瓤茄斗

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 特色菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗凈；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 海米切碎，雞里脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽攪勻成雞料子；4. 櫻桃每個切為兩半；5. 木耳、玉蘭片切成末；6. 炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內(nèi)；7. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內(nèi)；8. 炒鍋內(nèi)加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

白汁瓤魚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 黃花魚從鰓部取出內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗凈，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；2. 將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下；3. 蔥、姜切細末；4. 豬肉剁成茸泥，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡；5. 火腿，冬筍均切成長3厘米，厚0.2厘米的象眼片；6. 將肉餡抹在魚片上，逐片卷成卷，魚腹朝下擺入大魚池內(nèi)，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火蒸熟取出；7. 將蒸魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。

釀魚肚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 止血調(diào)理食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；5. 胡蘿卜切成米粒狀；6. 雞里脊去筋砸成細茸；7. 馬蹄拍碎成細末；8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；10. 上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。

釀紅椒

【工藝】：瓤

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.紅椒洗凈吸干水分，開邊去籽。鯪魚肉剁碎，荸薺去皮洗凈拍爛，加入剁碎的蝦米，再加入調(diào)味料（鹽3克、醬油5克、胡椒粉1克、香油5克、）拌勻，待用。紅椒撲上少許干粉，將鯪魚肉釀入紅椒內(nèi)，再撲上干粉。西生菜洗凈，吸干水分，切幼絲放在碟底。2.下油半煎炸，將魚肉煎至金黃色放在生菜絲上即成。

鮮魷魚鑲蛋

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 魷魚去須、去外膜，留中間筒狀部分洗凈；2. 蛋打散與胡椒粉、鹽、麻油調(diào)勻；3. 灌入魷魚中，開口用針線縫住；4. 將魷魚至于盤中，放入蒸鍋以小火蒸12分鐘后取出，待涼后切片；5. 生菜洗凈瀝干，切絲，鋪在盤中；6. 放魷魚片，擠上沙拉醬即可。

奶渣釀土豆

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆削皮一切兩半，將心挖掉，剩1厘米厚的殼，再將底端切平使土豆立??；2. 奶渣加入雞蛋、干酪、面粉和精鹽拌成餡；3. 填入土豆內(nèi)，上面用刀抹平；4. 鍋內(nèi)放入黃油燒熱，下入土豆煎至上色；5. 加入番茄醬和適量清水，用小火燜熟裝盤淋上酸奶油即可。

釀地瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；2. 加入淀粉35克，調(diào)成蛋泡糊；3. 鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；4. 將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中炸透撈出，控凈油擺入盤內(nèi)；5. 把湯鍋刷凈，放火上，倒入150克清水，隨之投入白糖、精鹽、味精，調(diào)好口味；6. 湯沸時，用淀粉勾芡，去浮沫；7. 放入青豆粒、紅櫻桃，淋入豬油，澆在炸好的地瓜片上即成。

釀廣豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸加海參、蔥、姜末、花椒水（5克）、料酒、鹽拌成餡；3. 胡蘿卜、火腿、冬筍分別切片；4. 香菇用水泡好，摘去根抹上拌好的餡；5. 擺在盤子里，撒上胡蘿卜片、火腿片、冬筍片、香菜末，上屜蒸好取出；6. 鍋內(nèi)放點油燒熱，用蔥姜末炸鍋；7. 添一勺雞湯，下豌豆，待湯燒開；8. 放味精，用水淀粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。

蟹釀橙

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將甜橙洗凈，頂端用三角刻刀刺出一圈鋸齒形，揭開上蓋，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 將河蟹煮熟，剔取蟹粉（約500克），待用；3. 將炒鍋置中火上，下入芝麻油25克，燒至六成熱，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盤攤涼；5. 隨后分成10份，分別盛入甜橙中，蓋上橙蓋；6. 取大盤一只，將甜橙排放于盤中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上籠用旺火蒸5～10 分鐘即可。

釀冬瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 淮揚菜

【做法】：1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切??；3. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切??；4 然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；5.  炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；7. 再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出；9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。