山藥鯽魚(yú)湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，加少許精鹽稍腌一會(huì)兒；2. 把山藥去皮，洗凈，切成片；3. 鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，放入鯽魚(yú)兩面煎一下；4. 烹入料酒，加鮮湯、山藥煮熟，撒上精鹽、蔥花，淋香油即可。

豆芽豆腐湯

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1.把黃豆芽洗凈，去皮，豆腐切成丁，雪里蕻洗凈，切丁，蔥切丁。2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味時(shí)加適量的水，在旺火上燒開(kāi)。待黃豆芽酥爛是放入雪里蕻、豆腐改小火慢燒10分鐘，加入精鹽、味精，即可出鍋。

鳳尾蝦

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：金陵菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長(zhǎng)的段；2. 將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；3. 倒入冷水中浸涼；4. 將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；5. 當(dāng)蝦肉潔白時(shí)，取出瀝干水，放入碗內(nèi)；6. 加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；8. 將蝦放入，用手勺不斷推動(dòng)，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油；9. 將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；10. 舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)；11. 燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15 克；12. 再顛幾下鍋，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

發(fā)菜什錦菇

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 發(fā)菜用溫水泡軟，洗凈泥沙。2. 將各種菇洗凈汆水，用涼水過(guò)涼。3. 鍋內(nèi)加花生油燒熱，爆香蔥姜蒜，加各種菇，加湯和所有調(diào)料，慢火煨透，用漏勺撈出裝盤(pán)，剩下湯加發(fā)菜煨透，濕淀粉勾芡，澆在菇上即可。

奶湯鯉魚(yú)

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 水腫食譜 通乳食譜 健脾開(kāi)胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將鯉魚(yú)刮去鱗，剔除鰓，剖去內(nèi)臟，刮去黏膜，沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)打花刀，放在沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水；蔥切段；姜切片；豬肉洗凈，切片。2.炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥段、姜片、炒出香味后下入高湯100毫升、料酒、精鹽、味精、豬肉片，燒沸后撇去浮沫，把魚(yú)放入，用中火煨燉20分鐘，再加入牛奶，燒沸后嘗好口味，即可出鍋食用。

猴頭雞片湯

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 雞脯肉、猴頭蘑(泡透)均切抹刀片；2. 蔥洗凈切絲；3. 勺內(nèi)加雞油，下入蔥絲熗香，加料酒、鮮湯燒開(kāi)；4. 然后，下入猴頭蘑燒透；5. 下入雞片燒開(kāi)，味精至熟，淋入香油出勺裝湯碗。

粉絲菠菜

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜

【做法】：1.菠菜去雜質(zhì)及黃葉，洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，冷卻后改刀切成寸段，加2克鹽、5克味精拌勻備用。2.粉絲用熱水泡發(fā)，用剪刀剪短；將30克花生油下鍋燒熱，投入姜蔥茸煸炒出香味，下入醬油5克、鹽2克、味精5克，加入粉絲燒5?7分鐘，加入拌好的菠菜即可裝盤(pán)。

白汁平魚(yú)丁

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將剔刺、去皮的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長(zhǎng)條，最后切1.2厘米的方丁，裝在碗內(nèi)；3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕淀粉，抓勺上漿；4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開(kāi)；5. 放入漿好的魚(yú)丁氽2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼后控凈水；6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、姜末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開(kāi)；7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、姜片，放入鹽和魚(yú)丁，改用小火燒炕至湯汁不多時(shí)，倒入牛奶，燒開(kāi)；8. 再放入味精和剩余的料酒，推勻，用濕淀粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤(pán)內(nèi)即可。

奶油蛤蜊湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 明目食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蛤蜊洗凈剖開(kāi)，把肉清洗凈；2. 燒鍋下骨頭湯、鮮牛奶、奶油，等煮沸；3. 放入油醬面，加精鹽調(diào)味；4. 最后放入蛤蜊肉煮熟，盛入湯盤(pán)；5. 把餅干捏碎撒在湯上即可。

蛋果魚(yú)

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚(yú)尾用開(kāi)水燙一下，放涼水盆內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤(pán)內(nèi)，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成清汁澆在魚(yú)身上，將魚(yú)上屜蒸熟，取出蔥姜塊，將湯潷入勺內(nèi)；綠油菜葉取汁；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.將雞蛋煮熟，剝?nèi)テ?，用手做成果形，刷上綠油菜葉汁和紅色素，插上樹(shù)枝做蒂把，碼入魚(yú)盤(pán)四周。 3.將勺內(nèi)湯燒開(kāi)，放入牛奶，用濕淀粉勾芡，放入明油，澆在魚(yú)身上。 4.將葡萄葉放在盤(pán)邊上，放上雕成的蛋果魚(yú)字樣即成。