氽丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對點(diǎn)水?dāng)嚲鶆?；黃瓜洗凈切成片。 2.勺內(nèi)放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個放入湯內(nèi)，等丸子漂起，撇凈浮沫，接著把黃瓜放入勺內(nèi)，加精鹽、味精、浸泡花椒的水，燒開后倒入碗內(nèi)即成。

雞茸紫米餃

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜

【做法】：1. 紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟；2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；3. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；5. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；6. 柴米飯入缽；7. 魷魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；8. 柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；9. 蛋清入碗，加濕淀粉制成蛋清糊；10. 雞里脊肉切成小塊，放在干淀粉中，用小木捶輕輕敲打成“餃皮”，抖去干淀粉；11. “餃皮”包入餡心，用蛋清糊封口；12. 豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放于湯碗底部；13. 鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃氽熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；14. 炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸后撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

汆燕菜鴿雛

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟后去皮；2. 鴿蛋放碗內(nèi)用熱水泡著，待用；3. 將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內(nèi)，用鑷子將燕毛及雜質(zhì)擇凈；4. 碗內(nèi)放食堿用水化開，將溶化的堿倒盆內(nèi)放開水1000克；5. 放入燕菜，蓋嚴(yán)悶一會兒 ，待膨脹后用開水洗兩次（去其堿味），撈出，擠凈水；6. 將燕菜放盤中間，鴿蛋圍繞著燕菜放一圈；7. 炒勺上火，放高湯、醬油、料酒、姜汁、味精、鹽，調(diào)好口味；8. 湯開后將浮沫撇凈倒入海碗內(nèi)，上桌時凈燕菜及鴿蛋溜入海碗內(nèi)即可。

熗虎尾

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將大蒜洗凈后切成細(xì)米；2. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；3. 蔥去根須，洗凈，切段；4. 姜洗凈，拍松；5. 取鐵鍋（或鋁桶）一個，倒入清水，上火燒開，加入蔥、姜（拍松）、精鹽、香醋15 克，將鱔魚全部下鍋，蓋嚴(yán)，以防鱔魚躥出；6. 待燙死后，揭開鍋蓋，用手勺將鱔魚輕輕地?cái)噭樱猿X魚身上的粘液，再沖入一些涼水，轉(zhuǎn)至微火上略燒片刻，撈出鱔魚，用清水沖洗干凈；7. 然后，將鱔魚逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚的鰓部插進(jìn)，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚翻身，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟；8. 將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5 厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚尾）；9. 取小調(diào)料碗一個，內(nèi)放雞清湯50毫升、味精、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋10 克、胡椒粉，用筷子調(diào)勻成汁液；10. 取鍋上火，倒入清水燒開，下入鱔尾肉燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上已對好的汁液，中間放上蒜末；11. 另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，香菜圍于盤邊，即可上席。

三片敲蝦

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；2. 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉(zhuǎn)入清水中過涼；3. 熟火腿切成菱形片；4. 香菇去蒂，洗凈，切成菱形片；5. 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；6. 小白菜擇洗干凈，大的一部兩半；7. 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復(fù)將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；8. 另取炒鍋一只，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸后撇去浮沫，放入味精即成。

氽雞茸蝦球

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將青蝦洗凈去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細(xì)泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗凈消毒；姜去皮洗凈切末待用。2.用水10克將淀粉（5克）調(diào)開，放在雞脯泥中拌勻，加入雞蛋清(20克)、精鹽（0.5克）攪勻，即成雞茸，將蝦泥、肥肉泥、濕淀粉（20克）、雞蛋清（30克）、紹酒（5克）、精鹽（1.5克）、味精(0.5克)、和姜末放在一起，攪拌均勻即成蝦肉泥。3.將豬骨湯放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒開后端離火口，把蝦肉泥擠成一個直徑2.6厘米的丸子，放入湯里。然后，用湯勺再用微火把丸子氽熟，隨即將雞茸攪散，放進(jìn)丸子湯里（不使其結(jié)成塊）；待湯燒開后，翻攪兩下，盛入大湯碗中，把火腿末和豌豆苗撒在湯上即成。

東江魚丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東江菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿；3. 將魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘；4. 再加入余下粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青；5. 將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；6. 再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；7. 剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；8. 將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；9. 再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個約重10克）；10. 做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；11. 擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。

清氽蠣子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2. 將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用；3. 蔥、姜切細(xì)絲；4. 香菜洗凈擇去葉，留梗切段備用；5. 將蠣肉去掉雜質(zhì)洗凈，用沸水氽過撈出控凈水分；6. 鍋內(nèi)加清湯500毫升，牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蠣肉至八成熟時，連同配料撈出放湯盤內(nèi)；7. 原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內(nèi)即成。

小白菜氽丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將小白菜擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼，控水備用；2. 蝦仁洗凈剁成茸；3. 蔥姜切末；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，放入蝦茸，加花椒水、料酒、蔥姜末、精鹽、味精調(diào)勻成餡；5. 炒鍋添水燒開，改用小火，將調(diào)味好的餡擠成丸子下入鍋內(nèi)，煮至飄起；6. 撇去浮沫，放入小白菜，加入精鹽，淋入香油，撒入味精即可。

氽白肉

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；2. 鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水，成為豬五花白肉；3. 把熟豬五花白肉切成約10 厘米長的薄片；4. 酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，捏去水分，碼放在凈盤里；5. 粉條用水發(fā)好，用刀斷開，備用；6. 香菜、韭菜擇洗干凈，切成段，備用；7. 勺內(nèi)放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內(nèi)湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然后用小火燉10 分鐘左右，再加上水發(fā)粉條，燉5 分鐘倒入大湯碗內(nèi)，吃時蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。