炒鴨肫

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補陽食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

炒蝦腰

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 豬腰撕去外皮，一破兩片，片去腰臊，劃成條，再立刀切成象眼丁；2. 豬腰丁放入涼水內(nèi)泡凈血水，撈出控凈水分，裝入盤內(nèi)；3. 蝦仁用清水淘洗干凈、瀝干；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成小象眼片；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成小象眼片；6. 將香菇、玉蘭片、豌豆、姜末、精鹽、湯50毫升、濕淀粉5 克，味精、紹酒對兌汁；7. 雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；8. 將蝦仁、腰丁下入糊內(nèi)抓勻；9. 炒鍋放火上，放入熟豬油，分別下入蝦仁、豬腰，用勺?開，起鍋瀝油；10. 炒鍋內(nèi)留余油少許放火上，下入味汁，汁沸下入蝦仁、腰子、翻兩三次身，淋入明油，即可出鍋。

蠔油牛肉

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；2. 再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌勻；3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

糟汁泡牛肚

【工藝】：炸烹

【口味】：糟香味

【標簽】：東江菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛雙?剝?nèi)ネ馄ぃサ艚钅ず笙磧?，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；2. 再翻轉(zhuǎn)另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3. 然后切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌勻；4. 將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕淀粉加75毫升清水調(diào)成芡汁；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟便可。

炸烹子蟹

【工藝】：炸烹

【口味】：清香味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 將每個子蟹都從中間切開，刀口處沾上干淀粉；2. 蔥、姜切細絲；3. 香菜洗凈切寸段備用；4. 用醬油、醋、精鹽、味精、黃酒、雞湯50克、蔥姜絲、香菜段對成調(diào)味清汁；5. 勺內(nèi)放油，燒至六七成熱時將子蟹放里炸片刻撈出；6. 待油溫升高再將子蟹放里沖炸一次倒出，控凈油后再放入勺內(nèi)將對好的汁水烹入勺內(nèi)，翻炒幾下出勺即成。

它似蜜

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 北京菜 肢寒畏冷食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將凈羊里脊肉洗凈，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；2. 將羊肉片放在碗里，加入甜面醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿；3. 把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克一起放在碗里，調(diào)成芡汁；4. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊里脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起；5. 待里脊片變成白色時，連油一起倒在漏勺內(nèi)瀝去油；6. 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的里脊片，烹入調(diào)好的芡汁，快速翻炒均勻，使里脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

皮條鱔魚

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：夏季養(yǎng)生食譜 湖北菜

【做法】：1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

熗魷魚卷

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 水發(fā)魷魚順長一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米長、2 厘米寬的條，放入盆內(nèi)；2. 魷魚盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時；3. 浸泡后再用清水洗凈，重復換水數(shù)次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；4. 炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；5. 炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10 秒鐘，迅速撈出潷油；6. 炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉(zhuǎn)魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。

炒卷筒鱔魚

【工藝】：炸烹

【口味】：香辣

【標簽】：滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鱔魚摔昏，剖腹后清除內(nèi)臟，漂凈血污，擦干，除去脊骨；2. 去骨鱔魚翻過來從里面改宗、直花刀，再切成段；3. 韭黃擇洗干凈，切成寸段；4. 用小碗1 只，加入醬油20克、甜醬油15克、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯30毫升兌成汁芡；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下入鱔段，因鱔段驟然受熱而翻卷成筒狀，連油倒入漏勺，濾去油分；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黃、鱔段迅速翻炒，淋入汁芡繼續(xù)翻炒，候芡汁收緊，淋上辣椒油，裝盤即成。

炸烹大蝦

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把大蝦洗凈，去頭、須、甲；2. 用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；3. 冬筍切成片；4. 將料酒、醬油、味精、淀粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將蝦段拌勻濕淀粉；6. 放入油內(nèi)炸透，呈金黃色，倒出瀝油；7. 再將蝦段回勺上火，用醋烹一下；8. 隨即倒入配好的芡汁，顛翻均勻，淋入香油，裝盤即可。