節(jié)節(jié)登高

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 上海菜 健脾開胃食譜 年夜飯

【做法】：1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長(zhǎng)條；2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時(shí)；3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4. 待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。

炸熘鴿蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 陽痿早泄食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.將炒鍋上火，加清水2碗，將鴿蛋洗凈下鍋，水開時(shí)，加1勺涼水，如此3次，把蛋撈出放在涼水盆內(nèi)浸一下，然后去殼，放入平盤內(nèi)，用針把鴿蛋周身扎一遍，以便入味，然后把鴿蛋用淀粉沾勻。2.把炒鍋置火上，加油，待油熱七成時(shí)，將鴿蛋投入，炸成金黃色時(shí)，連油一起倒出。把兌好的糖醋汁下鍋，用手勺攪炒，待汁沸時(shí)勾芡，再將炸好的鴿蛋下入，淋上明油，顛翻兩次，即好。

糖醋雞蛋餃

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蔥、姜均洗凈切成末；2. 鍋置火上放油燒熱；3. 將雞蛋一個(gè)個(gè)地打在溫油鍋里炸成荷包蛋，撈出后一切四瓣；4. 用蛋清、面糊拌起，再下熱油鍋里炸成金黃色撈在盤子里；5. 鍋上火下豬油燒熱，把蔥花、姜末、白糖、醬油、醋放入鍋里，加清水少許，勾流水粉芡，烹成糖醋汁，澆在炸好的雞蛋上即成。

熘藕片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 便秘食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將藕刮去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 鍋上旺火燒熱，下油燒于油冒青煙時(shí)，下姜末煸炒幾下，放入藕片繼續(xù)煸炒至剛熟；3. 加醬油、白糖、少許開水，待白糖溶化后，淋入香醋，拌和均勻即成。

糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 豬小排洗凈，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕淀粉、水調(diào)成汁待用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時(shí)，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，全部炸好；4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末；5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油；6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的芡汁沖入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。

松子全魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 舶魚（白魚）去鱗、內(nèi)臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；2. 采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內(nèi)，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；3. 將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣；4. 然后將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺內(nèi)放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗內(nèi)待用；9. 勺內(nèi)放寬油，待油燒至150℃時(shí)，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控凈余油，擺碼在魚盤中；10. 澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

龍魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黃瓜洗凈，取用黃瓜皮；4. 胡蘿卜洗凈，備用；5. 將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈、龍須，待用；6. 炒鍋置火上，下油，燒至八成熱，將魚頭、尾炸制成熟；7. “龍”頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須；8. 將“龍”頭、“龍”尾分別裝干盤的兩頭；9. 魚肉用木夾子夾成“S”形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內(nèi)擺成龍形；10. 鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調(diào)入番茄沙司、清湯250毫升、白糖、白醋，燒煮；11. 待水沸后用濕淀粉勾芡，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。

浙式糖醋里脊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜

【做法】：1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；2. 將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

熘筒頭

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將熟豬直腸用刀切成0.3厘米斜形小段。2.炒鍋上火，放入花生油，燒至八成熱時(shí)離火，將腸段掛上水淀粉85（淀粉40克加水），用筷子逐個(gè)夾住直腸段下油鍋炸后，移小火養(yǎng)透。與此同時(shí)，另用炒鍋，上燒熱，放入花生油50克，加蔥花、姜末、蒜泥煸炒，加紹酒、清水少許、醬油、糖，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡后離火待用。油鍋復(fù)上旺火，用漏勺撈出直腸段，待油八成熱時(shí)將直腸段投入復(fù)炸后，倒出瀝油。鹵汁鍋迅速上旺火，澆入熱油少許，倒入直腸段，淋醋、麻油，顛翻炒鍋裝盤即成。

糖醋茄餅

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 止血調(diào)理食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將茄子削凈皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2. 豬肥瘦肉洗凈切細(xì)肉末待用；3. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；4. 用少許鹽將肉末調(diào)好后，填進(jìn)每個(gè)茄餅里；5. 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調(diào)成蛋糊；6. 將蔥、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水淀粉調(diào)汁待用；8. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；9. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調(diào)好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。