柴把肥鴨

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.鴨子宰殺洗凈放入湯鍋煮熟（斷生為準(zhǔn)），撈出用清水洗一遍，去凈骨，切成5厘米長(zhǎng)、6毫米粗的條；冬筍去殼洗凈備用。2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切成段；部分蔥洗凈切成段，余下蔥和姜拍破。3.把萵筍段擺開放在木板上，將鴨條及火腿、冬筍、香菇均勻地?cái)[在萵筍上，捆成柴把形狀，裝入湯盤內(nèi)再加清湯、鹽、味精、料酒、蔥和姜，然后有綿紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸2小時(shí)。4.食用時(shí)，去掉拍破的蔥和姜，撒上胡椒粉和蔥段即成。

蟠龍菜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)；2. 待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊；3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼；7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用豬油抹勻；9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成。

稷山釀菜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將水發(fā)木耳，除去老根；2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細(xì)泥；3. 雞肉泥內(nèi)加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；4. 炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來回旋轉(zhuǎn)，推成薄薄蛋餅；5. 將蛋餅一切兩半，沾上干淀粉，抹上一層“釀子”，放上黃、白蛋糕條，再抹一層“釀子”，上放木耳，再抹一層“釀子”，卷成卷；6. 卷好后放籠內(nèi)蒸10 分鐘，出籠晾涼后切成片塊放入碗內(nèi)；7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、姜汁及菠菜梗絲，鍋開后倒入碗中即可上席。

網(wǎng)衣三絲

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將雞脯肉切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；2. 將火腿切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；3. 香菇去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)短，粗細(xì)相等的絲；4. 將三絲加姜末、蔥花、精鹽少許拌勻；5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張；6. 將攤好的蛋黃皮切成約13 厘米寬、14 厘米長(zhǎng)的片10 張；7. 切好的蛋黃皮內(nèi)逐張包入三絲，做成枕頭狀，上面用竹扦戳些網(wǎng)眼；8. 包好后入籠蒸熟，再碼入盤中，擺成馬鞍型；9. 炒鍋置中火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段煸出香味后，下雞湯200毫升、精鹽少許，味精，潷入蒸菜湯汁同燒；10. 待燒沸后，用濕淀粉勾玻璃芡，起鍋澆在三絲卷上，淋入香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

驢肉包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將驢肉和肥膘肉洗凈，切成碎末；胡蘿卜洗凈，切成絲，備用。2.將驢肉、豬肥膘肉放入盆中，加入精鹽、醬油腌漬片刻，逐漸加入老湯，邊加邊順著一個(gè)方向攪至濃稠，放入胡蘿卜絲、蔥末、姜末、味精、料酒、麻油拌勻，即為餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮中間，收邊捏緊，捏成18個(gè)左右的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯放入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

蛋花蒸釀冬瓜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下氽一下，晾涼。2.瘦肉剁成蓉；蝦米、香姑、蔥切成米粒狀，摻入肉蓉中，加蛋清30克攪拌上勁。3.每個(gè)空心冬瓜柱內(nèi)壁上撒些干淀粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。4.熱鍋放油，加清湯，各種調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，再加一個(gè)打好的蛋清，出鍋后澆在蒸好的冬瓜上即可。

雞肉蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.鍋中倒入適量的水燒熱，放入準(zhǔn)備好的雞肉，燙發(fā)熟撈出，晾涼。2.把燙發(fā)熟的雞肉切成小塊；豬肉洗凈剁成肉餡。3.雞肉，肉餡和所有調(diào)味料（植物油、鹽）混合在一起，攪拌均勻，做成雞肉餡。4.面皮中包入適量物雞肉餡料，對(duì)摺成半月，捏成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸熟，就可以取出食用了。

素臘腸

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.先取出腐皮一張，回軟后備用，將剩余的腐皮回軟后切成小塊，放入鍋中，加入植物油，素清湯50毫升、精鹽、味精、料酒、蔥白、姜一起燒透入味，揀去蔥白、姜，撈出腐皮備用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克。2.取出已經(jīng)回軟的腐皮一張，順長(zhǎng)切6厘米寬長(zhǎng)條，鋪開，將燒好的碎腐皮順長(zhǎng)擺好，用腐皮卷緊，縫口處用水淀粉抹一下，卷好后，再用干凈紗布卷成腸子形，用線扎緊，放入籠中蒸熟，取出晾涼，解開紗布，即成香腸，食用時(shí)將香腸切斜刀片，擺盤即成。

肉末蛋卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.豬肉洗凈剁成末；雞蛋在碗里打勻；鮮姜去皮，洗凈，剁成姜末；蔥去根，洗凈，切成細(xì)末。2.蔥末、姜末一起放在肉末內(nèi)加入精鹽、白糖、醬油和少許涼水朝一個(gè)方向攪拌均勻。3.炒鍋置火上，放入花生油滑鍋后將油全部倒出，待鍋燒至五六成熱時(shí)，倒入部分雞蛋液，將鍋端起，側(cè)著轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液粘在鍋壁，鍋底多余的蛋液倒入蛋液碗內(nèi)。將鍋置火上烤一會(huì)兒，蛋皮即熟，取出放菜板上晾涼，再做第二張蛋皮，直至將蛋液做完。4.蛋皮平放在菜板上，放上拌好的肉末，鋪滿整個(gè)蛋皮，然后將蛋皮左右兩邊各向中折起一點(diǎn)，再?gòu)目可淼囊贿呁饩砥?，即成肉末蛋卷?.蛋卷放大盤內(nèi)，置蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟，取出晾涼，切成2厘米厚的斜片，置盤內(nèi)即可。

桂花糖藕

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蓮藕洗凈，擦干，較大一端往內(nèi)切下3厘米長(zhǎng)段，留做帽蓋；糯米撿去雜質(zhì)，塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時(shí)）。2. 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0.5厘米厚片狀后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時(shí)30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。