翠皮爆鱔絲

【工藝】：爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 高血壓食譜

【做法】：西瓜皮洗凈后榨汁，用紗布過(guò)濾待用。鱔魚(yú)洗凈后剖開(kāi)腹，剔去骨，摳去內(nèi)臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老桿，用清水洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段（粗的要切開(kāi)），泡辣椒切成斜口條，姜、蔥、蒜擇選、洗凈后均切成絲，雞蛋去黃留清待用。鱔絲用淀粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調(diào)勻漿好，用紹酒、醬油、白砂糖、味精、淀粉、湯和另一半西瓜皮汁對(duì)成汁。鍋置火上，放入豬油燒熱至六成熱，下鱔絲滑散，倒入漏勺。原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、泡辣、姜、蔥、蒜一起下鍋翻炒，下鱔絲，烹入味汁，加醋、麻油，炒勻即可。

爆野鴨丁

【工藝】：爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 首先將凈野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂凈血污；2. 瀝干水分后，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁盛入碗中；3. 加雞蛋清、濕淀粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；4. 再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時(shí)，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時(shí)撈出; 5. 最后將原炒鍋倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分鐘；6. 再下蔥、姜、濕淀粉15克、精鹽1克、白糖、料酒、味精、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鐘；7. 將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤(pán)即可。

火爆鴨腸

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 鮮鴨洗凈，切成長(zhǎng)約8厘米的節(jié)；2. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，切成絲；3. 另取調(diào)料缸一個(gè)，放入精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、水淀粉、胡椒粉調(diào)勻成滋汁；4. 鍋置火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下?lián)瞥觯?. 鍋內(nèi)倒去水，下青椒絲，煸至斷生鏟出；6. 鍋內(nèi)燒精煉油至七成熱，放入鴨腸爆炒，至卷曲收縮時(shí)，潷去余油；7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、青椒絲，迅速烹入滋汁；8. 顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中即成。

黃瓜爆肉丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗干凈，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成1厘米長(zhǎng)的菱形塊；2. 豬肉洗凈，批成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見(jiàn)方的肉丁；3. 豬肉放在碗內(nèi)，加雞蛋清、醬油、干淀粉，抓拌均勻上漿；4. 炒鍋上火，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時(shí)，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋置火上，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味；6. 再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精、炒均勻；7. 下水淀粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻，出鍋即成。

爆羊肉片

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將胡蘿卜去皮切成大片； 2. 大蒜去皮切成片； 3. 香芹切成末； 4. 檸檬擠汁； 5. 將羊肉切成片； 6. 蘑菇洗凈切成片，澆上檸檬汁拌勻； 7. 鍋內(nèi)注入適量清水，加少許鹽燒沸； 8. 分別下入蘑菇、胡蘿卜、大蒜焯片刻撈出控干； 9. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，放入羊肉片，加精鹽和胡椒粉用旺火煸炒均勻； 10. 再放入蘑菇、香芹，用小火燒幾分鐘即可裝盤(pán)。

鹽白菜爆鴨舌

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 特色菜 滋陰食譜 水腫食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；2. 蔥切成馬耳蔥；3. 鹽白菜改長(zhǎng)條形；4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制紅油，炒出香味；7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時(shí)起鍋裝盤(pán)即成。

泡菜爆河蝦

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成??；2. 坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3. 鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4. 加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

芙蓉鶉片

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 鵪鶉肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；2. 將冬筍、火腿洗凈，切成片；3. 豌豆莢摘去頭尾與粗絲；4. 將炒鍋置火上，加入20克油，燒至溫?zé)釙r(shí)，即可倒入鵪鶉肉片，拌炒過(guò)油，變白時(shí)即撈起；5. 鍋內(nèi)加入10克油，放入火腿，豌豆莢，冬筍片，蔥白（切末），姜末，大火爆炒，加入鹽2克、味精5克、黃酒和鵪鶉肉片，略加爆炒；6. 太白粉5克加適量水調(diào)勻倒入勾芡，再淋上麻油即可。

雞肚爆

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將羊肚仁切成1.7厘米見(jiàn)方的小?。?. 雞脯肉切1.3厘米見(jiàn)方的小?。?. 羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽、蛋清、淀粉漿好；4. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克）、水淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 坐勺上火，倒入花生油燒熱，先下入雞丁，再下入肚仁丁，滑散滑透，倒出瀝油；6. 將羊肚丁、雞脯丁回勺，上火，倒入配好的芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝入盤(pán)中。

干攔蝦仁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）待用；2. 蔥、姜均洗凈切細(xì)末；3. 活河蝦去雜洗凈，加雞蛋清、濕淀粉、鹽拌勻；4. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至八成熱時(shí)倒入蝦仁用鐵筷子急速撥開(kāi)，炸至皮面干挺呈紅色時(shí)撈出；5. 炒鍋內(nèi)留油，用中火燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜末、炸出香味后倒入蝦仁、醬油、黃酒、味精，顛翻炒勻裝盤(pán)即成。