腰丁燴腐皮

【工藝】：燴

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 骨質疏松食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.選新鮮豬腰,對剖開除支腰臊,劃成細花后,再切成丁,豆腐皮用冷水浸潮,再去水分,也切成小塊.2.鍋內加清水,燒沸后把腰丁氽一下,隨即用漏勺撈起,水倒掉不要,再將鍋子燒熱,放入豬油,用大蔥熗鍋,加入紹酒,味精,鹽和適量湯水,把豆腐皮放入,待煮沸腰丁加入,迅速用水淀粉勾芡,再加上豬油即可.

金相玉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 私家菜

【做法】：1. 豆腐放入蒸籠里蒸片刻晾涼；2. 豆腐晾涼后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細絲，剩余批成大薄片；3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲；4. 蝦米除雜物洗凈；5. 豬瘦肉洗凈，切成絲；6. 木耳洗凈，切成細絲；7. 肉皮用油發(fā)好，切成細絲；8. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；10. 黃花菜用水發(fā)好，洗凈，備用；11. 蔥姜洗凈，均切末；12. 炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散后，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒；13. 待燒沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

蘑菇燴兔絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.雞蛋打開去蛋黃；兔肉洗凈切絲，加蛋清，淀粉，米酒，醬油攪拌均勻。2.炒鍋注油燒至五成熱，放入兔絲，散炸至熟，撈出瀝油。3.原鍋內放入蘑菇，冬菇和姜，煸透后澆入米酒，加入肉湯，雞精，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，麻油和兔肉，燒開后，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥絲，裝盤。

黑木耳燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：高脂血癥食譜 健脾開胃食譜 骨質疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將黑木耳放入湯碗中，用溫水浸泡，使之漲發(fā)回軟，洗凈；2. 在鍋中加入清水1000毫升，用旺火燒沸；3. 然后將豆腐切成丁放入開水鍋中，燒沸后撈起，瀝干水分；4. 倒去原鍋中的水，繼續(xù)上旺火，用抹布抹干鍋中余水，燒沸；5. 用濕淀粉勾芡，倒入豆腐，沸后調味即可。

奶油燴雞塊

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞收拾干凈切成30塊； 2. 雞塊抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻； 3. 蘑菇洗凈切成片； 4. 平鍋內放入雞油燒熱，下入雞塊煎上色，放入燜鍋內； 5. 添入適量清水，用旺火煮沸； 6. 加入辣醬油，用小火將雞肉燜至7成熟； 7. 平鍋放入黃油燒熱，加入面粉炒出香味，倒入牛奶調勻，再倒入雞湯調成糊狀； 8. 加入奶油、番茄、精鹽、胡椒粉煮沸； 9. 過羅后倒入燜鍋內攪勻，用小火將雞塊燜熟即可。

白燴小牛肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉切成3厘米見方的塊； 2. 牛肉撒上鹽拌勻腌制片刻； 3. 鍋內注油燒熱，下入牛肉煎成黃色放入湯鍋內； 4. 加入蔬菜香料、胡椒粉、香葉和適量清水沸，撇去浮沫； 5. 蓋好用小火將牛肉燜至八成熟，撈出備用； 6. 將湯汁過濾，加入牛奶和精鹽燒沸； 7. 放入油面粉攪勻，濾去雜質制成奶油少司； 8. 將牛肉放入奶油少司內，加酒、白脫油燴制片刻即可。

金針菇燴乳鴿

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 神經衰弱食譜

【做法】：1. 將乳鴿剖好后洗凈抹干，加醬油、酒鹽腌20分鐘；2. 乳鴿放入油鍋內炸至黃色時撈起；3. 將金針菇用清水浸40分鐘，切去硬部，放入開水中煮5分鐘；4. 撈出用水洗凈，瀝干水；5. 再放入油鍋內爆片刻取出備用；6. 將姜、蔥、蒜茸、腐乳在油鍋內爆香；7. 加乳鴿再爆一會，鏟起放煲鍋內，加醬油、糖、果皮及一杯水，煮開，文火煮20分鐘；8. 加金針菇，再煮15分鐘；9. 先撈起金針菇，擺放在碟底；10. 再取乳鴿斬件放金針菇上；11. 煮開煲內余下的汁液，加生粉水勾芡，淋在乳鴿上；12. 還可灼熟幾片蔬菜鑲邊。

苦菜素什錦

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 苦菜洗凈，切成段；2. 水發(fā)香菇用水發(fā)好后，一切二半；3. 豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；4. 土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；5. 粉條溫水泡軟；6. 白菜切段；7. 炒勺置旺火上，加油適量，燒熱后用蔥、姜爆鍋；8. 煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯250毫升；9. 放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘；10. 然后再放入苦菜、鹽、味精，炒勻入味；11. 最后淋花椒油、香油，出勺即成。

素燴面筋

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 清熱去火食譜

【做法】：1.將水發(fā)面筋洗凈，切成薄片。2.燒熱鍋，放入植物油，將水面筋放入鍋煸炒，至面筋呈黃色，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、清水適量、味精少許，用中火煮至面筋熟，再用水生粉10克（生粉5克加水）勾芡，至湯汁適明即成。

夜香花燴鴿

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 心悸食譜 跌打骨折食譜

【做法】：將乳鴿宰凈，在腹部下刀剝皮，切去腳、翼及嘴，注意留頭，去掉鴿皮內層的膏脂，切下腿皮補貼在上翼窟窿處。用尖刀在鴿皮上戳幾個小孔，然后把鴿皮鋪在竹箅上，撒上干粉5克，每張鴿皮釀上180克蝦膠，再用蛋白將蝦膠掃平（中心稍低）。用武火將處理好的鴿皮蝦膠蒸約6分鐘即熟，腳、翼另外蒸熟。蒸熟后的釀鴿只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鴿形，再放上腳及翼尖。用豬油起鍋，濺入紹酒、上湯，調入味精、精鹽、胡椒粉，加入濕淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌勻灑于鴿面上，以夜香花圍邊（秋天可用菊花）。