肉絲蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將豬精肉洗凈，切成細(xì)絲；2. 將雞蛋入碗中，打勻；3. 鍋上火，倒入清湯燒沸，下肉絲再燒沸，倒入蛋液，放入醬油、精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝碗即可。

爆魷魚卷

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 魷魚去頭、內(nèi)膜和刺，用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形，切成片；2. 魷魚用開水燙到起卷撈出；3. 香菜擇洗干凈切小段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油；6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。

大燉肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鐘，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內(nèi)即成。

肉鹵雞蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

松果黃魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將大黃魚整理干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；2. 在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用；3. 香菇、冬筍切絲備用；4. 豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉攪拌均勻；5. 豬肉餡擠16 個丸子放入盤內(nèi)，上屜蒸熟取出；6. 將煨好的魚塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形；7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中；8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在松果上即可。

燕窩鴿蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 補(bǔ)氣食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鴿蛋洗凈，下鍋用微火徐徐煮熟，撈起放冷水中浸涼，剝?nèi)ネ鈿ぁ?. 母雞取下胸脯肉，原雞放鍋中用旺火煮沸，撤去泡沫，加料酒，蔥，姜片，移至小火煮6小時，取出雞湯留用。3. 雞脯肉剁成細(xì)蓉，下入適量清水?dāng)嚿ⅰ?. 燕窩蒸軟，加入雞蓉、鴿蛋、雞湯、鹽、胡椒粉再鄴熟即可。

炸魚丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調(diào)料調(diào)勻成餡。2.勺內(nèi)加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。

馬鮫魚餃

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 哮喘食譜 貧血食譜

【做法】：1.將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗凈蒸熟后切成細(xì)粒。 2.把馬蹄、韭黃分別切細(xì)粒。3.隨后把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、姜末、少許水拌和。4.加入淀粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

大排蘑菇湯

【工藝】：煮

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 排骨剁成較大的塊，用刀背拍松；2. 再敲斷骨髓后加入紹酒、精鹽腌漬15分鐘；3. 湯鍋放在火上，加入清水燒沸，下入排骨稍沸，撇去浮沫；4. 加入紹酒，用文火煮3分鐘，加入切碎的蘑菇片再煮10分鐘；5. 加入精鹽、味精，投入切碎的西紅柿片煮沸即成。

蟹粉小籠

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 快餐/主食 延緩衰老食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥姜末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。 2.將面粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾?，調(diào)成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然后搓勻揉透成酵面。3.將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，搟成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊折疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鐘左右即成。