油淋去骨雞

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將雞腿沖洗干凈，除去骨頭，加入拍碎的蔥、蒜頭、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、醬油10克、水20克），腌泡10分鐘左右后，撈出雞腿瀝干待用。2.將炒鍋中放入適量油燒熱，放進雞腿后改用雞腿炸熟至金黃色，撈出后切成長條形狀放入盤中。3.在炒鍋中注入10香油燒熱，將調味料分別撒在雞腿上，再淋上香油即可。

芝麻鴨

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內臟沖洗干凈，用精鹽把鴨內外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉藥料。2.把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內，撒上一層薄薄的面粉。3.把雞蛋打入碗內，加面粉調勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然后把帶皮的一面粘上芝麻、面包末。4.炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內即成。

家制脆皮鴨

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾干；5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一層香油；7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反復多次，使鴨腔內溫度升高；8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。

紫米八寶鴨

【工藝】：油淋炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1.將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時左右；雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、凈冬筍均切丁。2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。4.炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，涂上一層香油裝盤上桌即可。

油淋火雞膀

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將雞翅膀剁去尖，從關節(jié)處折斷，剁去兩頭的骨頭節(jié)，抽出翅膀中的骨頭；2. 鮮姜去皮，一半切成小片，一半切成細末；3. 蔥一半切成段，一半切成細末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成細末；5. 將雞翅膀用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻腌漬入味；6. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時放入腌好的火雞翅膀，炸熟撈出；7. 然后用旺火將油燒至九成熱，再將火雞翅膀放入，待雞皮炸脆時撈出；8. 火雞翅膀剁成小塊，整齊地碼在盤中；9. 蘿卜花壓住芹菜葉，放在盤子一端；10. 最后，將醬油、雞湯（25克）、白糖、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、米醋、香油調成汁，澆在雞翅膀上即成。

香酥野雞

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜

【做法】：1.先宰殺野雞，后放在75℃的熱水中燙透，并煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然后由脊背開刀，除凈內臟，斬斷大骨（每隔5厘米斬一刀），用清水洗凈血污，放入開水中燙一下，晾涼。2.將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油腌漬1小時，再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調料，晾涼待炸。3.將剩余的雞蛋清和淀粉攪勻成糊，均勻地掛遍雞身投入200℃的熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降至180℃時，再將野雞投入油鍋炸酥撈出，腹面朝上放在盤內，蓋上凈布用雙手捂幾下，使雞肉酥松，然后拿下凈布，將野雞整理成原形，撒上味精，澆上芝麻油，配椒鹽上桌蘸食。

油漆白菜

【工藝】：油淋炸

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 老人食譜

【做法】：1. 將白菜幫剝開，放在笊籬上；2. 鍋內放油，油大熱時，用勺舀油往白菜上澆，澆幾勺將白菜翻過來，再澆，直到白菜發(fā)軟，放在盤內，潷去余油；3. 將鍋放火上，下入香油，油熱時，先將花椒炸一下，撈出；4. 將辣椒、香菇下入煸炒幾下；5. 再放入蔥、姜、白糖、醋、醬油、鹽、味精，加水少許熬成糖醋汁；6. 白菜改刀碼在盤內，上澆糖醋汁，上桌食用。

百珍油淋雞

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞去毛洗凈；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗凈；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入腌雞余汁冷卻后，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。