菜絲清湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈切成絲；2. 白蘿卜去皮洗凈切成絲；3. 圓白菜洗凈切成絲；4. 芹菜擇洗干凈切成段；5. 鍋內(nèi)倒入牛肉清湯燒沸，下入菜絲煮沸；6. 加精鹽、胡椒粉，調(diào)好口味即可出鍋。

橙醬雛鴨

【工藝】：醬

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雛鴨剖洗干凈，用竹簽將鴨脖子別在背后，鴨翅恢復(fù)原狀，鴨胸向上放在烤盤(pán)的架子上； 2. 用叉子將鴨皮叉穿，放入烤箱內(nèi)敞蓋烤2個(gè)小時(shí)至鴨子烤熟； 3. 鍋內(nèi)加入橙汁、檸檬汁、葡萄凍、芥末和精鹽燒開(kāi)； 4. 用水淀粉勾芡，邊煮邊攪至汁變稠； 5. 放入橙瓣和甜橙酒即可出鍋。

蒙布朗乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 西餐其他

【做法】：1. 將奶油起司、果糖、酒一起拌勻；2. 再加入鮮奶油調(diào)節(jié)軟硬度至光滑細(xì)致；3. 栗子煮熟壓成泥加入奶油起司中繼續(xù)拌勻；4. 將餡放入擠花袋中，以蒙布朗裝飾法擠在蛋糕體的表層即可。

琥珀鴿蛋

【工藝】：煨

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將蔥頭洗凈切成段； 2. 火腿、口蘑、玉蘭片均切成片，用開(kāi)水燙一下； 3. 香菜洗凈切成末； 4. 鴿蛋煮熟去殼； 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢Ⅷ澋巴可厢u油； 6. 下入油內(nèi)炸至金黃色，撈出控凈油； 7. 鍋內(nèi)放入清湯、鴿蛋、蔥頭、火腿、口蘑、玉蘭片、香葉、胡椒粒和精鹽燒沸，用小火煨濃湯汁，出鍋裝盤(pán)； 8. 撒上香菜末，淋入辣醬油，澆上原汁即可。

奶汁熏黑魚(yú)

【工藝】：熏

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將熏黑魚(yú)去刺去皮，切成塊；2. 平底鍋內(nèi)注油燒熱，下入魚(yú)塊和洋蔥，加鹽和胡椒炒5分鐘；3. 將淀粉放入湯鍋內(nèi)，慢慢攪入牛奶，燒開(kāi)1分鐘后澆在魚(yú)上，敞蓋煨5分鐘即成。

茄汁牛肉通心粉

【工藝】：拌

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉用絞肉機(jī)絞成末；2. 蔥頭、大蒜切碎；3. 火腿皮切成塊；4. 干酪切碎；5. 鍋內(nèi)注適量清水燒沸，下入通心粉煮熟，撈出過(guò)涼控干；6. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入蔥頭、大蒜炒黃；7. 再下入牛肉炒熟，加入番茄醬炒至油呈紅色；8. 再加入火腿皮、香葉、干辣椒和牛肉清湯用小火煮至微沸；9. 取出火腿皮，加入白糖、精鹽、和胡椒粉調(diào)好口味即成肉末調(diào)味汁；10. 將煮熟的通心粉用沸水燙透控干水分，放入盆內(nèi)；11. 澆上肉末調(diào)味汁、撒上干酪末即可食用。

蘋(píng)果奶油布丁

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 炒鍋放入黃油燒化，下入面包屑炒至金黃色；2. 將白糖、檸檬皮末和桂皮末濁給 成香料糖；3. 蘋(píng)果切成薄片；4. 將250克面包屑放入抹油的烤盤(pán)內(nèi)；5. 上面撒上白糖，一半香料，抹上50克杏醬，再放入250克面包屑；6. 撒上另一半香料糖，再抹上50克杏醬，再撒上250克面包屑；7. 放入烤爐內(nèi)，用350度烤30分鐘出爐即成；8. 食用時(shí)配蘋(píng)果片。

扁豆?fàn)F牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉洗凈，切成小塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮幾開(kāi)，撈出洗去浮沫； 2. 蔥頭、扁豆切塊； 3. 土豆去皮洗凈切??； 4. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下蔥頭炒至黃色； 5. 倒入燜鍋內(nèi)，放入牛肉、香葉、胡椒粉，用小火燜至八成熟； 6. 放入扁豆、土豆?fàn)F熟，加入油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味即可。

葡萄布丁

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將面包切成8片；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入白糖和牛奶拌勻；3. 檸檬皮切成末；4. 將黃油加熱后涂在面包片和烤盤(pán)上，碼上4片面包；5. 撒上白糖和葡萄干，再碼上4片面包，撒上檸檬皮末，淋入雞蛋牛奶汁；6. 放置2個(gè)小時(shí)左右，待面包和葡萄干充分吸收雞蛋牛奶汁；7. 再撒上豆蔻粉、白糖，放入烤箱內(nèi)烤至黃色即可。

填餡梭子魚(yú)

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將梭子魚(yú)剖洗干凈，魚(yú)腔內(nèi)涂上精鹽和胡椒粉；2. 蘑菇切成片；3. 洋蔥、蒜切碎；4. 鍋內(nèi)放入25克黃油燒熱，下入洋蔥、蘑菇炒軟；5. 再加入面包屑、牛奶和香菜段炒勻，填入魚(yú)腔內(nèi)；6. 開(kāi)口處用竹簽封好，用線(xiàn)捆緊，放入鍋內(nèi)；7. 將檸檬汁、蒜與50克黃油拌勻，涂在魚(yú)上；8. 用小火烤1小時(shí)，邊烤邊刷黃油和檸檬汁，烤熟即可食用。