醬炸熟雞絲

【工藝】：炸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 先將雞肉洗凈煮熟撕成粗絲，加料酒、黃醬拌均勻，再拌上干淀粉備用；2. 青蒜洗凈切成絲；3. 勺內(nèi)放油，待燒至八成熱時放入拌好的雞絲，炸成金黃時倒入漏勺內(nèi)；4. 將雞絲倒回勺內(nèi)，撒上青蒜絲、味精、香油翻顛幾下出勺裝盤即成。

炸魚蝦豆泡

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉(zhuǎn)，晾干待用；魚肉剁碎，蝦米切細(xì)粒；馬蹄去皮，拍爛；香菜、蔥切細(xì)，將各項(xiàng)材料混合，加入調(diào)料攪勻，即成魚餡。2.將魚餡釀入豆腐泡放入滾油內(nèi)，炸至呈金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿或沙拉醬同食。

炸苕蛋

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 減肥瘦身食譜 便秘食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 紅苕洗凈去皮，切成片，上籠蒸軟；2. 出籠后壓成苕泥，納盆，加湯圓粉、剁細(xì)的瓜條、蜜玫瑰揉勻；3. 做成直徑2.5厘米大的圓子，裹上一層細(xì)干豆粉待用；4. 鍋置火上，下菜油燒至六成熱時，下苕蛋炸定型撈出；5. 待油溫升至七成熱時，入鍋復(fù)炸至呈金黃色；6. 撈出裝盤，撒上芝麻拌白糖即可。

年年高升

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 面粉加水調(diào)成面團(tuán)后制成餛飩皮；2. 將調(diào)味料調(diào)勻做成面糊；3. 年糕切6厘米長段，放入面糊沾裹后，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；4. 年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出后即可食用。

甜酥花生

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均勻待用，余下面粉單放。 2.將花生米挑凈，用清水沖洗一下，瀝干，倒入糖液中攪動，使花生米都粘上糖液，用笊籬將花生米撈出，倒在糖和面的混合粉上，并且手搖動面盆，使花生米都均勻粘滿糖面，然后篩出花生米。 3.將粘滿糖面的花生米倒入另一盆中，用手搖動盆，使花生滾動，使之粘牢糖面。然后將花生米再倒入糖液中，撈出倒入面粉盆中，操作過程同上，使花生米再均勻地粘一層面粉，滾牢。 4.將油加至185度時，加入花生坯子，待油沸后改文火，輕輕翻動，炸至呈焦黃色出鍋。

麻辣黃豆

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟；2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟；4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。

炸扇貝

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將扇貝用紙巾拍干；2. 將面粉、精鹽和胡椒粉拌勻后裹在扇貝上；3. 平底鍋內(nèi)注油燒熱，下入扇貝炸5分鐘呈淺棕色即可；4. 湯鍋放入黃油燒熱，下入蒜末小火炒2分鐘；5. 澆在扇貝上，撒上香菜段即可食用。

炸銀魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 利尿食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將銀魚洗凈；2. 將蛋清打成雪花狀；3. 蛋液加淀粉，攪成蛋白糊；4. 銀魚蘸勻蛋白糊，過油炸至呈金黃色撈出即成；5. 吃時蘸醬油。

金巢蝦仁

【工藝】：炸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。2.將蝦仁洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻成漿，把蝦仁漿好。 3.將芋頭的皮削去，切成長粗絲，用少許鹽腌軟，再用雞蛋清、適量的干淀粉和面粉調(diào)成漿，漿好；備10個腰圓形的點(diǎn)心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地回環(huán)，連接起來成為一個橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將點(diǎn)心模具內(nèi)小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出，擺放大盤內(nèi)，同時另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個金巢內(nèi)即成。

炸網(wǎng)油胗肝

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 貧血食譜 消化不良食譜 接觸電離輻射人員食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞胗、肝整理干凈切片；2. 火腿切片，放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、姜末拌勻備用；3. 網(wǎng)油洗凈切四塊平鋪在案板上，取一份拌好的胗肝鋪在網(wǎng)油上，包成14厘米長，7厘米寬的長方形塊，開口處用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉備用；4. 油鍋放火上燒八成熱時，將做好網(wǎng)油胗肝放入；5. 待炸透呈金黃色時撈出，再用刀改成小塊碼在盤中，食用時蘸椒鹽或沙司。