果汁煎牛柳

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將牛柳用蛋漿拌勻，拍上100克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.用70克油起鍋，把牛柳脯放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，傾在笊籬里，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入二湯200毫升，加入精鹽、味精、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切為件放在碟上，將原汁用濕淀粉打芡，加麻油、包尾油5克和勻淋便成。

瑞典牛肉丸子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 運動員食譜

【做法】：1.用牛奶將面包泡軟。洋蔥切末；肉豆蔻擦成細末。 2.將牛肉末放入大碗內(nèi)，潤色蔥末用黃油炒香后也放入大碗內(nèi)，然后磕入雞蛋，放入擠出牛奶水的面包，加入精鹽、辣椒面、味精、豆蔻末，隨后用勁攪勻，并將擠出的牛奶水陸續(xù)攪進餡內(nèi)，直至攪稠黏時為止，之后擠成16-20個丸子，粘勻面粉，用植物油煎（或炸）制上色，再放一個鍋內(nèi)，最后加入適量的牛肉清湯，放入鮮奶油調(diào)好口味，加蓋燜熟即成。上桌時，每份3-4個丸子，配米飯或熟土豆。也可澆斯堪的納維亞沙司。

果汁煎鵝脯

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽、紹酒10克腌數(shù)分鐘，加入蛋漿拌勻。2.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調(diào)好的果汁放入，炒勻上碟，邊件炸威化便成。

干煎魚

【工藝】：生煎

【口味】：甜咸味

【標簽】：北京菜 益智補腦食譜 補虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克后移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時潷油，再回旺火并加調(diào)汁翻炒，使汁掛滿魚塊即成。

法式鮮蘑雞蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標簽】：法國菜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，蛋清、蛋黃分開；將蛋黃、面粉、精鹽、胡椒粉混合拌勻成面糊，再將蛋清打成泡沫狀放入面糊內(nèi)，輕輕拌勻，用黃油煎成20個蛋餅。2.鮮蘑切成片，放鹽調(diào)劑口味，用雞湯適量煨熟，起菜時將蘑菇放在雞蛋餅上，然后將雞蛋餅折疊成半圓形，配上消毒洗凈的生菜葉和肉松即可食用。

生煎雞樅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：痔瘡食譜 滇黔菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將雞樅去帽，去泥土，洗凈，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；2. 炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；3. 將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金黃熟透，出鍋裝盤；4. 盤邊放少許花椒鹽，即可上桌。

漢堡牛肉球

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將雞蛋打散成蛋液。2.將洋蔥洗凈，切碎，用黃油炒黃。3.將白面包用水泡過，與牛肉末一起放入盆內(nèi)，放入炒黃的洋蔥末攪勻，再放入蛋液、啤酒和栗子（磨成）粉、鹽、胡椒粉攪勻做成4個圓肉球。4.當(dāng)油煎鍋燒熱后，放入肉球煎黃，兩面上色后烹少許水，蓋上蓋燜7分鐘即可裝盤，再配上生菜葉即成。

冬菇煎豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將豆腐切在5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。放入九成熱的花生油鍋中炸至外皮色黃起脆時，出鍋倒和漏勺瀝油。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂；冬筍切成片。 2.炒鍋置火上放花生油50克燒熱，下冬菇、筍片煸炒。加入醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸，下炸好的豆腐塊燒透，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤。

香脆土豆片

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片；2. 用冷水浸泡，并沖洗去淀粉，然后瀝干水分待用；3. 鹽和味精、胡椒粉拌勻備用；4. 炒鍋上火，放入生油燒熱，待油冒煙時，將土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片發(fā)硬時，轉(zhuǎn)為微火，并用叉子輕輕攪動，直煎至黃而脆；5. 撈出撒上拌好的鹽即可。

果醬蛋卷

【工藝】：生煎

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將雞蛋磕入碗中，加牛奶，用筷子打勻。2.炒鍋上火，放油燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅，然后將果醬抹在蛋餅的上面，用鏟子將其卷成蛋卷，起鍋裝盤即可食用。