炒菜四寶

【工藝】：生炒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐干和紅蘿卜切丁。 2.起油鍋爆蔥茸，放沙茶醬炒勻，加毛豆、紅蘿卜、豆腐干及少許清水煮熟，以鹽、味精調(diào)味，撒下花生米炒均勻即成。

什錦蔬菜湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學(xué)生膳食 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將洋蔥、胡蘿卜均洗凈切成瓣?duì)睿?. 芹菜洗凈切成段；3. 土豆去皮后與圓白菜切成三角塊；4. 蒜瓣切成蓉；5. 西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊；6. 將鍋置于旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開后放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊；7. 待燜至六成熟時加入油炒面、雞湯（100克），放進(jìn)圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊；8. 用旺火燒開后改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調(diào)勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。

燜丸子

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛肉剁餡；2. 姜洗凈切碎米；3. 牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、香油、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍?. 黃花切成段；5. 將肉餡擠成丸子放入熱油鍋中炸透，呈金黃色；6. 炒勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；8. 將丸子下入燒開，放入黃花、木耳，用微火煨熟透；9. 移旺火，調(diào)入味精、白糖，將丸子盛入深湯盤內(nèi)；10. 原湯用水淀粉勾成濃汁，加入青蒜段、香油，均勻地澆在丸子上即成。

四方蒸餃

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 面粉用水和勻，以不粘手為準(zhǔn)，分成12等份，再逐塊捏成圓片，并壓平備用。2. 香菇泡發(fā)去蒂；香菇、火腿、芹菜和咸蛋黃分別剁成粒狀，備用，瘦肉、蝦仁、荸薺及豬油一起剁碎混合，并加上味精、鹽、糖、白胡椒粉攪拌均勻調(diào)味。3. 將瘦肉、蝦仁、荸薺包進(jìn)面餅中，捏口分別成四格，上面分別置放火腿粒、香菇粒、芹菜粒和咸蛋黃粒，全部包妥后，放進(jìn)蒸籠用大火蒸約5分鐘即可。

酸辣魚頭羹

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 利尿食譜 青少年食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 草魚取頭洗凈，對半剖開，放入沸水鍋中煮熟；2. 取出置冷水中浸泡，去骨留魚腦，切成小塊；3. 半肥豬瘦肉洗凈，切絲，用適量淀粉和生抽拌勻腌漬；4. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切絲；5. 木耳放溫水中浸軟，切絲；6. 蔥切段；姜切片；7. 坐鍋點(diǎn)火，入色拉油燒熱，爆香姜片、蔥段，下肉絲炒至半熟；8. 烹入料酒，加入清湯，下香菇絲、木耳絲，以生抽、鹽、白糖調(diào)味，煮滾；9. 煮滾后下魚腦，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滾起，淋入香油，即可盛起食用。

如意豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐攪碎，拌上蔥姜末和精鹽；2. 把蛋清和淀粉調(diào)勻后煎成雞蛋餅；3. 把拌好的豆腐分成兩份；4. 一份加上食品紅，另一份不加，分別攤在雞蛋餅的兩邊；5. 卷起來上屜蒸好取出，然后切成小段；6. 鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜末炸鍋；7. 隨即添上半勺湯，加點(diǎn)味精、豌豆，燒開；8. 把豆腐卷放入鍋里，用水淀粉勾汁即可。

煮小雞

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 元蔥切丁，大片各半；2. 胡蘿卜切大片；3. 將元蔥片、胡蘿卜片放在熱爐板上烤成暗紅色；4. 將小雞收拾干凈，剁去頭、爪和翅尖放入燜罐；5. 加精鹽和烤過的元蔥、胡蘿卜片、胡椒煮30分鐘，熟后取出切兩半；6. 大米用水洗凈，放入燜罐，加精鹽、味精、水燜成飯；7. 煎盤內(nèi)放奶油20克燒熱，將元蔥丁炒出香味；8. 用奶油20克把大米飯拌勻，放在盤子一側(cè)；9. 小雞放在盤中，一邊壓在大米飯上，澆上奶油即成。

熱狗番茄醬蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細(xì)泡；3. 加入2/3的細(xì)砂糖、鹽于蛋白中拌打至細(xì)砂糖溶解；4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 將熱狗烤至熟備用；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上番茄醬，鋪上生菜絲，放上熱狗；10. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。

麻辣蒜苔

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將蒜苔擇洗干凈，切成段，用開水焯一下，撈出后瀝凈水分，裝盤。2.把花椒粉、辣椒油、鹽倒在蒜苔上拌勻即可食用。

碎溜筍雞

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2. 冬筍片斜片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水淀粉抓勻；5. 順序放入油內(nèi)炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油；6. 將筍雞、冬筍倒回勺內(nèi)，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。