羅鍋魚片

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將黃魚刮去鱗，除去內(nèi)臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2. 將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3. 鍋坐火上放入熟豬油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時出鍋瀝油；4. 鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬推炒幾下，加清湯150毫升，將炸好的大蝦倒入鍋內(nèi)，投入蔥、姜、白糖、料酒、食鹽、味精；5. 改溫火燜10 分鐘，將汁燜干，加明油，出鍋后擺在大長盤的一頭；6. 在燜蝦的同時，將另一鍋坐火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，將魚片肉朝下逐片放入油鍋內(nèi)過油；7. 過油約1 分鐘后，潷油，加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽，晃動炒鍋，煨約1 分鐘；8. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端鍋將魚片翻身，使魚肉面朝上，淋雞油，裝入盛蝦長盤的另一頭即成。

渡羊腦

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。2.將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。

西式鑲青椒

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使與椒體斷離，再向外拔出，去籽洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，取出待用；2. 洋蔥切末；3. 豬肥瘦肉洗凈切末；4. 燒熱鍋，用油滑鍋后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黃色即成油面醬，盛出；5. 把洋蔥末，用油炒香后放豬肉末煸炒，將熟時放油面醬、細鹽、胡椒粉炒勻，離火；6. 把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌勻，然后分裝在青椒內(nèi)；7. 凈鍋內(nèi)放少量油和肉湯2勺，將釀青椒整齊地擺在鍋內(nèi)，燒開后蓋上蓋，用小火燜至湯汁收干即可。

黃燜狗肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：陜西菜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗肉入清水盆中漂洗干凈；2. 鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上；3. 用木炭生火、視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用；4. 將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出；5. 然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30 分鐘；6. 再加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。

羊肝燜黃鱔

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 豐胸食譜 明目食譜

【做法】：1. 羊肝洗凈切片，入沸水中焯一下，撈出。2. 黃鱔洗凈切段，入沸水中焯一下去血水，撈出。3. 羊肝與黃鱔加醬油、精鹽腌20分鐘，然后用油爆羊肝及黃鱔，加入大棗、花生、生姜片、醬油及精鹽，燜熟即可。

陳皮鴨胗

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將鴨胗洗凈切成雙十字刀；2. 陳皮切絲；3. 姜拍松切塊；4. 用料酒、鹽將鴨胗抓勻，放入八成熱油中炸卷；5. 起鍋放入底油，將姜塊、辣椒醬、陳皮放入煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，放入湯、白糖、鹽、味精、鴨胗，用火燒燜；7. 旺火收汁，出鍋時點入醋，淋入紅油，涼后裝盤。

赤小豆燜鯉魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將赤小豆洗凈，浸半小時；2. 生姜洗凈；3. 鯉魚留鱗去鰓，腸臟，洗凈；4. 起油鍋，煎鯉魚，濺清水適量，放赤小豆、生姜，武火煮沸后，文火燜一小時， 調(diào)味即可。

燜苦苣

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 苦苣去除外葉，刮去葉根硬質(zhì)，中間掏空洗凈切成薄圓片；2. 蔥頭去皮洗凈切成絲；3. 檸檬擠汁；4. 鍋內(nèi)注入適量清水，放入苦苣片、檸檬汁和少許精鹽煮2分鐘，撈出控凈水分；5. 煎鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭炒黃；6. 加入苦苣、奶油翻炒，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味；7. 加蓋用小火燜10分鐘即可。

農(nóng)家小豆腐

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放攪拌器中磨成豆末；蘿卜纓洗凈，用開水煮過，后切成1厘米長的丁。 2.鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿卜纓煸炒，然后加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿卜纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤。 3.醬油、味精和蔥末調(diào)勻，盛小碗中同上佐餐。

素燜扁豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜 夏季養(yǎng)生食譜 便秘食譜

【做法】：1.將扁豆去掉筋和尖，洗凈瀝去水；蔥、姜、蒜洗凈切末。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入扁豆煸炒幾下，加鮮湯、精鹽、白糖、雞精燒開，改中火，加蓋燜熟，至湯濃時，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入盤內(nèi)即成。