紅杞烏參鴿蛋

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將烏參內壁膜去除干凈，用沸水氽兩遍，洗凈；2. 烏參再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀；3. 鴿蛋涼水時下鍋，用文火煮熟，撈出投入涼水內，剝殼，放在碗內；4. 枸杞子洗凈；5. 蔥切段，姜拍破；6. 在鍋中注入花生油，燒沸；7. 鴿蛋裹滿豆粉，放入油鍋內炸至金黃色時撈出；8. 將鍋燒熱，注入豬油，燒沸，將下蔥、姜煸炒；9. 隨后倒入雞湯，略煮，撈去姜、蔥；10. 投入烏參和適量醬油、料酒、胡椒粉，燒沸；11. 撇去浮沫，改用文火煨40分鐘左右；12. 投入鴿蛋和枸杞子，再煨10分鐘，取出烏參和鴿蛋；13. 汁內加入味精調味，用水豆粉勾芡，再淋沸豬油，澆在烏參和鴿蛋上。 

干煨香菇

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 香菇用水浸泡，洗凈；2. 鍋燒熱油，下蔥、姜、料酒、雞塊略炒，下骨湯、香菇，調料，小火慢煨，待湯汁濃厚時，熄火燜制；3. 將香菇取出，冷卻后切片裝盤即可(雞塊可另作他用)。

菜心糯米蓮子鴨

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 用清水浸泡糯米候用；2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌勻，略滾熟；3. 蓮子與大糯米分別用水略滾過；4. 光鴨起全鴨候用；5. 用花生油起鍋，下枚肉粒、火腿粒、姜米、蓮子、大糯米、冬菇；6. 調入精鹽、味精，加淡二湯同煮；7. 煮沸后取出，放入鴨子肚里；8. 將鴨頸打結在鴨身上扎針孔，再放進鍋內略滾熟，取出涂上老抽10克； 9. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至130攝氏度左右時，下全鴨燒至鴨身呈金黃色，取起盛世于缽中；10. 再加入姜蔥、紹酒5克、味精、精鹽、老抽和沸水；11. 將鴨燉至九成熟后傾出原汁覆轉于碟中；12. 把菜心滾過，再起鍋下菜心，濺入紹酒10克，倒入淡二湯400克；13. 加精鹽把菜心煨過，煨后取起，吸干水分；14. 再用花生油起鍋，下菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；15. 再加包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；16. 燉鴨原汁中調入淡二湯、白糖、老抽、味精、胡椒粉少許，加濕淀粉10克打芡；17. 再加麻油、包尾油拌勻取起淋于鴨上。

羊骨羊腰湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質疏松食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 補陽食譜

【做法】：1. 先將新鮮羊骨洗凈，用刀背砸斷或砸碎，備用；2. 將羊腰洗凈，去除臊腺及筋膜，斜刀切成羊腰片；3. 羊腰片與羊骨同放入砂鍋，加水足量，大火煮沸，撇去浮沫；4. 烹入料酒，加蔥花、姜末，改用小火煨1.5小時；5. 待羊骨湯汁濃稠時加味精、五香粉、精鹽，拌和均勻，淋入麻油即成。

武林鴨

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 便秘食譜

【做法】：1. 在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2. 取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調味；3. 然后再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒；4. 繼而改微火燜約2 小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋；5. 揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

冰糖芝麻肘子

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干凈；2. 芝麻炒香研細；3. 姜洗凈切片；4. 蔥洗凈切段；5. 鋁鍋置中火上，加湯，放入肘子，燒開后撇去血沫，下鹽、冰糖、糖色、姜、蔥、黃酒，燉爛后撈起盛入盤中；6. 將湯汁倒入炒鍋內收成濃汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。

紅荔鮑魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質，在圓的一端切成片三分之二切斷尖的一端連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝干水分。鍋內放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內，放入水(水以沒過鮑魚為準)，用蓋蓋上，放在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時，煨至酥爛汁濃香為止，去掉蔥姜，取出雞和肘肉(作其他用途)。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；火腿末撒在凈白布上，凈蝦茸料擠成直徑3厘米大的丸，滾粘上火腿末，做成紅荔枝形，擺入抹油的平盤中。4.食用前15分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉，收成濃汁，同時，將紅荔枝蝦丸上籠蒸熟取出，白菜苞下油鍋加鹽炒入味，與紅荔枝蝦丸相間地拼在盤的周圍，取出鮑魚，整齊地裝在放有盤中，并澆上原汁，淋雞油即成。

蒜煨黑魚

【工藝】：煨

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將黑魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，用淀粉拍勻；2. 炒鍋注油燒至四成熱，下入黑魚略煎撈出控油；3. 待油燒熱，下入蒜瓣略煸炒撈出；4. 鍋內添水，放入黃酒、醬油、味精、黑魚、蒜瓣燒開，小火煨至魚肉熟透，用濕淀粉勾芡即可。

栗子煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將栗子沖洗干凈，剞上十字刀口，放入沸水中鍋內略煮后撈出，剝去外殼及內皮。牛肉沖洗干凈，切成大塊，放入鍋內煮至約五成熟，洗去血水和異味，撈出瀝水，再改刀切成峽。 2.取鍋上火，放入熟豬油燒熱，加入牛肉略煸炒，再加入料酒、醬油，翻炒后出鍋。3.取沙鍋，墊上竹墊，放入牛肉、栗子、蔥結、姜片、桂皮、白糖、精鹽及適量清水，上旺火燒沸后，改用小火煨至熟爛、湯汁收濃時離火，揀去蔥、姜、桂皮，倒入炒鍋內燒沸，加入胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即可。

雙川安胎蛋

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標簽】：孕婦食譜 壯腰健腎食譜 肝調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞蛋洗凈，連殼旺火煮熟，去殼。2. 川杜仲、川續(xù)斷洗凈，置瓦罐中旺火煮沸，加去殼雞蛋；改文火煨60分鐘。