玉簪田雞腿

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去，整個腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；3. 萵筍去皮改成條形；4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；5. 火腿切成條形，各24條；6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進火雞腿內(nèi)，整齊擺落碟中；7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調(diào)成碗芡；8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋走油至熟，倒回笊籬；9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

百香蝦球

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將草蝦去殼，挑除沙腸洗凈，用紙巾吸去水分；2. 從蝦背切開(但不要不切斷，只要切至可攤開成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻腌30分鐘；3. 燒熱鍋子，放入適量的油加熱至140℃，將蝦仁表面沾上生粉；4. 放入鍋中炸至卷曲變色后取出；5. 將鍋中油倒出至剩15克，加入百香果果醬、百香果肉汁，炒香；6. 加入鹽、味淋、冰糖、水炒，煮沸；7. 加入調(diào)勻的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再將炸好的蝦球放入拌勻即完成。

燒熘雙味鱔

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水盆中，泡凈血污，當肉以潔白時撈出，瀝盡水，放入碗內(nèi)；4. 鱔魚放碗內(nèi)加少許鹽、味精、料酒、淀粉和雞蛋清拌勻上漿；5. 將蔥頭(去皮)、紅辣椒(去蒂，去籽)均洗凈，切片；6. 將鍋架在火上，放入豬油25克，燒至七八成熱，下入蔥末、蒜泥熗鍋，煸出香味后再將留皮的鱔肉片倒入，炒幾下；7. 隨即加入醬油、糖、料酒、味精、鹽和適量鮮湯，燒開撇沫，改用小火燒20分鐘左右；8. 燒至鱔魚酥爛，湯汁稠時即可出鍋，裝在盤的一邊；9. 另用一鍋架在火上，放入豬油500克，燒至六成熱左右，放入去皮削過花刀的鱔肉片，用鐵筷劃開，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鱔魚處翻卷可立即倒入漏勺瀝油；10. 原鍋內(nèi)留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，投入蔥頭、紅辣椒片炒散，炒勻；11. 見蔥頭片呈透時色，即可下入滑炸的鱔片，同時下入用料酒、鹽、味精、淀粉和適量鮮湯調(diào)成的芡汁，燒開；12. 汁轉(zhuǎn)濃時，淋入明油，顛翻幾下，即可出鍋，裝在盤的另一邊，撒上胡椒粉即成。

脆熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：酸味

【標簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豆腐切成小方塊置盤中撒上干淀粉備用；2. 蝦仁、竹筍、胡蘿卜洗凈切成丁；3. 青豆入沸水鍋中煮至變色，撈出；4. 炒鍋上火，倒入色拉油；5. 待油燒至五成熱，將豆腐逐一拍粉下鍋；6. 炸至外青起脆時，撈出瀝油；7. 炒鍋復(fù)上火，將蔥花、姜末入鍋煸香；8. 投入蝦仁、竹筍丁、胡蘿卜丁、青豆煸炒；9. 放入鹽、糖、醋、鮮湯煮片刻；10. 用濕淀粉勾芡，撒味精，倒入炸好的豆腐顛翻；11. 淋香油即可裝盤。

花菇扣嫩鴨

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈；2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；3. 放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi)；5. 將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開碗；8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。

黃花菜溜炒豬腰

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質(zhì)增生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 補血食譜

【做法】：1. 將豬腰一剖兩片，除筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊備用；2. 黃花菜摘洗干凈，切成段；3. 將鍋燒熱倒入油，燒至九成熱時，放入蔥、姜、蒜，炒出香味；4. 再入腰花、小茴香、鹽炒片刻，至豬腰變色熟透；5. 加入黃花菜、白糖煸炒幾下，加濕淀粉勾芡；6. 攪勻至湯液透明，加味精調(diào)好味即可。

南熘豆腐

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，從中間一切兩半，然后再切成三角形的塊，放入碗內(nèi)，加濕淀粉10克（淀粉5克加水）少許，料酒少計拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗凈，切成小段。 2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。 3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨后投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味精和鮮湯調(diào)好的味汁，燒開后，用濕淀粉20（淀粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。

四喜白蜜

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮蒸熟切碎；2. 木耳、竹筍切碎；3.將木耳、筍筍與土豆和在一起；4. 再放入蔥姜汁、雞蛋、精鹽、味精和淀粉100克；5. 拌勻后做成4個大丸子；6. 鍋里放油加熱，將丸子放入炸成棕黃色時出鍋；7. 把每個丸子一面切十字刀口，放在碗里添湯；8. 加醬油、精鹽上籠屜蒸透取出；9. 將原汁倒入鍋內(nèi)，用淀粉勾芡，芡熟加明油，淋麻油，澆在丸子上即成。

松果黃魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：東北菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將大黃魚整理干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；2. 在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用；3. 香菇、冬筍切絲備用；4. 豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉攪拌均勻；5. 豬肉餡擠16 個丸子放入盤內(nèi)，上屜蒸熟取出；6. 將煨好的魚塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形；7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中；8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在松果上即可。

獅子滾繡球

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生面筋制成直徑2 厘米的小球，放入沸水內(nèi)，待面筋球浮起后撈出，放入涼水盆內(nèi)待用；2. 鍋內(nèi)放精鹽、醬油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成鹵汁；3. 板粟剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣上籠蒸熟；4. 蘿卜去皮洗凈，雕刻成二尊小獅子；5. 鮮菇洗凈泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗凈；7. 黃花切成寸段；8. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至六成熱，放入面筋球，加鹵汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黃花、木耳、板栗，翻拌均勻，淋入香油即可裝盤；10. 然后將”蘿卜獅子”擺在盤中即成。