吉利堂鍋貼

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將面用溫水和成面團(tuán)；2. 將魚(yú)肉、雞脯肉、鮮蝦仁剁成餡；3. 將韭菜切碎成米粒狀；4. 將餡內(nèi)加入料酒及雞湯、精鹽、味精、五香粉、芝麻油拌勻；5. 將韭菜拌入餡中；6. 將面團(tuán)揪成均勻的面劑搟成圓片，包入餡；7. 中間一捏，擺入鍋內(nèi)，加油，用小火蓋上蓋，煎藥熟即成。

香糟煎茭白

【工藝】：煎

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 把茭白自去皮，去根，洗凈；2. 斜刀切成7毫米厚的片，每片的兩面分別交叉剁成3毫米深的花刀；3. 碗內(nèi)放入香糟，加清湯500克調(diào)勻；4. 用凈白布過(guò)濾，留汁待用；5. 炒鍋內(nèi)加蔥油，在中火燒至四成熱，移至微火；6. 將茭白放入油內(nèi)煎透，把油潷出；7. 再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上；8. 燒3分鐘，再放入姜汁、味精，顛翻兩下，倒入盤(pán)內(nèi)即成。

面粉煎魚(yú)

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚(yú)斜切成約0.5厘米厚片，用胡椒粉、鹽、酒腌20分鐘；2. 蛋打散備用；3. 平底鍋中倒入30克油，把魚(yú)肉片先沾層面粉，再沾蛋液放入鍋中；4. 用小火兩面煎黃后盛出；5. 食用時(shí)可沾甜辣醬或撒黑胡椒粉。

蝦仁粘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將南薺切成碎米；2. 蝦仁洗凈；3. 蝦仁放入雞蛋、南薺米、蔥米、姜米、鹽、料酒、味精、香油、淀粉、小蘇打攪勻；4. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將蝦仁、雞蛋倒入翻轉(zhuǎn)；5. 漸硬時(shí)，扣上大碗在微火上煨至透; 6. 揭去大碗，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用鏟子劃成四塊，放在盤(pán)內(nèi)即成。

煎蘿卜絲餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 幼兒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去雜去皮，切成細(xì)絲；2. 火腿、蔥、姜、香菜分別切末，待用；3. 用精鹽腌一會(huì)，再用紗布裹牢擰干水分越干越好；4. 將蘿卜絲撥松，放入海米末、火腿末、味精、蔥姜末、花椒面、白糖、牛奶、香菜末、蛋黃拌勻；5. 分成12團(tuán)，團(tuán)成12個(gè)丸子，滾上面粉備用；6. 取平鍋擦凈放火上，倒入色拉油加熱至四成熱；7. 將滾上面粉的蘿卜丸子逐個(gè)按扁放入平鍋內(nèi)，半煎半炸至金黃色；8. 熟透控出油裝入盤(pán)內(nèi)，備椒鹽食用。

菊花魚(yú)羹鍋

【工藝】：煎

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.鯽魚(yú)去凈鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，剔出骨刺留另用，取凈魚(yú)肉，不規(guī)則片成長(zhǎng)6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗凈后片成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝?nèi)ケ砥?，清洗干凈，切成薄片。豬腰子剖開(kāi)，剔凈腰臊，用清水泡洗干凈，再片成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤(pán)中，擺呈風(fēng)車(chē)形。2.油條切成三厘米長(zhǎng)的段，馓子掰開(kāi)，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四只盤(pán)中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鮮菜分別清洗治凈，瀝凈水，分別放入四只凈盤(pán)中。4.鮮白菊花沖洗干凈，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在凈盤(pán)中。5.蔥，姜分別去皮洗凈，各取5克切成蔥段，姜片，余下的分別切成細(xì)末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各占1/4碟，精鹽另裝一小碟。6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚(yú)骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚(yú)骨刺，蔥段，姜片，成魚(yú)羹湯。7.魚(yú)羹湯倒入酒鍋里，連同13個(gè)料盤(pán)和味碟一起上果擺好。食用時(shí)，點(diǎn)燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸后先下入菊花，再將各類(lèi)生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內(nèi)，可直接食用。

德式煎土豆片

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮切成3毫米厚的大片；2. 長(zhǎng)柄煎盤(pán)一個(gè)倒入色拉油上火加熱，放入土豆片煎至兩呈淺黃色；3. 熟透為止，用鹽和胡椒粉調(diào)好口味，裝入盤(pán)中即可食用。

菟絲子煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將菟絲子洗凈，晾干，研末備用；2. 將雞蛋去殼；3. 雞蛋與菟絲子末攪勻，加點(diǎn)食鹽；4. 將鍋里放適量植物油，燒熱，把雞蛋煎熟食之。

蔥香牛肉餅

【工藝】：煎

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將牛肉剁茸；2. 圓蔥、西芹分別洗凈切碎；3. 牛肉餡加入圓蔥碎、西芹碎、鹽、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻；4. 煎盤(pán)中放入橄欖油燒熱，將拌好的牛肉餡成餅伏；5. 醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，放入煎盤(pán)中煎制成熟即可裝盤(pán)。

瀘州烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：學(xué)生膳食 四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞蛋打散，與水淀粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調(diào)勻待用；2. 在鍋中放油25克左右，燒溫?zé)幔?. 將雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時(shí)（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，用余下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫?zé)?，把雞蛋翻過(guò)來(lái)，用刀切成3厘米見(jiàn)方塊；4. 花生油下鍋，這時(shí)，雞蛋遇熱油后，開(kāi)始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。