薺菜魚卷

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將黃花魚肉、豬肥肉膘切成絲；2. 荸薺去皮洗凈切成細(xì)絲；3. 薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出過(guò)涼，擠干水分切成末；4. 將黃花魚絲、豬肥膘絲、荸薺絲、薺菜末加入蔥姜末、1/2雞蛋清、料酒、香油、淀粉、精鹽、拌勻成餡；5. 余下雞蛋清加淀粉調(diào)勻成蛋清糊；6. 面粉、發(fā)酵粉、水調(diào)勻成糊；7. 將油豆皮切兩塊鋪平，放入魚餡卷成卷，用蛋清糊封邊切成小段；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔叱蔁?，將魚卷蘸勻面糊下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，食時(shí)蘸花椒鹽即可。

脆皮燒雞

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤上，卷成長(zhǎng)條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。 2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。 3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。

油炸帶魚

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將帶于刮去魚鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長(zhǎng)段；2. 魚段放碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔卖~段炸至黃色時(shí)撈起；4. 待油溫至八成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時(shí)附帶一碟花椒鹽。

炸牛肉丸子

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末；。2.將咸味面包用牛奶或水浸過(guò)并擠干，再搓成細(xì)末。3.將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。4.將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。6.當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。

豌豆泥蛋卷

【工藝】：油浸炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 甜品/點(diǎn)心 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鮮豌豆煮熟，加入食用堿，待豆松化時(shí)，取出用籮盛裝，過(guò)水揀出豆皮，豆沙過(guò)濾，豆沙沉淀后，用布袋裝好，扎住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成條形；2. 雞蛋4個(gè)磕入碗，加入濕淀粉拌勻，攤出圓形蛋皮10張；3. 取出刷上一層雞蛋液，放入豌豆泥制成10個(gè)蛋卷，表面粘上芝麻；4. 鍋上火倒花生油燒沸，逐條放入蛋卷，炸至芝麻呈微黃色，撈起裝盤，澆上桂花糖即可。

油潑海螺

【工藝】：油浸炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.將海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過(guò)，裝入盤中。香菜洗凈切段；2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁；再將剩余蔥和姜切絲備用；3.將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可。

鍋巴蝦仁

【工藝】：油浸炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：接觸化學(xué)毒素人員食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 不孕不育食譜 高血壓食譜 私家菜

【做法】：1.將蝦仁洗凈瀝干水分，用雞蛋清、淀粉、水、鹽上漿；蔥、姜、蒜切末。2.鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦仁，過(guò)油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，加入蔥姜蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調(diào)料，用濕淀粉勾芡，倒入碗內(nèi)備用。3.將鍋巴下熱油鍋炸膨后撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。

脆皮炸大腸

【工藝】：油浸炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 痔瘡食譜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風(fēng)處晾干。 2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色，撈起切件上碟，用糖醋芡佐食。

蘿卜絲油酥燒餅

【工藝】：油浸炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將蔥洗凈切成蔥末備用；將火腿（熟火腿）切成細(xì)絲備用；將450克面粉放入盆內(nèi)，加入水和60克豬油，攪勻調(diào)成水油面；余下的面粉放在案板上，加入豬油100克，揉成干油酥面。2.將兩種面合在一起揉勻搓條，搟成大長(zhǎng)方形薄片，從一頭向另一頭卷成卷，分成重約50克一個(gè)的劑子，按扁成圓形坯皮。3.將白蘿卜洗凈，刮去外皮，擦成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯燙斷生，撈入涼水中浸泡，去掉異味，撈入盆內(nèi)，加入火腿絲，剩余豬油、蔥末、精鹽、味精，拌成餡心。4.將坯皮平放在案板上，分別包入餡心，按扁圓形，刷水沾一層芝麻，即成餅坯。5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至四成熱，放入餅坯浸炸，用中小火，油溫不能超過(guò)五六成熱，逐漸升溫，用筷子輕輕翻動(dòng)，使之均勻受熱，炸約10多分鐘，至餅浮起，呈乳白色，即可食用。

炸肉丸

【工藝】：油浸炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調(diào)入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。 2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油，將油燒滾，把已上漿的肉丸炸熟，倒在笊籬內(nèi)，去油上碟，與淮鹽、調(diào)味汁一齊上席。