咖喱豬肉干（一）

【工藝】：烤

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.原料加工：將肉洗凈后切成大塊，放入鍋內(nèi)加水，煮至半熟，撈出晾涼后切成方?；蚱?，橘子取皮。2.煮制：將鍋內(nèi)肉湯的浮油撇掉，加入鹽、醬油、姜、五香粉、桂皮、大料和切好的肉（?；蚱┓湃脲亙?nèi)一起煮。煮20分鐘后，加入白糖、用旺火煮至鍋內(nèi)湯汁收干（不要煮糊），加入味精，拌勻后即起鍋。3.烘烤：將橘子皮洗凈，控干水后切碎末，與咖喱粉一起放入剛起鍋的肉料（片）中，拌勻。放平底鍋內(nèi)鋪開。用微火烘烤（要勤翻，以防烤糊），烤干即可。

胡蘿卜蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：微波食譜 快餐/主食 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.先將胡蘿卜磨碎，輕輕擰干。2.將蛋白打至膨松，加入糖拌勻，再逐漸加入蛋黃、植物油及胡蘿卜碎。3.將面粉、發(fā)酵粉、肉桂粉及鹽拌勻，分3次加入，最后加入檸檬汁拌勻。|4.放入盛器內(nèi)，撒上葡萄干，用“微波燒烤”高檔?5分鐘，即可食用。

火炙糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：年夜飯 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入白糖；2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細(xì)過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松；4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長(zhǎng)的薄刀片將糕劃成糕片；5. 現(xiàn)用搖糕機(jī)將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可。

拿破侖格斯

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 西餐其他 單身食譜

【做法】：1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團(tuán)；3. 將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；4. 在酥皮表面上戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；5. 再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長(zhǎng)12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細(xì)砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)并做基礎(chǔ)發(fā)酵；7.  面團(tuán)分成每份約50克重總共有15份的小面團(tuán)，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；8. 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；9. 再?gòu)拿姘虚g處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。

酸奶乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 西餐其他 增肥食譜 學(xué)齡前兒童食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻；10. 繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊；11. 將牛奶（126克）和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中；12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐；13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。

草莓蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 取約60克的草莓洗凈后打成草莓汁備用；2. 蛋黃加細(xì)砂糖（20克）、鹽拌勻； 3. 再放入色拉油、草莓汁拌勻；4. 分別放入過篩后的的低筋面粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃面糊；5. 蛋白先與塔塔粉一起拌至發(fā)泡；6. 再分次放入細(xì)砂糖一起打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；7. 先取部分蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻，再將剩余蛋白面糊加入拌勻，成蛋糕體面糊；8. 取烤盤，內(nèi)部底層先鋪上一層蛋糕紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃ 烤約20分鐘；9. 先鋪一張蛋糕紙于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕體；10. 撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮的一面朝下，待冷卻；11. 將剩余的草莓洗凈，切?。?2. 草莓拌入鮮奶油布丁餡（300克）中成草莓果醬；13. 蛋糕體另一面抹上草莓果醬于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與蛋糕紙一起卷起即可。

烤羊肉串

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2. 將蔥頭洗凈切末；3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭末、淀粉等調(diào)勻；4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；6. 將烤爐放入木炭，點(diǎn)燃后，攤勻；7. 將肉串放在烤煸上（一個(gè)挨著一個(gè)擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；8. 稍烤一會(huì)兒后，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面；9. 幾分鐘后，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

長(zhǎng)沙五香牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時(shí)。3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進(jìn)行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。 5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時(shí)，即好。6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進(jìn)行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時(shí)，肉片干爽，即為成品。

石碼牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，修割整齊，切成長(zhǎng)方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中，在160℃下烤至牛肉干色澤鮮紅，即為成品。

土豆計(jì)司排

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 土豆洗凈煮至八成熟，晾涼去皮切成小??；2. 將洋蔥和150克計(jì)司切成小丁，100克計(jì)司切成末；3. 烤盤涂上黃油，將土豆丁、洋蔥丁、計(jì)司丁、蒜末、酸奶油、精鹽拌和均勻，鋪在烤盤內(nèi)；4. 撒上計(jì)司末和辣椒粉，放入烤爐內(nèi)烤約30分鐘；5. 呈金黃色即可出爐，食用時(shí)切成塊。