油酥紅蝦

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將活蝦洗一遍，挑去雜質，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料酒和鹽腌半小時，用漏勺瀝干水分。2.姜切成小片；蔥切段；香菜摘洗干凈。3.將花生油燒到七成熱時，把腌好的蝦子下入油鍋炸酥，倒入漏勺瀝油。 4.再將鍋放入香油，下入姜片煸炒，隨倒入炸好的紅蝦、蔥段、白糖和醋，炒幾下，裝入盤內(nèi)晾涼。5.食用時擺入盤中，拼香菜即成。

炸蛋球

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.鍋內(nèi)放入700克水及豬油，待燒滾后將面粉倒入滾水鍋中，同時用木棍不停地攪動，待攪勻后即端離火，磕入雞蛋（雞蛋應根據(jù)面質軟硬，酌情放入），用手攪勻揉透。2.燒熱鍋倒入食油，燒到油冒煙時，端鍋離火，將面糊擠成魚丸大小的球下鍋，待蛋球浮起后，再將鍋放在爐火上炸至金黃色時撈出。3.炒鍋上火，放入飴糖及25克清水，燒滾后，將蛋球下鍋炒幾下，使糖漿粘在蛋球上，隨即將蛋球撈起，倒入糖粉，滾上糖粉即可裝盤。

清炸黃魚

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內(nèi)臟，沖洗干凈，放在案板上；2. 魚兩面用刀剞直刀刀紋，放在盤內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段，腌漬約10多分鐘后，揀去蔥、姜、花椒；3. 雞蛋清放在碗內(nèi)，調(diào)勻成液；4. 面包去皮，搓成渣粒；5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至六七成熱，將裹勻蛋清液并蘸上面包渣的魚下入油內(nèi)初炸，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油；6. 待鍋內(nèi)油溫升高至八成以上沸熱時，再將魚投入復炸片刻，炸至外皮酥脆；7. 呈金黃色時撈出，控凈余油，放在魚盤內(nèi)，撒上花椒粉即成。

吳山酥油餅

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食 杭州菜 消化不良食譜

【做法】：1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；4. 油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；5. 取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；6. 鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；7. 將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

腐皮松

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.把豆油皮放進清水浸泡，吸水后洗凈，修齊邊沿，卷裹壓平切成細絲，抖散。2.鍋放在旺火上，倒油燒熱，把豆油皮絲拽散下鍋，不斷翻炸，炸至色棕黃，松脆時撈出，濾干油分，再抖散裝在盤內(nèi)，撒上由精鹽和花椒面制成的椒鹽調(diào)料即成。

鄭州燒牛肉

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：河南菜 私家菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肉選洗干凈，切成150～200 克重的方形塊；2. 將切好的牛肉塊用精鹽、花椒拌勻，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；3. 待腌漬肉質發(fā)紅后，撈出洗凈，放進鍋里煮半小時，撇去浮沫；4. 將調(diào)料包入紗布中，投入牛肉鍋中同煮；5. 煮至湯開后，改用文火煮熟撈出，晾約10 分鐘備用；6. 另取一只鍋，倒入花生油，燒至八成熱，將晾好的牛肉放鍋中炸至外表微焦即撈出；7. 食用時切成條或塊裝盤上桌即可。

炸雞酥絡

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：北京菜

【做法】：1.將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內(nèi)臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼，剔去皮骨，把雞肉撕成細絲（越細越好）。2.將花生油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20 多份，平攤在手心里，再一一放入油中。這時，雞絲即粘在一起成一薄片。待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲干，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。

炸臭豆腐

【工藝】：清炸

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將臭豆腐洗一下，五花肉洗凈切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉拌勻上漿。2.將臭豆腐、肉片依次相隔，用竹簽串起來，逐一串好后備用。3.炒鍋注油燒至七成熱，下入臭豆腐肉串，邊炸邊攪動，炸至臭豆腐呈金黃色，肉片外焦里嫩時，撈出瀝油，裝盤即可。注：臭豆腐既臭腐乳。

炸花生米

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 勺放火上，倒入油，接著下花生米，油熱快要冒大泡時，用手勺不斷推轉；2. 油面的大花變成小花，花生米劈啪作響時，或撈一點在勺子中，聽到嗖嗖作響，色彩微黃時，可迅速撈起，撒上鹽面拌勻即成。

蒜香排骨

【工藝】：清炸

【口味】：蒜香味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。2. 將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂。3. 將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小時）。4. 鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。5. 另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。