清蒸蟹塊

【工藝】：清蒸

【口味】：姜汁味

【標簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 壯腰健腎食譜 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。 2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。

鳳尾豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.蝦去頭、殼，留尾部，洗凈，在蝦身前端約1.5厘米處剖開約2厘米長度，再將蝦尾由此孔穿過。2.豆腐切成5厘米長的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，于凹和抹上少許淀粉。 3.蝦仁洗凈，瀝干后剁成泥狀，與精鹽2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克，充分拌勻后，鑲?cè)攵垢虚g下處，再將一只只的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟后，撒上蔥花。 4.高湯中加入鹽、酒調(diào)味，高火3分鐘煮熟后，加入淀粉30克、水30克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。

川貝釀梨

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把梨帶把的這一端刻下一塊，用小刀挖凈梨核，把梨放進開水里燙一下，撈出來之后，放入涼水中過一下涼，把加工好的梨放在盤子里備用。糯米蒸熟備用。 2.冬瓜改刀切成小方丁，放在一個稍大一點的碗里，加入部分冰糖，和糯米飯放一起攪拌均勻，裝進掏空的梨里邊，再把川貝粉分成3等份逐個撒在上面，蓋上梨蓋，上鍋用旺火蒸上10分鐘左右，蒸好取出擺好。3.另取鍋，倒入開水，再放入余下的冰糖，待冰糖溶化后收成濃汁，再把冰糖汁逐個澆在梨子上面，這樣這道色香味俱全的川貝釀梨就做好了。

三色蛋糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋打入盤中，加入糖，攪拌至色轉(zhuǎn)白、體積為原來的三倍以上時，放入面粉，和勻備用。2.在蒸籠內(nèi)放入方框，鋪上草紙，將一半蛋糕料倒入，上籠蒸約20分鐘，揭開蓋，鋪上一層豆沙餡，再倒入余下的蛋糕料，抹平，加上蓋，蒸至熟后翻出，用刀切成長方形，即可食用。

八寶百合

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：甜品/點心 秋季養(yǎng)生食譜 甘肅菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、紅棗、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分別揀去雜質(zhì)；2. 紅棗去核切為小?。?. 地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗凈切丁在碗底擺成圖案；4. 把鮮百合削去根、尖，洗凈，瀝干水分，改切為四瓣，刀口面緊貼碗邊；5. 然后用薄皮紙沾水封口，上籠蒸40 分鐘，取出翻扣在盤內(nèi)；6. 火上架炒勺，入水200毫升，再將白糖加入，攪化收成濃汁，澆抹在盤內(nèi)百合上即可走菜。

蘿卜絲團子

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 癲癇食譜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將玉米面、面粉、豆面放入盆內(nèi)，加入適量發(fā)酵粉拌勻，用溫水和成面團，稍餳一會兒；豬肉細剁成肉末；大蔥、姜分別洗凈均切成末，待用。2.將白蘿卜洗凈，切成絲，放入沸水中焯一下，撈出，用冷水沖涼，擠干水分。3.炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，倒入豬肉末炒散，加入醬油、精鹽、味精，炒勻，晾涼后，加入蘿卜絲，攪拌成餡心。4.將玉米面團分成小份，揉成小面團，取1份放在左手掌中，按成圓餅，制成小碗狀，把蘿卜絲餡心放入中間，左手和右手互相配合，將玉米面捏好包嚴，依照此方法逐個做完。5.將籠屜內(nèi)鋪上屜布，碼入菜團生坯，放在旺火沸水鍋上蒸20-30分鐘，即可食用。

三圓蒸鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.先將乳鴿宰殺去毛，洗凈，放沸水中燙泡去腥后裝入蒸缽內(nèi)。2.將桂圓、荔枝去殼，與紅棗一并洗凈放入缽內(nèi)，加冰糖、精鹽、味精和清水100克，入蒸籠蒸煮10分鐘。3.再加雞蛋清40克，繼續(xù)蒸到熟酥即成。

一帆風順

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.去除海參腹內(nèi)腸臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用，一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、荸薺末、胡蘿卜末混合，加入鹽、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌勻，即為餡。3.將余下的胡蘿卜蒸熟，切8個薄片（上尖下圓，如同帆形）。4.海參內(nèi)先拭干水，撒些淀粉，再裝入餡，入蒸具中大火蒸8分鐘，取出插上“帆”，排列于長盤中。5.將蒸出的湯汁再加入高湯及豌豆煮開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，用淀粉勾芡，淋于海參上即成。

清蒸山藥鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：糖尿病食譜

【做法】：1. 將烤鴨剁成大小適宜的肉塊，按原形排于大湯碗內(nèi)；2. 將山藥洗凈去皮，切成滾成塊后置于盤中；3. 再加入蔥、姜、大料、料酒、鹽和適量湯拌勻后，上籠屜蒸透；4. 在鍋中倒入清湯、山藥，并加入適量精鹽、味精調(diào)好味后燒沸，澆于烤鴨上即成。

原蒸五元甲魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破。大蒜子剝?nèi)テ?。荔枝和桂圓剝?nèi)?，洗一遍。紅棗洗凈，上籠蒸發(fā)取出，剝?nèi)テ?。枸杞子洗凈。蓮子洗凈，上籠蒸發(fā)取出。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，裝入湯盤內(nèi)，放入大蒜子、料酒、鹽、荔枝、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、蜂蜜、味精、豬油、蔥姜，上籠蒸熟取出，去掉蔥姜，加入雞湯700毫升，再蒸半小時。3.食用時，將五元甲魚取出，加入胡椒粉，隨上姜醋汁兩小碗即成。