湯爆螺片

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.海螺洗凈，片成薄片，用水沖洗；滑子菇、油菜心用開水焯出，放大湯碗中。2.勺中另開水燒沸，即放入生螺片氽出，置大湯碗中。3.勺中另加上湯1000克，加鹽、味精、香油燒開，倒入熱湯盆中，同盛螺片的湯碗一起上桌，由服務(wù)員在客人面前將熱湯倒入即成。

鴨淋粉松

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將去皮鴨肉、肥膘肉洗凈，剁成細(xì)泥；2. 火腿切成米粒狀；3. 將雞蛋清盛入大碗內(nèi)，用筷子攪發(fā)成泡沫狀；4. 攪發(fā)的蛋清內(nèi)放入鴨肉和肥膘肉細(xì)泥，再攪勻后放入蔥花、味精、濕淀粉、冷雞清湯調(diào)成稀汁；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下入調(diào)勻的稀汁，用手勺推轉(zhuǎn)，燒開；6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入雞油出鍋，盛入大碗里；7. 炒鍋置旺火，燒至七成熱，放入粉絲，在大火上炸一會兒移至小火上炸成淡黃色時撈出；8. 瀝油后盛入另一大碗內(nèi)，迅速與鴨肉稀汁一同端上桌，趁熱將稀汁倒入粉絲碗內(nèi)，發(fā)出吱吱炸裂聲即成。

湯爆雙脆

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 濟南菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 肚頭用刀片開，剝?nèi)ネ馄?，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網(wǎng)狀；2. 然后切成2.5 厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；3. 將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內(nèi)備用；4. 湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞肫后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內(nèi)；5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；6. 湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。

清湯參鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.水發(fā)海參順向一片兩半，用沸水焯去腥味；油菜心用開水焯出備用。 2.熟鮑脯放原湯中入籠蒸透，取海參一片，鮑魚一個，菜心一棵為一組，每10只湯盅放一組。 3.勺內(nèi)加清湯燒開，調(diào)好口味，淋明油，倒入10只湯盅中即成。

九味牛百葉

【工藝】：湯爆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

番茄蝦仁鍋巴

【工藝】：湯爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；2. 再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；3. 把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮凈飯粒，切成5 厘米見方的塊，上炒鍋用微火烘至干脆；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；5. 炒鍋回置火上，舀入清水300毫升，加入精鹽、黃酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉25 克拌勻制成芡汁；6. 然后，將蝦仁入鍋，用手勺稍攪動，即起鍋裝碗；7. 另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至九成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出；8. 瀝油后盛在荷葉碗里，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌；9. 將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。

瑪瑙雞片

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕淀粉5克漿勻；2. 去皮荸薺、水發(fā)香菇切成薄片；3. 豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6 份；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油；5. 炒鍋留底油10克，用蔥白熗鍋，舀入清湯300毫升，加入黃酒、精鹽和醬油，放入香菇片和荸薺片，燒制；6. 待沸后撇去浮沫，加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，倒入雞片和小白菜，淋上熟雞油，和勻后裝入碗中；7. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金黃色，用漏勺撈起；8. 瀝油后裝入荷葉碗中，迅即同雞片湯一起上桌，當(dāng)客之面將湯汁沖入荷葉碗中，發(fā)出吱吱響聲為好。

湯泡仔雞

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.嫩仔雞宰殺去凈毛，由脊背開膛去內(nèi)臟，去凈骨，剁成2厘米見方丁。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩絲瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切開成四條，去掉一點瓤，切象眼塊；蔥切成段。3.食用時，將鍋放雞湯1000毫升，加鹽燒開，隨下入雞丁，待雞肉呈七成熟時，撈出放入湯盅里，再把雞湯內(nèi)的泡沫隨浮隨撇干凈，放味精、鹽，調(diào)好味，然后下入絲瓜、口蘑燒開，倒入雞肉湯盅內(nèi)，撒胡椒粉、蔥段，放雞油即成。

洋蔥炒牛肉

【工藝】：湯爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 前列腺疾病食譜 青少年食譜

【做法】：1. 洋蔥去老皮洗凈切成塊；2. 牛肉洗凈切片；3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克；4. 將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻為碗芡；5. 燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分；6. 把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

蜜拌鮮藕

【工藝】：湯爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜 防暑食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.將藕洗凈，去皮，剖開切成片，用清水洗凈后，經(jīng)開水燙一下?lián)瞥?，用涼水沖，然后控干水分，盛入盤中；姜洗凈去皮切末；干辣椒洗凈切絲。2.鍋內(nèi)加香油燒熱，放姜末和辣椒絲，烹入醋，加醬油，白糖和少許水，燒制片刻，澆在藕上即可。