鍋貼鵪鶉蛋

【工藝】：熟煎

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗干凈，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗凈，用刀拍打成細蓉，放入蔥姜汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕淀粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干淀粉。4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用凈布按干水分，兩面粘干淀粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。

煎糟魚

【工藝】：熟煎

【口味】：糟香味

【標簽】：北京菜 延緩衰老食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。 2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆腌5天后取出洗凈，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗凈去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；淀粉加水調成芡汁備用。4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），并盛盤。勺內余湯用濕淀粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。

油煎蘿卜糕

【工藝】：熟煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼備用；將凈魚肉放入碗內，加入適量的水、精鹽、醬油，隔水蒸熟，去凈魚刺，加入少許醬油、香油與魚肉攪爛成泥。2.將蔥洗凈切成蔥末待用；將大米粉（干磨）放入盆內，倒入水，調勻成米漿。3.將白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成細絲；香菜擇洗干凈，切末。4.將魚泥放入碗內，加入適量精鹽和適量清水，使勁攪打至起黏。5.將鍋內倒入水燒沸，放入蘿卜絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油，待沸后，滾煮6-8分鐘，放入攪好的魚泥，攪拌均勻，趁熱沖入米漿盆中，邊倒邊用勺推勻，成為熟米漿。6.將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內，放入籠屜，架在沸水鍋上，旺火。蒸約20分鐘，熟透揭開蓋，撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末，下屜冷卻，切成長方片。7.將鍋內倒入適量花生油，燒至七成熟，放入切好的蘿卜糕片，用中火煎約5分鐘，至表面發(fā)挺、呈金黃色時，即可食用。

豆皮豆芽魚

【工藝】：熟煎

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對淀粉調成稀糊。2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直徑3厘米的扁形條。3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。4.鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。

鍋貼蛋白

【工藝】：熟煎

【口味】：原本味

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕淀粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗凈。2.雞蛋去黃用清,裝入碗內,用筷子攪散后加入適量的冷雞湯200毫升、鹽和味精攪勻,再裝入抹上了油的深平盤內,上籠用小火蒸10分鐘即熟,取出晾涼。 3.肥膘肉下入湯鍋內煮熟(斷生為止,不要煮爛)改成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,用干凈白布按干水分,兩面粘上干淀粉,攤在木板上(或攤放平煎鍋內),將蝦餡貼滿在肥膘片上,再將蛋白片成同肥肉大小厚薄一樣的片,貼在蝦餡上,然后將火腿片,香菜貼在蛋白上。 4.食用時,將放有鍋貼蛋白的煎鍋上火,煎至肥膘油脂排出呈金黃色時潷去油,淋上香油,擺入長盤并在周圍拼西紅柿瓣即成。