拔絲蛋片

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋磕在大碗內(nèi)，加入涼開水?開的淀粉，攪勻待用；芝麻洗凈炒熟備用。2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋淀粉倒入，并轉(zhuǎn)動炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。3.將蛋餅放案板上，用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火，加植物油，待油燒至七成熱時，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動，待糖漿呈棕紅色時，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然后倒在預(yù)先涂過熱油的盤內(nèi)，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。

拔絲雞蛋

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：清真菜 貧血食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉調(diào)勻；2. 另將面粉、淀粉、一個蛋清放入碗內(nèi)，加入清水?勻成糊；3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼；4. 圓餅切成4厘米長、1.7厘米寬的塊；5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝凈油；6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花；7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻；8. 裝入已涂好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。

拔絲橘子

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將去皮橘子冊成瓣，每瓣都蘸上面粉；2. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌勻；3. 勺內(nèi)放入油，燒三四成熱時，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺內(nèi)炸成淺黃色，倒入漏勺；4. 勺內(nèi)放入白糖和水，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的橘子，翻勺掛勻糖漿出勺即可。

拔絲葫蘆

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：山西菜 甜品/點心

【做法】：1. 長山藥蒸熟去皮壓成細泥；2. 白面蒸熟過籮；3. 將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小面團；4. 棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；5. 棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成棗泥餡；6. 小面團包進棗泥餡，捏成葫蘆形；7. 捏好后入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；8. 原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可。

拔絲荸薺糕

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 便秘食譜 利尿食譜 高血壓食譜

【做法】：1.蠶豆淀粉用清水泡上，攪動后沉淀潷去水，換清水沖漂幾遍至無異味為止，過細蜜籮篩。2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡后，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗里，放入適量的面粉，濕淀粉和水調(diào)制成糊。3.鍋內(nèi)放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開，將蠶豆淀粉調(diào)稀勾成芡糊攪起勁（注意切勿粘鍋燒糊），裝入有沿邊的務(wù)盤內(nèi)，晾涼后將荸薺糕切成4厘米長、1厘米寬的甲方條。4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊，下入油鍋炸成香酥呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油；鍋內(nèi)留適量的水和白糖燒開溶化，移用小火熬10分鐘左右，用筷子挑起糖汁，視有長絲即可（或用油炒制亦可），立即下入荸薺糕裹上糖汁，裝入抹有油的盤內(nèi)，隨上冷開水兩碗即成。

拔絲黃菜

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 幼兒食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 面粉和濕淀粉（100克）放在碗內(nèi)；2. 打入雞蛋攪散；3. 勺內(nèi)用油滑好后；4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內(nèi)，攤成大蛋餅；5. 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；7. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；9. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內(nèi)即成。

拔絲櫻桃

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 北京菜

【做法】：1. 櫻桃洗凈，用干布揩凈水，滾上一層干面粉，再撒上一層水，滾上一層干面粉，然后濾去面粉渣；2. 勺內(nèi)放油，燒至七成熱時，將櫻桃下入炸成金黃色，撈出控凈油；3. 勺內(nèi)加少許油、白糖，用急火炒至出絲時，倒入櫻桃，撒上紅綠絲，滴上香精翻勺，盛入涂油的盤內(nèi)即可。

拔絲地瓜

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 特色菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。

拔絲蜜桔

【工藝】：拔絲

【口味】：酸甜味

【標簽】：甜品/點心 浙江菜

【做法】：1. 無核黃巖蜜橘剝?nèi)ネ馄?，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上干面粉；2. 雞蛋磕入碗中，加面粉、濕淀粉和水少許，攪拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結(jié)殼，用漏勺撈起，撿去碎末；5. 油鍋移置微火上保溫；6. 另取凈鍋1 只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；7. 糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下?lián)破穑?. 待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。

麻仁雞蛋

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 打碎雞蛋，加入淀粉，加入淀粉是為了后面炸雞蛋；2. 在鍋中放少許油，攤雞蛋皮；3. 把攤好的雞蛋皮切成菱形塊；4. 鍋中放入油，開始炸雞蛋皮，炸好的雞蛋皮備用；5. 開始炒糖，準備拔絲；6. 最后放入切好的雞蛋皮，撒上白色的芝麻，即可。