佛手香酥骨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 排骨切成5厘米長段，去肉(留少許)；蝦仁去泥腸剁碎，加鹽、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油攪拌至起膠，再自排骨的2/3處包滿，呈橢圓形，然后均勻抹上吐司（切碎）屑。2. 炸油入鍋，燒至三四分熱時(shí)放進(jìn)排骨炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排列于盤中。澄面是由面粉中提煉出面筋后所得的面粉。這道菜動物性脂肪較高，高血壓患者不宜食用。

青松豆沙球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 便秘食譜 高血壓食譜 乳母食譜

【做法】：1. 將油菜葉洗凈，瀝干水后，切成細(xì)絲；2. 將豆沙餡內(nèi)加入白糖調(diào)勻；3. 團(tuán)成蛋黃大的丸子；4. 面粉加溫水調(diào)成糊，將豆沙球掛勻面粉糊；5. 再沾勻面包渣滾實(shí)；6. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入豆沙球炸透，呈黃色撈出；7. 裝入盤中間，再將油菜下入八成熱油中炸成菜松撈出；8. 圍擺在盤的四周即成。

炸海藕丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.水發(fā)海帶、鮮藕、胡蘿卜、荸薺洗凈；藕、胡蘿卜、荸薺去皮，剁碎成細(xì)粒，與蔥花盛在碗中，加芝麻、面粉、鹽拌勻，搓成小圓球狀；海帶切剁與面包屑，面粉拌和均勻，加水調(diào)成厚濃糊，海藕圓球撒一些面粉，并涂上雞蛋糊，再放入厚濃糊內(nèi)蘸一下。2.鍋放中旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，放入海帶藕球炸至成熟，色黃起鍋，可蘸調(diào)味料食之。

香炸核桃雞片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 乳母食譜 健忘食譜 高血壓食譜 孕晚期食譜

【做法】：1. 姜洗凈去皮剁成姜茸；將雞肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、鹽和勻后腌漬1小時(shí)左右；西洋芹菜帶葉切成段；核桃肉切成細(xì)塊。2. 將蛋清打散后，放入淀粉攪勻待用。3. 將蛋及生粉和成的漿汁涂抹在雞肉及核桃肉上；在鍋里放入油燒至滾熱后，把已涂上漿汁的雞片核桃肉放進(jìn)鍋里炸(注意不要炸焦)，待呈金黃色后撈出瀝干油置于盤中，盤邊配以西洋芹菜點(diǎn)綴即可上桌。

鍋貼蘿卜

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蘿卜去皮煮熟，切成條；豆腐剁成泥；一個(gè)雞蛋打散；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉15克左右備用。2.豆腐泥加入一個(gè)雞蛋、水淀粉、精鹽、味精攪拌均勻。3.蘿卜條上先涂上一層雞蛋液，再蘸勻豆腐泥，放入熱油鍋中炸熟即可。

金沙鴨舌

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；2. 老姜洗凈拍破；3. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；4. 雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。

炸大扁

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 豬肥瘦肉切成5 毫米見方的丁，加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥姜末，調(diào)勻浸透；2. 水發(fā)海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l 毫米的丁放在豬肉丁碗內(nèi)，調(diào)成餡；3. 將調(diào)好的餡分成15 份，逐份團(tuán)成直徑為2 厘米大的丸子，放在大盤內(nèi)；4. 干淀粉、雞蛋清調(diào)成糊備用；5. 炒勺內(nèi)倒入花生油，用中火燒至三成熱時(shí)，移至小火上，將丸子用手拍扁，逐個(gè)沾滿糊，下入油內(nèi)炸，挺身后撈出即成大扁；6. 炒鍋移中火上，油燒至七成熱時(shí)，將制好的大扁放入油鍋，炸成金黃色，熟透后撈出控凈油；7. 控油后的丸子倒入盤內(nèi)，帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。

吉利茄卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將肥膘肉煮熟；2. 將鮮蝦仁、熟肥膘剁成末；3. 水發(fā)干貝撒成絲；4. 放入碗內(nèi)、加鹽、味精、料酒、麻油、蔥姜末、少許雞蛋調(diào)拌均勻制成餡心；5. 將茄子切成10厘米長、5厘米寬、4毫米厚的長方片；6. 將茄片用開水略燙，投涼，控凈水，沾面粉；7. 將餡放在茄片的一端，卷成卷；8. 接口處用雞蛋清二個(gè)、面粉50克調(diào)成蛋清粉糊粘好；9. 沾面粉，拖蛋液，滾面包渣，沾實(shí)，制成吉利茄卷生坯；10. 鍋置火上，注油燒熱；11. 逐個(gè)下入吉利茄卷生坯炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油裝盤即成。

炸雞排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉用刀拍平砸松；2. 雞脯肉略加料酒、鹽、胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；3. 面包去外皮切碎；4. 將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再粘滿面包渣按實(shí)；5. 放入五成熱油中炸至呈金黃色，即可撈出，切成1.7厘米寬的條；6. 按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀；7. 上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。

炸蟶排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時(shí)，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線；2. 精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁；3. 將熟蟶肉腌漬10分鐘；4. 鴨蛋磕在碗里打散；5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。