腐汁萵筍

【工藝】：紅燒

【口味】：腐汁味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 把萵筍去葉，去皮洗凈，切成長7厘米、寬1.5厘米、高1厘米的長方條；2. 放入水中煮至八成熟，撈出待用；3. 炒鍋放火上，倒油加熱，投入萵筍條翻炒幾下；4. 隨之放入鮮雞湯、精鹽、白糖、腐乳汁，燒透加味精；5. 用水淀粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。

羊肚菌燒火鐮肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：滇黔菜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗干凈；2. 洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；3. 豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；4. 燎過的五花肉放入湯鍋中煮30 分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；7. 晾涼后的肉切3 毫米厚、4 厘米長的片；8. 炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；9. 待燒開后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即成。

紅燒筍豆

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 老人食譜 冠心病食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 毛豆洗凈后，瀝干。2. 筍去殼煮熟切絲，備用。3. 將黃砂糖、白醬油、醬油、八角、蔥、姜倒入鍋中煮開，加入黃豆和筍絲，燒滾后，轉小火，慢煮半小時，即成。4. 灑上麻油，冷食熱食均可。

紅燒泥鰍

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

土豆燒鵝

【工藝】：紅燒

【口味】：家常味

【標簽】：神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 滋陰食譜 補氣食譜

【做法】：1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。

紅燒魚丁

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；2. 魚丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿；3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；6. 燜至汁濃稠時，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。

糖醋咕嚕肉

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈,竹筍洗凈,切成橄欖核形。2.將豬肉加入鹽,雞蛋,濕淀粉攪拌均勻,拍上干粉做成橄欖形。3.炒勺注油燒熱，放入豬肉炸至熟，再加入竹筍同炸后，倒入漏勺內(nèi)瀝油。4.炒勺上火，隨即放入蔥，辣椒，蒜茸，糖醋，用濕淀粉勾芡，再加入炸好的豬肉，竹筍，翻炒均勻即成。

酸辣鰱魚丁

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的?。?. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的?。?. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把雞蛋清放到碗內(nèi)，加淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。

醬豆腐汁燒豬肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將瘦豬肉切成約3厘米見方、1厘米厚的肉塊，外面用淀粉調(diào)糊拌勻。蔥切長段，姜切薄片。2. 鍋內(nèi)將豬油加熱，放入肉塊，煎成白色，加入料酒、蔥段、姜片和肉湯，開后蓋上鍋蓋，改文火燜1小時，取出蔥姜，加入腐乳汁、白糖和味精等，微火煨10分鐘，待湯汁收濃時加入淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋香油即成。

炸燒雞塊

【工藝】：紅燒

【口味】：炸燒味

【標簽】：清真菜

【做法】：1. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；3. 將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可柜中；4. 生菜洗凈取其葉備用；5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。