家常牛肉絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉橫著肌纖維切成長(zhǎng)8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。芹黃洗凈切成長(zhǎng)3厘米的節(jié)；辣豆瓣剁成細(xì)泥；泡子姜切成細(xì)絲。2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調(diào)成咸鮮味汁。3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時(shí)起鍋裝盤即成。

腐乳素肉

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.小白菜洗凈削根劃莢；冬筍洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用；先將熟面筋切成菱形的大塊作肉坯料，用紅米汁拌過，小白菜莢與鮮筍放沸水鍋中焯過；腐乳壓成泥，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把肉坯料下鍋中炸至色紅，漂浮油面撈出，用大碗一只，把肉坯料從碗底旋擺至邊，再填滿，放入腐乳泥、食鹽、姜汁、花椒粒、鮮湯300毫升，上籠蒸一小時(shí)拿出，待用。3.另起鍋，把蒸好的腐乳肉的原汁回鍋中，再把肉翻扣盤中，配上青菜莢、鮮筍片，鍋中的原汁見開著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆菜面上即成。

菊花鱸魚塊

【工藝】：滑溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡后撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；2.淀粉調(diào)成水淀粉；蔥切蔥花，姜切末待用；3.鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈；4.取鱸魚脊背肉，切成長(zhǎng)、寬各6.6厘米、厚3.3厘米的方塊；5.魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油；6.炒鍋內(nèi)略留油底，上火燒熱，下蔥花，姜末略爆，熗入料酒，依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊，顛勻；7.勾芡，淋入香油，出鍋放在鋪有菊花的盤上；8.菊花的另一半圍在盤邊即成。

子姜野兔肉

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：壯族菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 私家菜

【做法】：1. 將兔肉剔凈筋膜，切成薄片，加鹽10 克、味精、濕淀粉20（淀粉10克加水） 克，抓勻上漿。2. 姜切成小片，蔥切象眼片。3. 炒勺上火，燒熱注入油，燒至六七成熱時(shí)，倒入兔肉，炒至肉片變白斷生，盛出。4. 炒勺放油，下蔥熗鍋，放鹽、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用濕淀粉10 克（淀粉5克加水）勾芡，最后，淋明油即可食用。

象牙里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將里脊肉切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力攪打至有粘性。冬筍切成2.5厘米長(zhǎng)、0.4厘米粗的小長(zhǎng)條。將里脊片包卷在冬筍條上，放入涂有麻油的盤中。2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至四五成熱，投入象牙里脊生坯，用小火炸至變色，撈出瀝油，炒鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，投入蔥姜（切末）末炸出香味，加入紹酒、白糖和少許湯汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均勻，淋入醋、麻油，即可起鍋裝盤。

枸杞青豆雞米

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 明目食譜 老人食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.枸杞用溫水泡發(fā)，挑去雜質(zhì)，再用清水洗一遍；蔥切成花；姜切成米。2.將雞脯肉的筋剔去，切成1厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)制漿，漿好。 3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將雞丁下入油鍋，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、蔥花，烹料酒，加入雞湯100毫升、味精、鹽，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，倒入滑熟雞丁、雞油翻顛幾下，裝入盤內(nèi)形成。

滑溜里脊片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊里脊洗凈，去筋，切成柳葉片；玉蘭片切長(zhǎng)方片；木耳（水發(fā)后）大片改刀；蔥洗凈切成細(xì)末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用。2.里脊片放入碗中，加鹽、水，攪上勁，再放入水淀粉、蛋清，攪拌均勻；筍片用開水焯過，瀝凈水，備用。3.旺火熱勺，放入油，燒至五成熱，手捻肉片下勺，劃好撈出，再用開水焯一下，去掉油膩。4.旺火熱勺，打鴨油，蔥末熗勺，烹料酒，下雞湯、鹽、味精、里脊片、筍片、木耳，放牛奶、水淀粉勾芡，出勺，裝湯盤即成。

炸熘鯧魚塊

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.魚剖洗凈后，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進(jìn)蔥（切段10克）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。 2.把漬好的魚塊取掉蔥、姜加入雞蛋、濕淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌勻。碗中放入白糖、醋、醬油、濕淀粉10（5克），及少許湯水調(diào)成芡汁。 3.鍋置火上，加素油燒至七成熱，把魚塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把油少許，下蔥（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，澆入熱油攪亮放進(jìn)魚塊，荸薺白，顛翻炒鍋，倒鹵汁掛勻即可裝盤。

嫩姜熘鴨片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.將鴨子宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和鹽調(diào)勻，把鴨片漿好。 2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味精、蔥段，和濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成汁。3.鍋內(nèi)放豬油燒至五成熱時(shí)，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油。 4.鍋內(nèi)留油，下入嫩姜片和香菇加鹽煸炒，然后倒入鴨片，隨即沖入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。

白玉藏珠

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.蓮子用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發(fā)（注意切勿蒸溶不成顆粒）后取出?；鹜惹谐擅?。白菜去邊葉留小苞洗凈。2.將豆腐表面粗皮片去，用細(xì)密羅篩過濾成細(xì)泥，放入適量的鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清50克攪拌均勻。3.備小調(diào)羹20個(gè)，抹上油，將豆腐餡泥舀入調(diào)羹一半，再放上蓮子4粒，然后蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出，晾涼待用。4.剩余雞蛋清裝帶沿的盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡加入適量干淀粉調(diào)制成雪花糊。5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒至五成熱時(shí)，將鍋端離火位，將豆腐蓮子逐個(gè)裹上雪花糊，下入油鍋（切勿粘邊一起）鍋放回火上，用溫火炸至表面凝固（切勿炸黃，應(yīng)保存白色）撈出，裝入盤內(nèi)；鍋內(nèi)留油50克，下入白菜苞加鹽煸炒入味，拼在豆腐蓮子的周圍，鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、味精用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在豆腐蓮子上，撒火腿米，淋雞油即可。