干炸里脊

【工藝】：干炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1.小白菜葉洗凈攤開，晾干水分，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，并用筷子輕輕拌勻即成青菜松。3.大蔥洗凈取其蔥白待用；里脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘后拍上干淀粉。4.炒鍋置于旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入里脊肉炸至深紅色時(shí)撈出，濾凈油，裝盤。盤周圍用青菜松點(diǎn)綴，放上椒鹽。5.大蔥白切成5厘米長(zhǎng)，裝入小盤，甜面醬裝入另一小盆上桌。

橘汁云南鴨

【工藝】：干炸

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋煮至八成熟撈出，先剁下頭頸、翅、腳掌，再將鴨身剖成兩片，分別剔除骨頭，放在碗里，用紹酒、醬油、味精、兌成汁，漿好，腌10分鐘；鮮蝦去殼取蝦肉洗凈備用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。2.豬肉(去皮豬腿肉)、蝦肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸薺、水發(fā)香菇切成珠粒狀，一并加上兩個(gè)鴨蛋黃、濕淀粉、白糖、精鹽、味精攪拌成肉蓉。3.腌好的鴨肉放砧板上（皮朝下），肉面分別薄敷一層面粉，再把拌好的肉蓉鋪滿涂勻，然后兩面沾勻面粉，炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到七成熱，鴨肉以及頭頸（鴨眼要打破）、翅、腳掌一并下鍋油炸，翻勻炸至鴨肉呈金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后將鴨肉全部切成4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的塊裝入盤中，擺成原鴨狀。4.炒鍋放在旺火上，倒入豬骨湯200毫升煮沸，加上醬油、白糖、味精、橘汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，兩個(gè)鴨蛋清盛在碗里，用筷子打散攪勻成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白時(shí)起鍋搖晃兩下，淋于鴨上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

干炸平菇

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 防癌抗癌食譜 肢寒畏冷食譜 更年期食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 平菇去蒂洗凈，撕成條；2. 平菇條用精鹽、味精腌入味；3. 將面粉、淀粉、泡打粉加水調(diào)成糊；4. 勺內(nèi)加植物油燒六成熱，將平菇條逐個(gè)掛勻面粉糊；5. 下入油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出裝盤。 

干炸菜花

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將菜花切成均勻的小塊洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。2.將雞蛋液加面粉25克，淀粉，油10克調(diào)成蛋粉糊。3.將菜花撒上干面粉粘勻，再拖上蛋粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸透，撈出。待油溫升至七成熱時(shí)，再放入菜花復(fù)炸一下，至呈金黃色時(shí)撈出裝盤，配花椒鹽上桌即成。

干炸青椒

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 便秘食譜

【做法】：1.將柿子椒洗凈，切成2厘米見方的片。2.將雞蛋液、濕淀粉75克（淀粉 40克加水）、面粉、精鹽、味精、豆油10克同放容器中調(diào)勻成蛋粉糊。3.將青椒逐片掛勻糊，下入六成熱油中炸透，至外皮酥脆時(shí)倒入漏勺瀝凈油裝盤，配雞汁上桌即成。

椒鹽排骨

【工藝】：干炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2. 每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3. 每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放在碗里，加入黃酒、醬油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均勻；5. 鍋里放熟豬油，用旺火燒到七成熱時(shí)，下排骨約炸50 秒鐘，撈出；6. 待鍋里油溫回升到七成熱后，再下排骨復(fù)炸，待排骨呈金黃色井浮起時(shí)，撈出裝盤；7. 盤兩邊放上花椒鹽上桌即成。

大地魚香炸田雞腿

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過；田雞腿用濕淀粉5克（淀粉2克加水）拌勻。魚肉提前炸透，待冷后碾為細(xì)末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時(shí)，下田雞腿拉油，撈起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（搗碎）、蔥段（切段）、筍片（竹筍切片）、田雞腿，濺入紹酒，加入淡上湯，調(diào)入味精、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲后，再加入濕淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌勻上碟，面上再撒上魚末3克。

干炸鱘蓋

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：閩南菜 骨質(zhì)疏松食譜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；2. 鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內(nèi)壁；3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細(xì)??；4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料；5. 鴨蛋2 個(gè)（約150克）磕開，取蛋黃入碗里，打散；6. 將釀料分成等量的12 份，分別裝入鱘蓋內(nèi)填實(shí)，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；8. 待餡皮酥黃熟時(shí)，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)；9. 鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。

煎薯?xiàng)l

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將甘薯洗凈后削去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬、厚各0.5厘米長(zhǎng)的條，放入清水中反復(fù)漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入鹽、味精、料酒腌30分鐘，使其入味后瀝出腌出的汁水，撒入面粉拌勻。2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時(shí)，下入薯?xiàng)l炸至微黃色撈出；待油溫升至七成熱時(shí)，放入薯?xiàng)l煎數(shù)分鐘，撈出瀝干油，盛入盤中，上桌時(shí)配花椒鹽即可。

炸黃魚

【工藝】：干炸

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內(nèi)臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時(shí)左右。2.面粉分幾次加入溫水（約200克），調(diào)成糊后再加發(fā)酵粉調(diào)和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。 3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時(shí)撈出即成。