甜杏仁）北杏（苦杏仁），蜜棗沖凈。4. 煲內(nèi)入清水9碗，放入生魚，豬肉，南北杏，蜜棗，猛火煲15分鐘后，慢火再煲2小時。5. 西洋菜（豆瓣菜）去根，洗凈切段，入煲后加生油數(shù)滴，略煮后調(diào)味即可。 

大燉肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鐘，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內(nèi)即成。

肉鹵雞蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

清湯鴨掌

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鴨掌洗凈放入鍋內(nèi)，煮熟撈出；2. 鴨掌用刀把皮順長劃開，將骨剔出；3. 豬肉切絲放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡至血水摻在水中；4. 香菇、冬筍分別切片；5. 將炒鍋置火上，加入高湯燒開；6. 放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開；7. 撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開；8. 撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開；9. 起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。