鰍魚(yú)附蛋湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 鰍魚(yú)用清水活養(yǎng)一天，使泥腥味從口里吐出，再用清水洗一遍，瀝干水分；2. 蔥白切開(kāi)，余下蔥和姜拍破；3. 將豬油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；4. 再下入鰍魚(yú)并立即蓋上蓋，以免鰍魚(yú)蹦出鍋外，鰍魚(yú)下鍋受熱即死；5. 然后揭開(kāi)蓋，烹入料酒，加入適量的水，煮沸后移用小火燉爛；6. 將雞蛋打開(kāi)，裝入碗內(nèi)攪散；7. 食用時(shí)，將燉好的鰍魚(yú)去掉蔥、姜，倒入鍋內(nèi)；8. 加入精鹽和味精煮沸，調(diào)好味，撇去浮沫；9. 再將雞蛋用漏勺流入鍋內(nèi)，即熟；10. 將鰍魚(yú)蛋湯裝入湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花和雞油即成。

牛尾湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜 孕早期食譜

【做法】：1.牛尾砍成5厘米長(zhǎng)段；老母雞宰殺洗凈，用半只剁塊；蔥、姜切大片。2.湯鍋加水，放入牛尾和雞塊，水開(kāi)后除去浮沫；撈出牛尾和雞肉并用清水洗凈，原湯澄清。3.澄清的原湯燒沸后，重新加入牛尾和雞塊，并入大蔥、姜、花椒、料酒，燒沸，再次除去浮沫，改用小火煨，加枸杞子，再煮10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

沙苑豬肝湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 豬肝洗凈片去筋膜，切成薄片；2. 生姜洗凈切成薄片；3. 蔥洗凈切成蔥花；4. 枸杞用溫水洗凈；5. 沙苑子、白菜取葉洗凈待用；6. 雞蛋去黃留清，與豆粉調(diào)成蛋清豆粉；7. 沙苑子用清水熬兩次，每次15分鐘，共收液100毫升；8. 豬肝用精鹽（1克）、蛋清、豆粉漿好；9. 鍋置火上放入豬油，注入肉湯1000克，下藥液、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，待湯開(kāi)時(shí)下入肝片；10. 燒至微沸時(shí)用筷子輕輕將豬肝撥開(kāi)；11. 放入枸杞、白菜煮2分鐘；12. 加蔥花，再放味精調(diào)味，起鍋裝入湯盆即成。

蟲(chóng)草燉黃雀

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 黃雀去毛和內(nèi)臟，洗凈切塊；2. 將冬蟲(chóng)夏草、生姜片和黃雀塊放入瓦鍋內(nèi)；3. 加水適量，慢火燉2～3小時(shí)，以黃雀肉粑爛為度；4. 煮好后，將藥和肉一起服食。

油辣包菜卷

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 特色菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來(lái)，用清水洗凈；2. 把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時(shí)好成形；3. 把加工好的包菜，放入開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥?，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分；4. 瀝干水分后放入大盤中散開(kāi)，同時(shí)放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用；5. 芝麻油放熱鍋中，油沸時(shí)，下花椒，炸至快黑時(shí)撈出不要；6. 把姜切成絲，放在包萊上；7. 用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10 分鐘；8. 把紅辣椒切成絲；9. 取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開(kāi)始卷起，成筒形；10. 菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；11. 上桌時(shí)，把包菜卷切成4 厘米長(zhǎng)的段，均勻碼入盤中即成。

炒雙冬

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 特色菜

【做法】：1.水發(fā)冬菇洗凈去蒂，捏干水分。熟冬筍切成梳子片。 2.炒鍋置火上，放入花生油，燒到八成熱，即把冬菇、冬筍同時(shí)下鍋煸炒幾下，加入鮮湯100克和調(diào)料，用濕淀粉勾芡，淋入麻油起鍋裝盤。

明四喜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 特色菜

【做法】：1. 水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長(zhǎng)的厚片；2. 水發(fā)魷魚(yú)斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長(zhǎng)的條片，用沸水漂養(yǎng)；3. 水發(fā)魚(yú)肚洗凈，立刀切厚片；4. 鮮鮑魚(yú)則片成0.6 厘米厚的全鮑片，放入原汁待用；5. 炒鍋內(nèi)加二手勺雞湯燒熱，放海參片、魚(yú)肚片，加精鹽、黃酒，煨燒2 分鐘，撈出瀝干，裝大墩碗內(nèi)分放；6. 鮮鮑原汁倒入湯鍋，燒沸備用；7. 魷魚(yú)用淡雞湯燒沸備用；8. 雞清湯在炒鍋內(nèi)燒沸，加精鹽、黃酒、姜片，撇去浮沫，撈出姜片，加味精、鮑魚(yú)湯，澆在裝參、魚(yú)肚的大墩碗內(nèi)；9. 再加鮑魚(yú)、魷魚(yú)，撈出放在碗內(nèi)一邊，上放火腿片兩片、鮮豆苗四朵（分放），點(diǎn)綴成紅、綠色即成。

清蒸合頁(yè)魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 特色菜

【做法】：1. 鱸魚(yú)刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚(yú)頭切下，從下頜處劈半開(kāi)，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚(yú)脊刺剔下兩片魚(yú)肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈；2. 將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片（每片魚(yú)肉厚約0.2 厘米）；3. 蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)；4. 蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子；5. 由魚(yú)尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚(yú)片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁(yè)形，放盤內(nèi)，擺上魚(yú)頭；6. 將合頁(yè)魚(yú)撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜；7. 勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開(kāi)，用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁(yè)魚(yú)上即成。

清腦羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 銀耳放入盆內(nèi)，加溫水適量，浸泡30分鐘；2. 然后揀去雜質(zhì)，蒂頭，淘去泥沙，撕成片狀；3. 冰糖放入鍋內(nèi)，加水溶化；4. 熬至微黃色時(shí)，濾去渣待用；5. 炙杜仲放入鍋內(nèi)，加水煎熬三次，取藥液1000毫升；6. 藥液入鍋內(nèi)銀耳和清水適量，武火上燒沸，再用文火燒熬3～4小時(shí)；7. 使銀耳熟爛，再?zèng)_入冰糖溶液；8. 起鍋時(shí)，加少許豬油，使銀耳羹更加滋潤(rùn)可口。

當(dāng)歸沙參烏雞湯

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，先用開(kāi)水燙一下，去除浮沫，再與當(dāng)歸、苡仁、沙參、木耳同燉到肉爛。